Тобико

Икра летучей рыбы, популярная в японской кухне. Здесь её применяют, прежде всего, для приготовления роллов и суши. Свежая икра имеет красновато-оранжевый оттенок, копчёно-солоноватый вкус и хрустящую текстуру. Для придания зелёного цвета в тобико добавляют японскую горчицу – васаби, для красного – имбирь и для чёрного – чернила каракатицы.

Cм. статью Ролл.