Салат посевной

Что касается показаний к применению салата, то можно с полной уверенностью сказать, что салат полезен всем, но особенно ослабленным больным и беременным женщинам. Он рекомендуется при весенних гипо- и авитаминозах, при повышенной ломкости сосудов, ожирении, заболеваниях щитовидной железы (тиреоидите и тиреотоксикозе), диабете, хронических гастритах (как с повышенной, так и с пониженной секреторной функцией желудочного сока), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при атеросклерозе, гипертонии и туберкулезе.

Салат эффективен при нервных расстройствах – бессоннице, психомоторном возбуждении и неврастении, его рекомендуют кормящим матерям при пониженной лактации – недостаточной выработке молока грудными железами.

Противопоказан же салат больным подагрой и почечнокаменной болезнью с образованием уратных и оксалатных конкрементов. Его употребления следует избегать при появлении острых и обострении хронических колитов и энтероколитов с выраженными нарушениями пищеварения, сопровождающимися диспептическими явлениями.

Салат улучшает пищеварение, оказывает освежающее, общетонизирующее, легкое послабляющее, мочегонное, болеутоляющее и успокаивающее действия. Обладает лактогонным, кроветворным, антисклеротическим, кардиотоническим, седативным, противодиабетическим, спазмолитическим и гипотоническим эффектами. Он способствует нормализации водно-солевого обмена и повышению общего тонуса организма.

Салат – ценный диетический продукт, источник витаминов и микроэлементов.

Собирают салат, подрезая розеточные листья, что не мешает растению снова отрастать. Едят салат по-разному: в свежем виде, приправленным сметаной, майонезом, маслом, уксусом, солью, но его можно отваривать или жарить, а также заправлять им овощные супы. Свежий салат хорошо освежает и утоляет жажду.

Блюдо из зеленого листового салата. Салат очистить только от самых верхних загрязненных листьев, так как в принципе внешние листья богаче внутренних минеральными солями и витаминами. Затем вымыть каждый лист в отдельности под обильно текущей холодной водой. Кочешок слегка очистить и нарезать тонкими кружками. Листья хорошо отжать от воды и осторожно, не помяв, нашинковать полосками (не шире 1 см) перед самой подачей на стол. Посыпать мелко нарубленной петрушкой, заправить медом, кислым соком по вкусу и растительным маслом. Украсить 4–5 маслинами.

Можно заправить салат и взбитой в однородную массу сметаной.

200 г листового зеленого салата (латука или др.), зелень петрушки, мед, растительное масло, лимонный или кислый плодовый сок, маслины.

Смешанный зеленый салат. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа, заправить медом и лимонным соком, перемешать. Полить растительным маслом и украсить кружками кочешка от салата, 4–5 маслинами и нарезанным кружками, или дольками, или розочками редисом.

Можно заправить салат и взбитой в однородную массу сметаной.

Для того чтобы получились розочки, нужно надрезать редис со стороны корня радиально на 5–6 сегментов и каждый «лепесток» отогнуть до середины редиски. Блюдо приобретает нарядный вид, если вокруг него расположить листья салата, а в каждый из них – по розочке из редисок.

120 г листового салата (латука или др.), по 40 г зеленого лука и чесночного пера, зелень петрушки и укропа, 40 г редиса, мед, лимонный сок, растительное масло, маслины.

Блюдо из салата-латука и огурцов. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Огурцы (вместе с кожурой) разрезать в длину на две или четыре части, а затем поперек ломтиками толщиной до 1 см. Посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки и размешать. Заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салат можно украсить нарезанным кружками, дольками или розочками редисом.

120 г латука, 80 г огурцов, 2–3 стебля зеленого лука, петрушка, растительное масло, лимонный сок (по вкусу), 40 г редиса.

Весенний салат. Нарезать тонкими ломтиками редис с ботвой, салат, щавель, шпинат, лук, укроп, добавить растительное масло, лимонный сок и перемешать. Салат посыпать мелко резанными кужочками вкрутую сваренного яйца.

100 г салата зеленого, 3 редиса с ботвой, по 50 г рубленых листьев шпината и щавеля, 3 яйца, растительное масло, лимонный сок или уксус, укроп, зеленый лук.

Летний салат. Салат очистить, вымыть тщательно каждый лист и нарезать полосками шириной до 1 см. Кочешок тоже очистить и нарезать. У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать стручки соломкой (не шире 4–5 мм). Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Оформить салат и заправить кислым плодовым соком, размешанным с горчицей и растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.

По 60 г зеленого листового салата (латука) и красных помидоров, 100 г зеленого сладкого стручкового перца, растительное масло, горчица, лимонный или кислый плодовый сок, петрушка.

