Калина

Кустарник, имеет плоды ярко-красного цвета, сочные, с одной косточкой, горьковато-сладкие на вкус; после замораживания съедобные. Поспевают они в августе-сентябре и долго остаются на ветках. Собирают их в основном после заморозков. Калина хорошо переносит транспортировку. Распространена она почти повсеместно, но чаще встречается в европейской части России, в Западной Сибири Из плодов делают каши, лепешки, варенье, протирают их с сахаром, используют в качестве начинки для пирогов.

96. СОК ИЗ КАЛИНЫ. Плоды вымойте и отожмите сок. Оставшуюся мезгу залейте водой и прокипятите 5-10 мин, затем процедите. Полученный отвар соедините с выжатым соком и добавьте сахар (200 г на 1 кг калины). Сок размешайте и охладите. Для длительного хранения его нагрейте до температуры 85°, прогрейте 5-10 мин, разлейте в подготовленные бутылки и укупорьте их. Этот сок можно использовать как основу для приготовления различных блюд и напитков.

97. СИРОП ИЗ КАЛИНЫ. 1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

В сок калины добавьте сахар, нагрейте до полного растворения, удалите пену, добавьте лимонную кислоту, снова кипятите 5 мин, процедите через марлю и разлейте в бутылки. Бутылки укупорьте прокипяченными пробками. Храните в холодном месте.

98. ЖЕЛЕ ИЗ КАЛИНЫ.

1 вариант. Плоды вымойте, очистите, желательно пробланшировать 10–15 мин. Затем раздавите их ложкой или толкушкой и пропустите через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через редкую капроновую ткань. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, добавив сахар (500 г на 1 л массы). Все уварите на огне (около 1 ч), постоянно помешивая и снимая пену. Готовое желе разлейте в банки.

2 вариант. Подготовленные ягоды ошпарьте кипятком, подержите 5-10 мин и воду слейте. Вновь залейте ягоды кипятком так, чтобы они были покрыты, и варите до полного разваривания. Сваренные ягоды протрите деревянной ложкой через сито (над эмалированным тазом). В протертую массу высыпьте сахарный песок (на 1 л массы 1 кг песка), тщательно перемешайте и продолжайте варить еще около 1 ч. Затем массу немного остудите и разлейте в стеклянные банки. Заполненные банки закатайте стерильными крышками.

3 вариант. Хорошо промытые ягоды бланшируйте в кипящей воде 5–6 мин, чтобы уменьшить горечь. Высушите на дуршлаге. Залейте 2 стак. теплой воды и оставьте в ней, пока ягоды не станут мягкими, не впитают воду. Затем протрите их через сито и смешайте с сахарным песком. Варите, помешивая, 1 ч. Готовое желе разложите в горячие банки. Храните в прохладном месте.

На 1 кг ягод калины 1 кг сахара, 2 стак. воды.

99. КАЛИНА СУШЕНАЯ. Сушите плоды в печах при 60–70° или в тени на открытом воздухе. Затем подвесьте, связав в пучки, в неотапливаемом помещении. Сушеные плоды не теряют лечебно-профилактические свойства.