Крапива двудомная

Научно обоснованными показаниями к применению крапивы двудомной являются анемия, цистит, пиело- и гломерулонефрит, почечно-каменная болезнь, болезни печени, желчного пузыря и селезенки, туберкулез, бронхит и другие болезни органов дыхания, сахарный диабет и болезни сердечно-сосудистой системы, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Блюда из крапивы рекомендуются при внутренних кровотечениях и вялотекущих хронических заболеваниях, когда снижается сопротивляемость организма, при гипоксии (кислородном голодании организма), витаминной недостаточности (особенно весной), состояниях после лучевой и химической терапии.

Крапиву двудомную не следует путать с ее менее полезными, а поэтому и менее ценными в терапевтическом и питательном аспекте сородичами – крапивой однодомной, или жгучей, еще более жгучей, чем двудомная, и ясноткой – глухой крапивой, которая вовсе не жжется, – растениями-однолетниками. Отличить крапиву двудомную можно по соцветьям – повисающие колосовидные соцветия превосходят длину черешков листьев.

Основными противопоказаниями к употреблению крапивы служат повышенная свертываемость крови и предрасположенность к тромбообразованию, гастрит, обусловленный избыточной кислотностью желудочного сока, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, протекающие на его фоне.

Блюда из крапивы обладают кровоостанавливающим, противовоспалительным, поливитаминным, противозудным, иммунотропным (усиливающим функцию иммунной системы) эффектами. Они стимулируют регенерацию (заживление) тканей и нормализуют обмен веществ. Проявляют желчегонное, мочегонное, гепатопротекторное (защищающее клетки печени) действия. Характеризуются кровоочистительным, антисептическим и усиливающим гемопоэз (кроветворение) свойствами.

В кулинарии крапива применяется с древнейших времен. «Жгуча крапива родится, да в щах пригодится», – говорили наши предки. Листья крапивы кладут в зеленые щи, борщи, мясные и рыбные блюда, жаркое, омлеты, яичницы и прочее и прочее, их заготавливают впрок, засаливая, маринуя и высушивая. И это неудивительно, ведь из-за высокого содержания в крапиве белка она по питательной ценности близка к бобовым культурам.

Листья крапивы можно применять как пищевой зеленый краситель.

Салат из крапивы с яйцом. Листья молодой крапивы хорошо промыть и опустить на 5 минут в кипящую воду (бланшировать), откинуть на дуршлаг, затем измельчить и добавить сваренное вкрутую яйцо, заправить майонезом или сметаной.

В такой салат можно добавить зелень петрушки, щавель, листья подорожника, зеленый лук, листья одуванчика, тертый хрен.

Пропорции ингредиентов и количество заправки определяются вкусом кулинара, но острых компонентов, таких как зеленый лук, одуванчик и особенно хрен, рекомендуется класть существенно меньше, чем остальных. Листья одуванчика следует предварительно замочить в соленой воде на 20 минут или бланшировать.

Салат с крапивой и грецкими орехами. Молодую крапиву бланшировать, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Приготовить ореховую заправку. Для этого истолочь в ступке ядра грецких орехов и развести их отваром крапивы, добавить уксус, перемешать. Заправить этой смесью крапиву, посыпать зеленью петрушки и зеленого лука.

200 г крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 1/4 стакана отвара крапивы, 1 ч. ложка 3 % уксуса, зелень петрушки и зеленого лука.

Салат по-белорусски. Квашеную капусту нашинковать, добавить такое же количество (или немного меньшее) бланшированной измельченной крапивы, перемешать. Заправить растительным маслом или сметаной.

В салат можно добавить кусочки вареного мяса и измельченное сваренное вкрутую яйцо.

Салат из крапивы сборный. Листья крапивы, одуванчика, лебеды выдержать в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем нарезать, добавить тертую морковь, сок лимона или столовый уксус. Все тщательно перемешать, посолить, заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом.

Салат из крапивы с кислым молоком. Молодые листья крапивы промыть, слегка помять деревянным пестиком, посыпать солью, добавить кислое молоко или кефир. Подавать с зеленым луком.

Икра из крапивы и свеклы. Отварную свеклу и бланшированную крапиву пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, соль, заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом. Использовать для бутербродов, гарниров.

