МЕНЮ АВГУСТА. ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА. ПОБЕГИ БАМБУКА
МЕНЮ АВГУСТА.
ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА. ПОБЕГИ БАМБУКА
В августе и сентябре погода стоит пасмурная, на полях зеленеет рис. Дожди приносят с собой обилие пресноводной рыбы, хрустящие побеги бамбука и множество овощей.
Любимые и самые распространенные виды пресноводной рыбы — пла чон и пла дук. У них плотная мякоть и мало костей.
Дикий бамбук растет повсюду, но ценятся лишь немногие его виды. Самый мелкий бамбук называется но май руак — он немного толще пальца. Свежий бамбук но май руак не обладает еще той едкой остротой, которая свойственна бамбуку. Наиболее распространен дикий бамбук но май па. Он очень крупный, перед употреблением в пищу его нужно варить, несколько раз меняя воду. Самый лучший по вкусу вид бамбука — пхай тонг.
Предлагаемое ниже меню учитывает использование бамбука и рыбы пла чон в карри из рыбы и овощей, рыбы пла дук — в блюде из жареной рыбы и молок, а также использование различных овощей.
Кепг чау ныа. Карри из рыбы и овощей
Это рыбно-овощное карри, приправленное перебродившей рыбой пла ра, может служить прекрасным образцом кухни северо-восточного Таиланда.
1 кг рыбы пла чон
1 кг овощей (бобов, кукурузы, цветной капусты, побегов бамбука, ча-ом) или грибов
1 чашка нам пла ра (ферментированного рыбного соуса)
Для порошка карри
по 1 чашке мелко нарезанного и обжаренного лука шалот, чеснока и стручков красного, зеленого и желтого перца
1 чашка рыбы пла чон
1/4 чашки обжаренной креветочной пасты
Рыбу пла чон обжарьте, удалите кости и разделите мякоть на небольшие кусочки. У вас должно получиться 4–5 чашек таких кусочков, из них 1 чашку нужно будет использовать для приготовления порошка карри.
Овощи вымойте и мелко нарежьте.
Лук шалот, креветочную пасту, чеснок и 1 чашку рыбы — все вместе истолките в ступе. Получившуюся смесь разведите водой и доведите до кипения. Удалите пену. Положите овощи (сначала те, которые дольше варятся) и снова доведите до кипения, после чего оставьте кипеть на сильном огне. Попробуйте и добавьте соус нам пла ра, приправьте по вкусу и положите оставшуюся рыбу.
Если вы не любите соус нам пла ра, можете его не использовать, но в этом случае карри в значительной степени лишится своего специфического вкуса.
Свиные шкварки
1 кг свиной грудинки с тонкой шкуркой
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка перца горошком
1 толченая головка чеснока
2 целых стебля кинзы с листьями и корнями
Все положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, удаляя пену. Варите до тех пор, пока свиная шкурка не станет мягкой, после чего выньте свинину из кастрюли и подровняйте куски свинины, чтобы придать им форму ровных квадратов или прямоугольников.
Для приготовления шкварок надрежьте шкурку острым ножом по всей длине куска свинины примерно через каждые 2,5 см, затем сделайте и поперечные надрезы. Дайте мясу остыть. Шкурку смажьте уксусом и высушите. Повторите эту процедуру 2–3 раза. Затем, чтобы окончательно высушить шкурку, поставьте свинину на 40–60 мин в духовку, нагретую до 200 °C, или же высушите мясо на солнце. Теперь вы можете или оставить мясо до следующего дня, не убирая его в холодильник, или сразу приступить к следующей операции.
Свинину разрежьте на полоски по продольным надрезам. Обжарьте ее в горячем (но не дымящемся!) масле. Когда мясо станет золотистым, а шкурка хрустящей, снимите с огня.
Перед подачей на стол полоски свинины разрежьте поперек по надрезам так, чтобы у вас получились куски размером около 2 см. Подайте на стол с соусом, приготовленным из пасты нам прик nay, лаймового сока и сахара, смешанных по вкусу.
Жареные овощи
Овощи нужно выбирать по сезону, но при этом важно для приготовления этого блюда использовать как хрустящие, так и мягкие овощи и, кроме того, разного цвета.
