Костяника

Многолетнее травянистое растение высотой до 30 см. Плоды — ягоды, состоящие из нескольких гладких красных плодиков. Ягоды нежные, сочные, по вкусу напоминают гранат. Созревают в июле. Костяника произрастает в центральных областях европейской части России, в Западной и Восточной Сибири.

133. КОМПОТ из костяники. 1 кг ягод, 500 г сахара, 2 стак. воды.

Подготовленные ягоды залейте 50 %-ным сахарным сиропом, доведите до кипения, разлейте в прокаленные банки и поставьте на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.

134. СОК ИЗ КОСТЯНИКИ. 2 кг ягод, 1 л воды, 500 г сахара.

Промытую костянику вместе с плодоножками залейте кипящей водой, дайте остыть и протрите через сито. Мезгу отожмите, добавьте к соку сахар (500 г на 1 л воды), доведите до кипения, разлейте в чистые бутылки и поставьте на хранение в прохладное место.

135. СИРОП ИЗ КОСТЯНИКИ. 1 л сока костяники, 1 кг сахара.

В сок костяники добавьте сахар, доведите до кипения, охладите и разлейте в чистые бутылки. Для хранения укупорьте пробками и держите на холоде.

136. ВАРЕНЬЕ ИЗ КОСТЯНИКИ. 1 кг ягод, 6 стак. сахара.

Промытые, обсушенные ягоды с удаленными зернами пересыпьте сахаром, выдержите 2 ч, после чего варите без воды до готовности. Можно, не пересыпая ягоды сахаром, сварить их в густом сиропе. Варенье горячим быстро перелейте в стерилизованные стеклянные банки и закатайте крышками.