100 г крапивы, 100 г свеклы, 25 г репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Порошок из крапивы. Листья крапивы собирают в начале лета, моют, проветривают и сушат в духовке. Сушеные листья готовы, если центральная жилка листа ломается с треском. Готовую продукцию растирают и просеивают через сито. Хранят в темном месте в плотно закрытых банках.

Можно смешать крапиву также с порошком из тмина, медуницы, подорожника, укропа, перца красного, душистого и горького.

200 г порошка крапивы, 40 г тмина, 10 г медуницы, 20 г подорожника, 30 г укропа, перец по вкусу.

Порошок крапивы используют для закусок, первых и вторых блюд, омлетов, соусов, его можно добавлять в тесто для клецек, пирожков, пряников, в фарш для вареников. Его можно использовать в качестве приправы к первым блюдам, добавляя за 5–10 минут до готовности блюда.

Масло крапивное. Измельченные листья крапивы или порошок из них тщательно растереть со сливочным маслом. Использовать для бутербродов, пюре, крупяных, мучных блюд.

Паста с крапивой. Протереть сыр и творог, смешать с рублеными листьями крапивы, зеленью петрушки и укропа. Полученную массу взбить.

2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 50 г сыра (твердого или плавленого), 50 г творога, по 1/2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки.

Паста с крапивой и зеленым луком. В протертые творог и брынзу добавить майонез, смесь крапивы и зеленого лука, получившуюся массу взбить.

2 ст. ложки смеси мелко нарубленных листьев крапивы и зеленого лука, 50 г творога, 50 г брынзы, майонеза по вкусу.

С маслом и пастой можно делать разнообразные бутерброды с крапивой:

1. Ломтики черного или белого хлеба смазать крапивным маслом или пастой, посыпать зеленью мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея, укропа.

2. Ломтики черного или белого хлеба обильно смазать крапивным маслом или пастой, сверху положить ломтик сыра или кружочки сваренного вкрутую яйца, мяса, рыбы, посыпать зеленью петрушки и укропа.

3. На ломтики черного хлеба положить кусочки соленого сала, окорока, колбасы, покрыть бланшированными веточками крапивы или крапивой, растолченной и смешанной с хреном или горчицей.

4. Ломтики черного хлеба смазать крапивным маслом или пастой, сверху положить кусочек сладкого перца, огурца, помидора, веточку петрушки, укропа и зеленого лука.

5. Ломтики черного хлеба смазать взбитой смесью крапивного масла или пасты с тертым яблоком. Украсить веточками петрушки.

Щи из крапивы. Промытые молодые побеги и листья крапивы бланшировать, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить 12–15 минут, прибавив 1–2 ст. ложки жира. Нарезать морковь, петрушку, лук и обжарить в жире, добавить немного муки и жарить еще 2–3 минуты. Приготовленные таким образом овощи и крапиву залить горячим мясным бульоном или отваром из-под крапивы и варить 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль.

Щи подают с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

100 г молодых побегов и листьев крапивы, 25 г щавеля, 1–1,25 л мясного бульона или отвара крапивы, жир, морковь, петрушка, лук, лавровый лист, перец, соль.

Щи с крапивой по-белорусски. В подсоленном мясном бульоне или воде сварить квашеную капусту, добавить вареный картофель, листья крапивы, поджаренный с салом лук. Перед подачей на стол заправить сметаной.

200 г квашеной капусты, 200 г крапивы, 150 г картофеля, 50 г репчатого лука, 500 мл бульона, сало, сметана, соль.

Зеленые щи с крапивой. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарубить соломкой. В горячую соленую воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 3–5 минут. Затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу снять с огня. Дать супу настояться 10–12 минут и подавать горячим со сметаной и рубленой зеленью укропа.

200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 мл воды, рубленая зелень укропа, сметана, соль, перец.

Окрошка с крапивой. Ломтики мясных изделий (колбасы, сосисок, ветчины, вареной говядины, нежирной свинины), нарезанные отварной картофель, зеленый лук, крапиву, растертую с солью, сваренные вкрутую яйца перемешать, залить хлебным квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

1 л кваса хлебного, 150 г изделий мясных, 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г крапивы, 25 г лука зеленого, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Вегетарианская окрошка из молодой крапивы. Крапиву промыть, залить 2 стаканами кипятка и варить 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть. Затем нарезать огурцы, редис, лук, укроп, перемешать их с квасом, посолить и смешать с крапивным пюре. При подаче заправить окрошку сметаной и нарезанными четвертинками сваренного вкрутую яйца.

