Отбивные из палтуса с соусом из каперсов

Отбивные из палтуса с соусом из каперсов

4 куска (по 200 г) палтуса (отбивные), сок 1 лимона, 250 мл воды, 250 мл белого вина, 1 ст. ложка уксуса, 1 луковица, 1 / 2 ст. ложки соли, 4 горошины перца, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист.

Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка каперсов, 1 щепотка сахара, 1 желток, 2 ст. ложки сливок, 1 / 2 лимона.

Отбивные из палтуса ополоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и оставить постоять 10 минут. В широкой кастрюле кипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито.

Приготовление соуса. Растопить в кастрюле сливочное масло; помешивая, обжарить в нем муку до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный отвар. Соус вскипятить. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 столовые ложки горячего соуса. Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

Залить отбивные соусом и подавать, украсив дольками лимона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.