Майонез

№ 2579. Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом

Приготовить, как сказано в № 1467 и в примечании.

№ 2580. Майонез из рыбы другим способом

Приготовить, как сказано в № 1468, подать с соусом горчичным № 479 или сборным № 478, только без желтков.

№ 2581. Майонез из щуки

Приготовить, как сказано в № 1469.

№ 2582. Майонез из жареной фаршированной рыбы

Приготовить майонез (см. № 1470), только без яиц; вместо молока взять рыбный бульон, вместо сливочного масла – оливковое, ореховое или горчичное масло, и вместо желатина – рыбий клей.

№ 2583. Майонез из вареной фаршированной рыбы

Приготовить, как сказано в № 1466, только без яиц; вместо молока взять рыбного бульона и вместо сливочного масла – какое-нибудь растительное.