Перец сладкий
Показаниями к применению сладкого перца в дачной лечебной кулинарии являются гипо- и авитаминозы, анемия, упадок сил, гипоцидный и анацидный гастриты, атеросклероз, отеки сердечного происхождения, ацидоз, упадок сил.
Перец рекомендуется также при гипотонии, сосудистых расстройствах – облитерирующем эндартериите и тромбофлебите, ревматоидном артрите, подагре, хронической пневмонии и бронхите, ОРВИ (острых респираторных вирусных инфекциях), метеоризме, ломкости ногтей и выпадении волос. Особую ценность сладкий перец представляет для людей, проживающих или работающих в зонах с повышенным радиационным фоном.
Перец сладкий (а тем более острый) не следует употреблять при гиперацидном гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, людям с повышенной секреторной функцией желудка, при острых и хронических гастритах, энтеритах, колитах, геморрое, при острых и хронических гепатитах, холециститах и панкреатитах, острых и хронических почечных заболеваниях.
Прием мякоти сладких сортов перца и даже его свежего разбавленного сока противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардии), нарушением сердечного ритма, гипертонией, повышенной нервной возбудимостью, при эпилепсии и бессоннице.
Сладкий перец употребляют в дачной лечебной кулинарии для приготовления разнообразных салатов, заправленных подсолнечным маслом и посыпанных брынзой или тертым сыром, с любыми свежими овощами (томаты, огурцы и др.), а также для горячих блюд с мясом и рисом.
Как известно, при тепловой обработке овощей часть витаминов разрушается, поэтому желательно сладкий перец в разгар сезона почаще употреблять в сыром виде. Однако при этом не следует забывать, что существенным источником витамина С остается и консервированный перец, известный в домашних заготовках чаще всего как перец фаршированный.
Для фарширования целесообразнее использовать немного недозревшие плоды светло-зеленого, темно-зеленого или желтоватого окраса.
Для салатов лучше всего использовать зрелые плоды – ярко-желтого или красного цвета. К сложным бутербродам с маслом и сыром годится сладкий перец яркого цвета.
Перед приготовлением блюд из перца рекомендуется удалить из него семена, срезав сверху «крышечку», и осторожно с помощью ложки или ножа извлечь семенник; плод можно подрезать и снизу.
Бутерброды со сладким перцем. Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой или сыром и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец. Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и листочками петрушки.
Бутерброды с творогом, яйцом и сладким перцем. Творог смешать с желтком сваренного вкрутую яйца, добавить нарезанные кусочки бланшированного сладкого перца, растительное масло, молотый черный перец, соль, мелко нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешать. На ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить толстый слой приготовленной творожной массы. Украсить зеленым луком, редисом и полосками сладкого перца.
Овсяные хлопья со сладким перцем. Перец очистить от семенников и нарезать тонкими полосками, морковь натереть на терке, а помидоры мелко нарезать. Все смешать и залить взбитой простоквашей. Добавить смородину, посыпать измельченной петрушкой и размешать. Положить и замоченные заранее овсяные хлопья. Выложить блюдо в тарелку и подавать, украсив веточками петрушки.
Салат из сладкого перца и помидоров. Стручки перца (очищенные от завязи и семенников) обдать кипятком, остудить и нарезать брусочками. Помидоры нарезать дольками или ломтиками, смешать с перцем и мелко нарезанным луком. Все заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Украсить сладким перцем и помидорами.
Салат из сладкого перца. Перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры – ломтиками, зеленый лук и зелень мелко нашинковать. Положить все в салатницу, посолить, перемешать, заправить майонезом и украсить полосками перца, половинками помидоров, веточками петрушки или сельдерея. Подают как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному или запеченному мясу. Такой салат можно приготовить из маринованного перца.
Суп из перца красного сладкого. Красный сладкий стручковый перец нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук, залить все кипящей водой, посолить, довести до кипения и охладить. В смесь влить кипяченое молоко, сметану и посыпать рубленой зеленью укропа.
Суп из перца красного сладкого с капустой. Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, нашинкованный соломкой перец стручковый красный потушить 5–6 минут с растительным маслом. Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту и тушить еще 2–3 минуты. Влить горячую воду, положить соль, довести суп до кипения, снять с огня и дать настояться 10–15 минут. При подаче полить сметаной, посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Суп из перца красного сладкого с картофелем. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, довести до кипения. Перец красный сладкий нарезать мелкими кубиками вместе с семенами, положить в картофель, снова довести до кипения, добавить растительное масло, снять с огня и дать настояться с закрытой крышкой 10–15 минут. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.
Сладкий перец, фаршированный рисом. Стручки сладкого перца вымыть, удалить у них плодоножки и семена. Приготовить смесь из отваренного рассыпчатого риса, измельченных помидоров, зелени и лука. Положить в нее жир и красный перец. Наполнить смесью стручки перца на 2/3, а сверху заполнить взбитой сметаной или растертым творогом.
Перец фаршированный по-испански. Срезать верхушку перца, удалить зерна, бланшировать 6–7 минут, тщательно процедить и охладить. Ветчину нарезать кубиками, наполнить ими перец, прикрыть верхушками, поместить в обильно смазанный маслом сотейник и тушить в духовке при умеренной температуре, периодически сбрызгивая маслом.
Перец фаршированный по-трапшевски. Перец очистить от семян и наполнить фаршем, приготовленным из рассыпчатых каш, творога, брынзы, сыра, вареного яйца, картофеля, сельдерея, петрушки, кинзы, пастернака, моркови, помидоров или бобовых. Уложить на сковороду или противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, полить растительным маслом и запечь в духовке.
Соус с красным сладким перцем и помидорами. Перец сладкий промыть, пропустить через мясорубку вместе с семенами и помидорами, добавить горячей соленой воды, довести до кипения, проварить 5–7 минут и настаивать при закрытой крышке 20–25 минут. Добавить по вкусу лимонную кислоту, по желанию можно положить и растительное масло.
Плов со сладким перцем и помидорами. Хорошо вымытые перцы очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. К перцам долить воду или бульон, положить рис, отваренный до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, репчатый лук, спассерованный с тертой морковью, все посолить и тушить на медленном огне до готовности. Затем добавить резаные помидоры без кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сливочное масло, перец черный, перемешать.
Омлет со стручками сладкого перца. Хорошо промытый перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой, обжарить, добавить взбитые яйца, соль и жарить до готовности. Подавать горячим.
Пюре из перца и помидоров. У плодов перца удалить плодоножки и сердцевины, помидоры нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю, сварить до готовности, охладить и протереть через сито или дуршлаг, посолить, снова варить до густоты. Готовое пюре уложить в простерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15–20 минут и укупорить. Перед употреблением заправить подсолнечным маслом, уксусом, растертым чесноком. Подают к мясу, котлетам, шашлыкам.