Пудинг из рыбы

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Пудинг из рыбы

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3–4 раза.

Приготовить молочный соус средней густоты (см. с. 246), дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в жарочном шкафу при слабом кипении. Можно приготовить пудинг в чаше для круп, устеленной фольгой, смазанной маслом, прикрыв рыбу фольгой.

Выложить пудинг на тарелку, гарнировать сверху вареными грибами, крабами и полить соусом «белое вино» (см. с. 245) или белым соусом с добавлением ракового масла.

Рыба (филе) — 600 г, соус молочный — 400 г, яйца — 3 шт., крабы — 40 г, грибы (шампиньоны или белые) свежие — 120 г, соус «белое вино» — 400 г, перец черный молотый, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.