по 1/2 чашки китайских водяных орехов, сушеных китайских грибов, семян лотоса, кормового гороха, огурцов, побегов бамбука
1 ст. ложка кукурузной муки рассол от маринованных соевых бобов соевый соус
1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока масло для жарения
Водяные орехи нарежьте. Грибы размочите в воде и нарежьте толстыми кусками. Огурцы разрежьте пополам и, удалив ложкой семена, нарежьте кусочками толщиной примерно 1 см. Нарежьте побеги бамбука. Каждый вид овощей отдельно (кроме водяных орехов) отварите на пару.
Приготовьте соус. Для этого смешайте кукурузную муку с водой так, чтобы получилась жидкая смесь. Добавьте по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.
Чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, затем добавьте все овощи, хорошо перемешивая, чтобы они как следует подогрелись. Добавьте соус и хорошо перемешайте, чтобы смесь загустела. Попробуйте, добавьте приправы и подавайте на стол.
В это блюдо можно добавить нашинкованный стручковый перец, если вы его любите. Овощи можно подать на тостах, или же украсить их сверху яйцом пашот и подать на второй завтрак или на ужин.
Ям пла дук. Жареная рыба с молоками
Молоки рыбы пла дук — это, конечно, не икра, но, приготовленные по этому рецепту, они тоже очень вкусны.
1 крупная рыба пла дук с молоками
1/2 чашки мелко нарезанного лука шалот
по 1/2 чашки нашинкованного имбиря и мадана
лаймовый сок, пальмовый сахар и соус нам пла по вкусу
кинза и мелко нарезанный стручковый перец для приправы
Рыбу обжарьте, удалите молоки и отложите их в сторону. Рыбу разверните и мякоть размягчите вилкой. После этого обжарьте в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарежьте на небольшие куски. Молоки, лук шалот, имбирь и мадан перемешайте, приправьте лаймовым соком, сахаром и соусом нам пла. Затем добавьте кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.
Вместо лука шалот можно использовать чеснок, обжаренный в масле.
Санкая. Заварной кокосовый крем
Предлагаем три рецепта с использованием заварного кокосового крема санкая.
1 чашка густых кокосовых сливок
2 яйца (не взбитых)
1/2 чашки пальмового сахара
Все соедините, поставьте на слабый огонь и медленно помешивайте, пока масса не загустеет, затем разлейте в чашки и варите на пару на слабом огне.
Важно, чтобы яйца не взбивались и огонь не был слишком большим, так как крем должен оставаться однородным, не должен подниматься или образовывать пузырьки.
Крем санкая можно подавать отдельно с нарезанными косточками плодов хлебного дерева или с тыквой.
Перед тем как варить этот крем на пару, им можно полить клейкий рис.
Санкая с клейким рисом
Отваренный клейкий рис положите на дно чашек. Подогрейте чашки над паром. Затем залейте заварным кремом и варите на пару до готовности.
Чашки с клейким рисом сначала нужно обязательно подогреть, так как в противном случае крем просочится через рис, и пудинг уже не будет выглядеть таким привлекательным.
Подайте на стол с кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.
Санкая с таро
2 чашки густых кокосовых сливок
3 яйца (не взбитых)
1 чашка пальмового сахара
2 чашки пюре из таро, отваренного на пару
Разотрите в глубокой чашке смесь сливок, яиц и сахара. Туда же положите таро и хорошо перемешайте.
