Пате

Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом p?t? называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так и холодным, к праздничному или к повседневному столу.

Во Франции и за её пределами существует множество рецептов пате, часто их называют в честь известных людей – P?t? a la Mazarini (в честь кардинала Мазарини) или исторических мест – P?t? d’Amiens (в честь города Амьена). Название может говорить об используемых ингредиентах – P?t? de gibier (пате из дичи) или быть характеристикой блюда – P?t? de foie (жирный пате).

Для приготовления блюда используют фарш из разных видов мяса, иногда сразу из нескольких. Часто фарш раскладывают в несколько слоёв. Запекают пате долго. Горячие пате сервируют с соусом, который вливают внутрь через отверстия в корочке.

Для приготовления холодных пате форму с запечённой закуской ставят под гнёт и оставляют в холодильнике на 1–2 дня.

Готовые пате нарезают довольно толстыми кусками и подают как закуску.