Суп-пюре из рыбы

Суп-пюре из рыбы

Первый вариант

С подготовленной рыбы снять филе. Часть отложить для приготовления фрикаделек, остальное филе отварить в небольшом количестве воды с солью, веточками петрушки и сельдерея. Из голов, плавников, костей рыбы сварить в пароварке бульон с ароматическими кореньями и специями. Отварное филе протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном, хорошо перемешать и посолить. Процедить рыбный бульон, соединить с пюре рыбы, довести до готовности. Заправить суп сливками или молоком. Намочить в холодном молоке мякиш черствого пшеничного хлеба. Дважды пропустить через мясорубку оставленное для фрикаделек филе и хлеб, лук. Заправить измельченной зеленью, размягченным сливочным маслом, сырым яйцом, солью, молотым перцем. Сформовать из фарша шарики, отварить их в горячей подсоленной воде. Подать суп, положив в каждую тарелку несколько фрикаделек. Для супа-пюре лучше всего использовать такую рыбу, как щука, судак, налим, хек, аргентина, морской окунь.

Для бульона: рыба — 1,2 кг, петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лист лавровый — 1 шт., перец черный горошком — 3 шт.

Для пюре: масло и мука — по 2 ст. ложки, молоко (или сливки) — 0,5 стакана.

Для фрикаделек: хлеб пшеничный — 25 г, масло — 0,5 ст. ложки, лук — 0,5 шт., мука — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль, зелень.

Второй вариант

Из пищевых отходов рыбы сварить в пароварке бульон. Нарезанное кусочками филе опустить в рыбный бульон, добавить ароматические коренья, лук, соль, перец и лавровый лист и припустить до готовности. Затем рыбу и коренья дважды пропустить через мясорубку или протереть и проварить при слабом кипении в течение 3–5 минут. Добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном, перемешать и посолить по вкусу. Заправить суп молоком или сливками.

Окунь морской (филе) — 300–400 г, рыба ледяная (филе) — 700–800 г, лук репчатый — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., лист лавровый — 1 шт., перец черный горошком — 3–4 шт., масло сливочное и мука — по 2 ст. ложки, молоко (или сливки) — 0,5 стакана, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.