Салат зеленый с брынзой. Натертую брынзу соединить с мелко резанной зеленью, луком, перцем, солью, майонезом, сметаной; перемешать. Готовый салат посыпать брынзой и укропом.

200 г брынзы, 2 стебля лука зеленого, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 50 г рубленого зеленого салата, укроп, соль, перец.

Салат зеленый. Хорошо промытый салат нарезать крупными кусочками, соединить с растительным маслом или сметаной, уксусом, солью, перцем, мелко рубленной зеленью, перемешать. Готовый салат посыпать мелко резанной зеленью.

300 г салата зеленого, 3 ст. ложки масла растительного или 1 /2 стакана сметаны, лимонный сок или уксус, соль, перец, зелень укропа.

Салат зеленый с творогом. Протертый творог соединить с обжаренными и мелко тертыми орехами. Листья салата хорошо промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками, перемешать с творогом, мелко резанной зеленью, солью. Готовый салат полить сметаной, украсить листьями петрушки.

200 г салата, 100 г творога, 1/2 стакана сметаны, 5 грецких орехов, зелень петрушки, укропа, соль.

Витаминный салат. Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, нарезанный соломкой сельдерей. Горки салата разложить по краям посуды, а в середине – розу из натертой моркови. Украсить вишнями, у которых удалены косточки. Залить сметаной с добавленным к ней сахаром.

30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 50 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, сахарный песок.

Суп из салата. Мелко рубленные лук, дольки чеснока и нарезанный салат опустить в кипящую подсоленную воду. На сливочном масле или на другом жире приготовить омлет из яиц, нарезать его кубиками и бросить в готовый суп. Можно добавить уксус или лимонную кислоту.

250 г зеленого салата, 1 /2 лука репчатого, 1 /2 головки чеснока, 1 ст. ложки масла сливочного, 1 яйцо, 1 л воды, соль.

Овсяные хлопья с зеленым салатом. Овощи вымыть, нарезать (салат – узкими полосками, кочешок – мелкими кубиками, лук и чеснок – мелко порубить) и залить простоквашей (сметаной), смешанной с медом. Положить и замоченные на некоторое время в небольшом количестве воды овсяные хлопья. Хорошо размешать смесь и покрошить в нее измельченную петрушку. Оформить горкой и украсить веточками петрушки.

50 г овсяных хлопьев, 150 г зеленого салата (листового или кочанного), 100 г огурцов, по 3–4 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда или сиропа от вишневого варенья, зелень петрушки.

Тушеный кочанный салат. Нарезанные листья салата тушить 5 минут в небольшом количестве воды, посолить, пересыпать мукой и тушить еще 3 минуты. В готовое блюдо добавить сахар, сметану, сливочное масло и посыпать мелко резанной зеленью.

500 г кочанного салата, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки, укропа, 1/2 стакана воды.

Мусака с листьями зеленных овощей. Зеленые листья тщательно промыть под струей воды, подсушить полотенцем. Если они твердые, осторожно отбить деревянным кухонным молотком. Отдельно приготовить смесь из накрошенной брынзы, зерна, мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея и растертого в ладонях тмина, заправить ее желтком и маслом. На тарелке прослаивают ряд листовых овощей, ряд смеси так, чтобы верхним оказался слой смеси. Оформить блюдо в виде круга или квадрата, сверху полив красиво сметаной.

300 г листьев зеленных овощей (салата, шпината, щавеля, лебеды), 100 г брынзы или творога, 50 г замоченного зерна пшеницы или риса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г репчатого лука, зелень петрушки, коренья сельдерея, простокваша или сметана, тмин.

Голубцы с рисом. Листья отбить, чтобы стали мягче. Приготовить фарш из отваренного риса, мелко нашинкованного лука, измельченных помидоров, красного перца, петрушки и мяты. Все хорошо размешать с майонезом, а из листьев оформить голубцы в виде конверта, наполняя их этой смесью. Сверху полить сметаной (или простоквашей).

Листья зеленого салата, 25 г отваренного риса, 40 г репчатого лука, 60 г помидоров, 1 ст. ложка майонеза, красный молотый перец (негорький), зелень мяты и петрушки, сметана.

Голубцы со свежей брынзой. Брынзу натереть на терке, смешать с измельченными помидорами и петрушкой. Листья салата отбить деревянным кухонным молотком и оформить из них голубцы, наполняя их приготовленной смесью. Полить сметаной, размешанной с желтком. Украсить зеленью петрушки.

150 г зеленого листового салата, 100 г свежей брынзы (творога), 50 г помидоров, 100 г сметаны (простокваши), полжелтка, зелень петрушки.