400 г крапивы, 160 г огурцов, 20 г редиса, 20 г лука, 1,2 л кваса, укроп, сметана, яйца.

Суп с крапивой. В подсоленной воде или мясном бульоне сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. В конце варки положить измельченную крапиву, пассерованную морковь с луком, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

100 г крапивы, 100 г моркови, 25 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, 500 мл бульона, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Суп из овощей с крапивой. Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, промытые листья и стебли крапивы мелко порубить. В кипящую соленую воду положить овощи и крапиву, влить молоко и довести суп до кипения. Подавать с рубленой зеленью укропа как горячим, так и холодным.

2 моркови, 1 свекла, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 500 мл молока, 500 мл воды, укроп, соль.

Суп рисовый с крапивой. Крапиву мелко порубить, добавить отварной рис, нарезанные ломтиками яблоки, залить пахтой и подавать со сметаной и рубленым укропом.

1/2 стакана риса, 3 ст. ложки рубленой крапивы, 2 яблока, 1,5 л пахты, укроп, сметана, соль.

Суп с крапивой и фасолью. Фасоль замочить и отварить, добавить соль, перец, рубленый репчатый лук, растительное масло. Довести смесь до кипения, положить рубленые листья крапивы, зелень укропа и сметану.

150 г листьев крапивы, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, сметана, укроп, соль, перец.

Суп из корня пастернака с крапивой. Пастернак натереть на крупной терке, белокочанную капусту нарезать соломкой. Овощи залить горячей водой, добавить соль, молотый перец, довести смесь до кипения. При подаче положить в суп рубленые крапиву и укроп, сметану.

3 корня пастернака, 1/4 часть кочана капусты, 300 г крапивы, 2 л воды, сметана, рубленый укроп, соль, молотый перец.

Свекольник с крапивой. Свеклу, морковь и репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы – кубиками. К овощам добавить растительное масло, томатную пасту, немного воды и тушить 3–5 минут, затем положить рубленые листья свеклы, влить оставшуюся горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку положить рубленую крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень кинзы.

3 свеклы с ботвой, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 л воды, растительное масло, сметана, 1 ст. ложка томатного пюре, кинза, соль, молотый перец.

Борщ из свеклы и крапивы с майонезом. Свеклу, морковь и репчатый лук нашинковать соломкой, смешать с растительным маслом, лимонным соком, влить немного воды и тушить 3–5 минут. К тушеным овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подавать с майонезом, смешанным со сметаной и укропом.

4 свеклы, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец.

Суп диетический с крапивой. Картофельное пюре развести горячим молоком, добавить отвар из овсяных хлопьев, порошок крапивы, соль и довести до кипения. Подать с гренками или пирожками.

200 г пюре картофельного, 500 мл овсяного отвара, 1 стакан молока, 40 г порошка крапивы.

Молодая крапива в молочном соусе. Крапиву перебрать и промыть. Ошпарить подсоленной водой, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарубить, залить 1–2 стаканами кипящей подсоленной воды и 2 ст. ложками растительного масла. Отварить до мягкости. Муку спассеровать (прогреть) с растительным маслом, добавить молоко и часть отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2–3 минуты при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.

200 г крапивы, 2 ст. ложки муки и 3–4 ст. ложки растительного масла (для пассеровки), 1/2 стакана молока, яйца.

Морковь с крапивой, тушенные в соусе. Крапиву перебрать, промыть, мелко нарубить. Морковь нарезать соломкой. Все положить в горячую соленую воду, довести до кипения, заправить соусом из муки, пассерованной с растительным маслом, добавить молоко, дать настояться с закрытой крышкой без нагревания 10–15 минут. Подавать с рубленой зеленью.

3–4 моркови, 1/3 стакана нарубленных листьев крапивы, 1/3 стакана воды, 2 ст. ложки муки и 3–4 ст. ложки растительного масла (для пассеровки), 1 /2 стакана молока, рубленая зелень, соль.

