Заготовки из щавеля

№ 3980. Щавель соленый

В сентябре, когда скошенная трава начинает отрастать, тогда и щавель начинает опять расти и зеленеть. В это время его надо собирать и заготавливать на зиму. Щавель очистить, промыть, высушить на свежем воздухе, рассыпав на скатерть, сложить в ведерки несмоленого дерева, пересыпая солью. Когда ведерки наполнятся, накрыть щавель кружком, прижать камнем; когда щавель опадет, можно доложить свежий. Держать в холодном месте, но следить чтобы не мерз. На 1 ? ведра щавеля берется 1 ? стакана соли.

? Перед употреблением щавель надо промыть, порубить, опустить в кипящий бульон незадолго перед подачей.

№ 3981. Щавель маринованный

Щавель очистить, вымыть, выжать воду, мелко порубить сечкой, сложить с соком в медный тазик, сварить до мягкости, не подливая воды. Когда остынет, сложить в дубовое ведерко, залить растопленным говяжьим или бараньим жиром.

? Этот щавель лучше соленого. Употребляя его, надо только порубить его еще мельче, опустить в щи или в соус, вскипятить 2–3 раза. Употребляя на соус, протереть сквозь решето.

№ 3982. Щавель сушеный

Весной или осенью собрать молодой щавель, перебрать его хорошенько; разложив на скатерть, высушить на открытом воздухе или в теплой комнате. Сохранять его потом в больших банках или ящиках, застеленных бумагой. Приготовленный таким образом щавель лучше соленого. Всыпав его с ? стакана в кастрюлю, положить ? ст. ложки масла, влить ? стакана кипятка, тушить его до мягкости, всыпав ст. ложку муки. Протереть сквозь сито, развести бульоном.