Рыбные зразы с грибами

Рыбные зразы с грибами

Компоненты

Филе морской рыбы – 1,2 кг Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Рыбный бульон – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 0,5 столовой ложки Вино белое – 0,25 стакана Сливки 10 % – 0,5 стакана Лимонный сок – 1 столовая ложка Рыбный бульон – 0,5 стакана Яйца сырые – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать маленькими кусочками, лук нашинковать. Грибы с луком обжарить в растительном масле, посолить по вкусу.

Рыбу нарезать продолговатыми кусками, отбить на мокрой доске, посыпать солью. На середину каждого куска рыбы уложить приготовленный грибной фарш, рыбу свернуть трубочкой. Зразы уложить в порционные горшочки, залить рыбным бульоном, положить пряности. Горшочки накрыть, поставить в теплую духовку и тушить при слабом нагревании.

Приготовить соус: муку прогреть со столовой ложкой растительного масла, при постоянном помешивании добавить понемногу полстакана рыбного бульона, затем влить вино и сливки, хорошо перемешать и проварить до загустения.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с размягченным сливочным маслом, затем желтковую массу смешать с соусом. На водяной бане эту массу прогреть до густоты сметаны, влить лимонный сок, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

В горшочки с готовыми зразами влить порции соуса и подать на стол.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Зразы с грибами

Из книги Сборник рецептов для СВЧ-печи автора Бородин Антон Анатольевич

Зразы с грибами Мясной фарш — 400гр, 2 крутых яйца, 2 головки лука, размоченный белый хлеб — 30гр, панировочные сухари — 1/2 стакана, соленые грибы — 200гр, петрушка — 1 корень, морковь — 1штука, растительное масло — 2 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, 1 сырое яйцо. Приготовить из


РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ «ПО-УКРАИНСКИ»

Из книги Водоем - кормилец автора Дубровин Иван

РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ «ПО-УКРАИНСКИ» Для приготовления этого блюда больше всего подойдет сомятина или налим. Рыбу разделайте. Удалите голову и плавники, освободите рыбу от внутренностей и тщательно промойте. Нарежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребетную часть и реберные кости.


ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ «ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРОВ»

Из книги Кулинарная книга православных постов и праздников автора Исаева Елена Львовна

ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ «ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРОВ» Для приготовления этого блюда вам потребуется рыбный фарш. Возьмите любую рыбу, разделайте ее. Удалите голову, плавники и хвост. Извлеките внутренности. Если кости рыбы слишком жесткие, лучше их удалить. Мелкую рыбу можно прокрутить на


Рыбные зразы с грибами

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Рыбные зразы с грибами Ингридиенты:– Филе щуки – 700 г– Репчатый лук – 1 шт.– Шампиньоны – 200 г– Растительное масло – 2 ст. л.– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.– Мука для панировки, черный молотый перец, сольСпособ приготовления:1. Очищенный репчатый лук и


Зразы рыбные по-бурлацки

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Зразы рыбные по-бурлацки Чистое филе (судака, щуки, морского окуня, трески) без кожи и костей нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка отбить тяпкой. Посолить, поперчить и на середину каждого из них положить фарш, свернуть зразы трубочкой, положить в сковородку швом вниз,


ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ ПО-БУРЛАЦКИ

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ ПО-БУРЛАЦКИ Чистое филе (судак, щука, морской окунь, треска) без кожи и костей нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка отбить тяпкой. Посолить, поперчить и на середину каждого из них положить фарш, свернуть зразы трубочкой, уложить в сковородку швом вниз,


Зразы, фаршированные грибами

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Зразы, фаршированные грибами Мясо нарезать широкими кусками и отбить до толщины 3–4 мм. На середину каждого пласта положить начинку (по 1 ст. ложке), придать ей продолговатую форму. Затем, приподняв ножом мясной пласт, обернуть им начинку, чтобы слой мяса вокруг нее был


Зразы с грибами

Из книги Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Зразы с грибами Ингредиенты: 450 г мясного фарша, 160 г грибов (любых, соленых), 3 яйца, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 3 луковицы, 45 г пшеничного хлеба, 25 г панировочных сухарей, 30 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: 2 яйца


Рыбные зразы

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Рыбные зразы 1 кг любой рыбы500 г шампиньонов250 г сливочного масла200 г лука2 яйца1 стакан молока? буханки белого хлеба? л растительного маслачерный молотый перецсольДля кляра:3 яйца? стакана муки2 ст. ложки молокаРыбу разделайте, удалите кости и пропустите через мясорубку 2


Рыбные зразы с грибами

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Рыбные зразы с грибами КомпонентыФиле морской рыбы – 1,2 кг Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Рыбный бульон – 1,5 стакана Соль – по вкусуДля соусаМука – 1 столовая ложка Масло


Зразы с грибами

Из книги Кулинарная книга грибника автора Каянович Людмила Леонидовна

Зразы с грибами Ингредиенты400 г свиного фарша, 200 г шампиньонов, 70 г муки, по 50 г овсяных хлопьев, зелени петрушки и укропа, сливочного масла, растительного масла, 1 яйцо, приправа для мяса, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияГрибы вымойте, очистите, мелко


Рыбные зразы с грибами

Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Рыбные зразы с грибами Ингредиенты500 г мяса сома, 200 г лисичек, 60 г муки, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.Способ приготовленияРыбу пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, мелко нарежьте,


Картофельные зразы с грибами

Из книги Пасхальный стол автора Кашин Сергей Павлович

Картофельные зразы с грибами Что понадобится: 6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 большая луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, ? пучка зелени укропа, перец, соль Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо,


Зразы из свинины с грибами

Из книги автора

Зразы из свинины с грибами Что понадобится: 500 г свинины, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. топленого сала или сливочного масла, майонез, молотый черный перец, соль Для начинки: 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г ветчины, 20 г сливочного масла, 3 ст. л.


Картофельные зразы с грибами

Из книги автора

Картофельные зразы с грибами 7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли Картофель отварить, тщательно растолочь, добавить соль, муку, все перемешать. Из пюре сделать лепешки, в центр которых выложить


Рыбные зразы

Из книги автора

Рыбные зразы Ингредиенты1 кг рыбы (любой), 500 г шампиньонов, 250 г сливочного масла, 200 г лука, 2 яйца, 1 стакан молока, ? буханки белого хлеба, ? л растительного масла, черный молотый перец, соль.Для кляра: 3 яйца, ? г стакана муки, 2 столовые ложки молока.Способ приготовленияРыбу