Котлеты рыбные диетические с крапивой. Рыбный фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой или крапивным порошком, добавить яйцо, нарезанный лук, перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях и жарить на растительном масле или приготовить на пару.

200 г фарша рыбного, 50 г крапивы, 50 г лука, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.

Котлеты мясные с крапивой. Мясной фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой, размоченным в молоке или воде белым хлебом, добавить яйцо, мелко измельченный лук, черный перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.

100 г фарша, 50 г крапивы, 40 г хлеба, 15 г лука репчатого, 1 яйцо, 50 мл молока, сухари, специи по вкусу.

Биточки из крапивы. Положить крапиву в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей, добавить жир и соль, сформовать из полученной массы биточки и обжарить их.

50 г крапивы, 100 г пшеничной каши, жир и соль по вкусу.

Плов из крапивы по-румынски. Промыть и отварить крапиву. Поджарить лук и перемешать его с рисом. Крапиву крупно порезать, положить в кастрюлю, всыпать рис с луком, влить 1 стакан крапивного отвара, посолить и поставить в духовку на 20 минут. Подать на стол в холодном виде.

200 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана риса, масло растительное, соль.

Крапива, запеченная по-грузински. Крапиву варить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Измельченный репчатый лук пассеровать на сковороде с разогретым маслом, прибавить отваренную крапиву, измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 минут. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить. До готовности довести в духовке.

200 г крапивы, 30 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 3 яйца, зелень кинзы; соль по вкусу.

Омлет с крапивой. Ломтики колбасы поджарить на сале или масле, добавить мелко нарезанную крапиву, залить подсоленной яично-молочной смесью и запечь.

50 г колбасы, 1 яйцо, сало или масло, 2 ст. ложки молока, 30 г крапивы, соль.

Пюре из молодой крапивы. Перебранную и промытую крапиву отварить в бурно кипящей соленой воде до мягкости, откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой, отжать, протереть через сито (можно пропустить через мясорубку), положить в сотейник с растопленным сливочным маслом или маргарином и прогревать 5–8 минут, не допуская кипения. Пшеничную муку, не поджаривая, прогреть на масле и развести горячим молоком или отваром крапивы, прокипятить, соединить с пюре, заправить по вкусу солью и сахаром, все хорошо перемешать и снова прокипятить. Можно добавить тертый мускатный орех.

Пюре можно подать как отдельное блюдо (например, с поджаренным хлебом) и в качестве гарнира. Можно смешивать в разных пропорциях с картофельным или морковным пюре.

200 г крапивы, 500 мл воды для отваривания, 1 /2 стакана молока или отвара крапивы, 20 г сливочного масла, 10 г муки, сахар, соль, мускатный орех по вкусу.

Морковное пюре с крапивой. Молодую крапиву перебрать, мелко порубить, морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, смешать с измельченной крапивой, растительным маслом, посолить. Овощи поставить на огонь, залить молоком и быстро довести до кипения. Подавать в холодном или горячем виде.

1/2 стакана измельченной крапивы, 2 моркови, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль.

Пюре из крапивы с тыквой. Тыкву и бланшированную крапиву пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сметану, сливочное масло, соль. Массу выложить в сковородку или форму, посыпать сухарями, запечь в духовке. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир, запивать молоком.

250 г тыквы, 75–100 г крапивы, 50 г сметаны, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, панировочные сухари, соль.

Отварной картофель с листьями крапивы. Очищенный картофель разрезать на 4–6 частей, залить горячей соленой водой так, чтобы клубни были только покрыты. Довести до кипения, проварить 5–6 минут, закрыть кастрюлю плотно крышкой и дать картофелю настояться 15–20 минут. Картофель вынуть, а в отвар добавить промытые и нарезанные соломкой листья крапивы, растительное масло, довести смесь до кипения. Полученным отваром полить картофель, крапиву уложить горкой рядом.

2 картофелины, 1/3 стакана нарезанных листьев крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Каша пшенная с крапивой. Пшенную крупу замочить, довести до кипения, варить 5–6 минут. Крапиву перебрать, промыть, ошпарить, нарезать, положить в кашу, снова довести ее до кипения, закрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. В готовую кашу добавить масло растительное, нарезанные листья крапивы, перемешать.