Разложите смесь по отдельным чашкам и сварите на пару на медленном огне.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука Ингредиенты 500 г фарша из субпродуктов, 350 г побегов бамбука (консервированных), 2 зубчика чеснока, 70 г хлебной крошки или панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, 70 мл томатного соуса, 1 яйцо, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка
Окунь, линь, сом и другая пресноводная рыба
Окунь, линь, сом и другая пресноводная рыба Угорь на вертеле Ингредиенты: 200 граммов угря, 3–4 огурца, 100 миллилитров бульона, 10 граммов масла растительного, 5 граммов муки, зелень, соль, перец черный молотый.Способ приготовления: угря очистить, снять с него кожу и разрезать
Грибной суп со стеблями бамбука
Грибной суп со стеблями бамбука Ингредиенты: 1 1/2 л грибного бульона, 100 г грибов (любых, вареных), 3 картофелины, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г стеблей бамбука (маринованных), перец, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать
Баранина в соусе из стеблей бамбука
Баранина в соусе из стеблей бамбука Ингредиенты: 600 г баранины, 400 г стеблей бамбука (консервированных), 200 г сливок, 100 г бараньего жира, 50 г пшеничной муки, 2 чайные ложки горчицы, сок ? лимона, перец, соль.Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать порционными кусками,
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука Ингредиенты: Фарш говяжий – 500 г, побеги бамбука консервированные – 350 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, соус томатный – 8 ст. ложек, сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло
Грибной суп со стеблями бамбука
Грибной суп со стеблями бамбука Ингредиенты:1,5 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 3 клубня картофеля, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г маринованных стеблей бамбука, перец, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать
Вареные ростки бамбука
Вареные ростки бамбука Ингредиенты 800 г ростков бамбука, 4–6 стаканов холодной воды, 1 стакан рисовых отрубей, 1–2 стручка перца чили. Ростки бамбука вымыть и очистить, верхушку и основание разрезать, вдоль ростка сделать неглубокий надрез. Уложить в глубокую кастрюлю,
Салат из побегов бамбука
Салат из побегов бамбука Салат кочанный – 200 г, побеги бамбука (консервированные) – 200 г, картофель – 100 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, яйца – 3 шт, сметана – 200 г, укроп и петрушка – 1 пучок, сольМелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги
Похлебка с рыбой и по бегании бамбука
Похлебка с рыбой и по бегании бамбука ПРОДУКТЫ• 1 л рыбного бульона• 200 г отварного филе морской рыбы• 1 стебель лука-порея• 200 г замороженных побегов бамбука• 1 репа• 1 ст. ложка соевого соусаПРИГОТОВЛЕНИЕЛук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Репу очистить,
Суп из свинины с ростками бамбука
Суп из свинины с ростками бамбука ПРОДУКТЫ• 600 г куриного бульона• 150 г нежирной свинины 100 г ростков бамбука• 100 г стручков салатного зеленого горошка• 1 морковь• 2–3 веточки кинзы• перец• сольПРИГОТОВЛЕНИЕСвинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь
Лапша ито с мясом и ростками бамбука
Лапша ито с мясом и ростками бамбука ПРОДУКТЫ• 500 г лапши ито• 300 г филе телятины• 1 стакан куриного бульона даси• 60 г свежих грибов сиитаке• 2 луковицы• 60 г ростков бамбука• 2 пучка шпината• 6 ст. ложек растительного масла• 1 ст. ложка сакэ• ? стакана соевого
Красное карри из курицы с побегали бамбука
Красное карри из курицы с побегали бамбука ПРОДУКТЫ• 1 л кокосового молока• 450 г куриного филе, нарезанного• 30 мл нам пла (рыбный соус)• 15 г сахара• 225 г консервированных побегов бамбука, измельченных ломтиками• 5 листьев каффир лайма, порванных на
Овощная пицца с маслинами и стеблями бамбука
Овощная пицца с маслинами и стеблями бамбука Ингредиенты:1 основа для пиццы, 100 г маслин (без косточек), 50 г маринованных стеблей бамбука, 50 г сыра (любого), 2 помидора, 1 морковка, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. растительного
МЕНЮ НОЯБРЯ. КОГДА ВКУСНА РЫБА ПЛА ТУ
МЕНЮ НОЯБРЯ. КОГДА ВКУСНА РЫБА ПЛА ТУ В это время рыба пла ту наиболее вкусна. Пла ту — это разновидность скумбрии, которая водится в Сиамском заливе. Лучше всего готовить ее с соусом нам прик. Поэтому на этот месяц мы предлагаем не меню, а рецепты некоторых разновидностей
Побеги хвоща с шампиньонами
Побеги хвоща с шампиньонами Шампиньоны моют, мелко нарезают и кладут в горшочек для запекания. Сверху добавляют нарезанные спороносные побеги хвоща полевого, мелко нарезанный лук репчатый. Все заливают бульоном на половину емкости, сверху кладут лавровый лист, посыпают