1/2 стакана пшенной крупы, 1 стакан нарубленных листьев крапивы, 2 стакана воды, растительное масло, соль по вкусу.

Пельмени с крапивой. Замесить тесто для пельменей: для этого надо смешать муку, яйца, соль и немного чуть-чуть подогретой воды и тщательно вымесить так, чтобы тесто не прилипало к рукам. Дать ему полежать 30–40 минут в морозилке, раскатать в пласт толщиной 2–3 мм.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку: поджарить на масле пропущенные через мясорубку крапиву и лук. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм, нарезают кружками, на середину каждого кладут начинку и защипывают края.

Варят пельмени с крапивой как обычные – в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Подают с маслом, сметаной, томатным соусом.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль; для начинки: 300 г листьев крапивы, 50 г репчатого лука, 1–2 ст. ложки масла.

В начинку можно добавлять пропущенные через мясорубку овощи: морковь, репу, брюкву, свеклу, капусту (в этом случае, чтобы начинка была более однородная и не рассыпалась, рекомендуется добавить в нее сырое яйцо).

«Зеленые» вареники. Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте. Для начинки смешать взятые поровну творог и пропущенную через мясорубку крапиву (можно добавить овощи). Далее готовьте, как пельмени с крапивой, только вареники по размеру несколько больше пельменей.

Соус с морковью и крапивой. Натертую морковь и рубленые листья крапивы залить растительным маслом, тщательно перемешать и взбить миксером.

4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка рубленых листьев крапивы.

Соус с кислым молоком, чесноком и листьями крапивы. Чеснок порубить, молодые листья крапивы промыть и нарезать соломкой, смешать, залить молоком или кефиром, добавить соль, сахар, тщательно перемешать.

2 стакана кислого молока или кефира, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, соль, сахар по вкусу.

Блины с крапивой. В теплую воду всыпать муку, соль, погашенную уксусом соду и хорошенько вымесить. Крапиву пропустить через мясорубку, добавить в тесто и размешать. Выпекать на горячей сковороде, смазанной жиром.

1 стакан муки, 2 стакана теплой воды, 6 ст. ложек измельченной крапивы, 1/3 ч. ложки соды, погашенной уксусом; соль по вкусу.

Фарш для блинчиков из ботвы свеклы и листьев крапивы. Промыть ботву свеклы, черешки листьев порубить и потушить с маслом 5–7 минут. Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с черешками, посолить.

200 г ботвы свеклы, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Фарш для пирожков из риса, яйца и крапивы. Рис перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 минут, плотно закрыть крышкой, дать настояться 15–20 минут. В горячий рис вбить сырые яйца, положить рубленые и промытые листья крапивы, лук, растительное масло, осторожно перемешать.

3 ст. ложки риса, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы.

Фарш для пирожков из слив, орехов и крапивы. Свежие сливы обдать кипятком, разрезать, удалить косточки, смешать с рублеными ядрами грецких орехов и промытыми мелко рубленными листьями крапивы.

400 г свежих слив, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки рубленой крапивы.

Булочки с крапивой. Приготовить кислое тесто. Для этого дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, размягченное масло, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто (хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды). Накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

Кислое тесто разделить на порции для булочек, раскатать, в центр каждой положить начинку из смеси джема с крапивой, края соединить. Булочку смазать яичным белком или сахарным раствором и выпекать в духовке или печке.

На булочку весом 50 г необходимо 1–2 ч. ложки джема, 10 г порошка из крапивы. Для теста: 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 25 г дрожжей, 75 г сливочного масла, 450 г муки, 1/2 ч. ложки соли.

Булочка с листьями крапивы и ботвой редиса. Молодые листья крапивы промыть и нарезать соломкой. Ботву редиса промыть и мелко порубить. Замесить дрожжевое тесто, ввести в него крапиву, ботву, вымешать. Поставить для брожения. Из выброженного теста сформовать и выпечь булочки в духовке или печке, смазать их маслом.

1,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 2 ст. ложки рубленой ботвы редиса, 2 ст. ложки дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, масло.

Булочка с крапивой и изюмом. Крапиву перебрать, промыть, отделить листья от стеблей. Стебли порубить, листья нарезать соломкой. Замесить безопарное дрожжевое тесто, ввести в него крапиву, промытый изюм, вымешать, дать расстояться. Сформовать булочки, испечь в духовке или печке, смазать маслом.

1,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана нарубленных листьев и стеблей крапивы, 2 ст. ложки свежих дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки изюма.

Сок из крапивы концентрированный. Молодые листья крапивы тщательно промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, крапиву пропустить через мясорубку, отжать сок (можно выжимать сок через соковыжималку). Хранить в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения сок нужно пастеризовать и закупорить крышками.

Напитки приготавливают из концентрированного или разведенного водой (1:1) сока и порошка из крапивы. Их смешивают с водой, квасом, ягодными, фруктовыми, овощными, травяными соками, сиропами. Сок крапивы хорошо соединять с березовым или морковным соками и медом, можно добавлять в него лимонный сок.

Мармелад с крапивой. Желатин растворить в кипяченой теплой воде, смешать с сахаром, соком из крапивы, разлить в вазочки или тарелки, охладить, разрезать на квадратики или ромбики, посыпать сахарной пудрой. Подать к чаю, кофе.

50 г желатина, 200 мл воды, 100 г сахара, 20 г сока из крапивы, 25 г сахарной пудры.

Сироп из крапивы. Листья крапивы пропустить через мясорубку, развести водой, добавить сахар или мед, довести до кипения, процедить, охладить, разлить в стеклянные банки, пастеризовать при температуре 70 °C и укупорить. Хранить в прохладном месте.

1 кг крапивы, 500 г сахара или 200 г меда, 1 л воды.

Витаминный чай. Готовят смесь из крапивы (3 части) и плодов рябины (7 частей).

1 ст. ложку смеси заливают 0,5 л кипятка, кипятят 10 минут, настаивают 3–4 часа в плотно закрытой посуде, процеживают и пьют по полстакана 3 раза в день.

Крапивный морс. Сок из ягод, фруктов или овощей развести кипяченой водой, добавить крапивный сок, сахар и размешать.

200 мл ягодного сока, 25 мл крапивного сока, 100 мл воды, сахар или мед по вкусу.

Напиток из пахты с листьями крапивы и щавелем.

Рубленые листья крапивы и щавеля смешать с пахтой и взбить.

2 стакана пахты, 1 ст. ложка рубленых листьев крапивы, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев щавеля.

Кефир с крапивой и зеленым луком. Кефир смешать с кипяченым молоком, добавить рубленую крапиву, зеленый лук, соль, все взбить.

2 стакана кефира, 1 /2 стакана молока, 1 ст. ложка рубленых листьев крапивы, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, соль.

Напиток из молока с крапивным соком. В молоко добавить мед, разведенный водой крапивный сок и размешать.

200 мл молока, 50 мл сока крапивы, 100 мл воды, мед по вкусу.

Молоко с творогом, крапивой и укропом. В протертый творог положить молодые мелко нарубленные листья крапивы, рубленый укроп, влить кипяченое молоко, взбить массу.

100 г творога, 1 ст. ложка рубленых листьев крапивы, 1/2 ст. ложки рубленого укропа, 2 стакана молока, соль по вкусу.

Смешанный сок с крапивой. В березовый сок добавить сок крапивы, клюквы, смородины, сахар или мед и размешать.

200 мл березового сока, 25 мл крапивного сока, по 50 мл сока клюквы и смородины, сахар, мед по вкусу.

Коктейль с крапивным соком. Клюкву размять деревянным пестиком, отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, процедить. Отвар соединить с соком. Из натертой на мелкой терке моркови отжать сок, смешать его с клюквенным, добавить крапивный сок, сахар, размешать и охладить.

По 100 мл клюквенного и морковного сока, 50 мл крапивного сока, сахар по вкусу.

Вместо сока клюквы можно использовать сок 1–2 лимонов.

Коктейль «Трио». Соединить сок крапивы, сок хрена и сок репчатого лука, добавить пищевой лед (2 кубика) и соль (по вкусу).

200 г сока крапивы, 200 г сока хрена, 15 г сока репчатого лука, пищевой лед, соль по вкусу.