Орехи

Орехи

Орехи представляют собой вкусные и питательные продукты, которые по праву можно отнести к диетическим, и заслуживают того, чтобы чаще попадать на обеденный стол.

Являясь источником растительных белков, жиров, микроэлементов, других биологически активных веществ, орехи входят в рацион питания для вегетарианцев наряду с другими источниками белка, такими как горох, фасоль, бобы, грибы.

Консервами, созданными самой матушкой-природой, называют орехи. Плотная скорлупа предохраняет их от порчи и позволяет запасать впрок. Плоды миндаля, грецкого ореха, фисташки, фундука и лесного ореха – источник многих необходимых элементов пищи.

Сравнительно небольшое содержание в орехах углеводов позволяет использовать их в питании больных сахарным диабетом.

Орехи культурных сортов выращивают на специальных плантациях. Неистощимым резервом плодов являются леса дикорастущего грецкого, лесного ореха, миндаля, сибирского кедра.

Остановимся подробнее на роли отдельных видов орехов в лечебном питании.

Орех грецкий, его ядро – ценный пищевой продукт. В зрелых плодах содержится до 65% высококачественного масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами (например, линоленовой), обладающими противоатеросклеротическим действием.

Есть еще достоинство этих плодов: в них 16% растительного белка, который включает в себя незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.). Углеводов в них около 12% (крахмал и сахаристые вещества).

В грецких орехах содержатся витамины B1, E, каротин. Витамином С богаты незрелые мелкие плоды грецкого ореха. Сохраняется витамин С и в приготовленном из них варенье (9,6 мг в 100 г). Это в 3 раза больше, чем в варенье из сливы, и в 7 раз больше, чем в варенье из яблок.

Наличие в грецких орехах минеральных веществ (калия, магния, йода) вместе с ненасыщенными жирными кислотами позволяет включать их в рацион питания при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Соединения железа и кобальта, содержащиеся в грецких орехах, делают их полезными при малокровии.

В народной медицине грецкие орехи издавна используются в лечебных целях, например для снятия усталости, восстановления сил. Еще Авиценна рекомендовал толченый грецкий орех с медом при заболеваниях, сопровождающихся истощением.

Фундук и лесные орехи, как и грецкие, характеризуются высоким содержанием масла (60 – 65%). Фундук представляет собой культурный вид обычного лесного ореха (лещины). Количество белка в фундуке выше (до 20%), чем в грецком орехе. Богаче фундук и витамином E, а также некоторыми минеральными веществами: калием, железом, кобальтом. Лесные орехи и фундук полезны как здоровым, так и больным людям в тех же случаях, что и грецкие орехи.

Стоит помнить, что у ряда людей лесные орехи и фундук могут вызывать аллергическую реакцию – подташнивание, расстройство деятельности кишечника; значительно реже наблюдается повышенная чувствительность организма к другим видам орехов.

Миндаль сырой, поджаренный с сахаром или соленый считается изысканным лакомством. Его широко используют при изготовлении пирожных, тортов, печенья.

В ядрах миндаля содержится масло (55%), белки (22%), углеводы (14%), минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо. Количество витамина Е (31 мг в 100 г) в них значительно больше, чем в ядрах грецких орехов, а вот каротина меньше. Кроме того, содержится витамин B1. Масло, содержащееся в миндале, как и масло грецкого ореха, включает ненасыщенные жирные кислоты, однако в меньшем количестве.

Иногда зерна миндаля (4 – 5 шт.), запиваемые кипяченой водой, помогают при изжоге. Миндальное «молоко» рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство: для приготовления 50 г ядер измельчают в ступке, полученную массу заливают 100 г воды или молока, варят 10 мин, процеживают, чтобы удалить клетчатку. Приготовленное таким образом «молоко» полезно и при заболеваниях почек. Оно очень питательно и обладает легким мочегонным действием.

Кедровые орехи мало отличаются по составу от грецких, однако масло кедровых орехов имеет свои особенности – в нем содержится больше ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. Благодаря им, а также витамину Е включение кедровых орехов в рацион питания способствует профилактике и лечению атеросклероза, ишемической болезни сердца и гипертонической болезни.

В ядре кедрового ореха содержится около 60% жира, 17 – 20% белка, крахмал, минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, железо, кобальт.

Как и грецкие, кедровые орехи полезны при заболеваниях, связанных с истощением, при малокровии, также способствуют повышению работоспособности.

В кедровых орехах меньше клетчатки, чем в грецких, поэтому они меньше раздражают желудок (при употреблении в значительном количестве) и разрешаются при сопутствующем хроническом гастрите.

Фисташки обладают своеобразной нежно-зеленой окраской и сладковатым вкусом, широко применяются в кондитерской промышленности, в качестве лакомства хорошо сочетаются с мороженым.

В фисташках содержится около 45% жира, более 22% белков, есть в них и разнообразные минеральные вещества и витамин Е. Фисташки полезно включать в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Арахис (земляной орех) по своему химическому составу и питательной ценности похож на фисташки. В арахисе около 40% масла, т.е. меньше, чем в грецких орехах, но зато больше белка (25%).

Принадлежа к бобовым растениям, арахис обладает специфическим вкусом, который исчезает при прокаливании. Каленые земляные орехи очень вкусны.

Арахис широко используется для приготовления растительного масла. Особенно ценно наличие в плодах и масле арахиса ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов Е и группы В. Его полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Каштан съедобный является ценным пищевым продуктом. Его плоды можно употреблять в пищу в свежем виде, однако чаще их едят жареными или вареными. Варят каштаны в скорлупе и без скорлупы, а жарят, не снимая, а только надрезая скорлупу.

Чтобы легче снять скорлупу, необходимо 10 – 15 мин подержать каштаны в горячей духовке, предварительно сбрызнув их водой. Если после очистки на каштанах остается светло-коричневая горькая кожица, их следует на 1 мин залить кипятком.

Ароматные, сладковатого вкуса (благодаря содержащимся в них глюкозе и сахару) жареные каштаны не уступают многим другим лакомствам. Их используют также при выпечке тортов, пирожных, изготовлении конфет и других кондитерских изделий. Применяют каштаны и в кулинарии: при фаршировании птицы, приготовлении плова.

В каштанах содержится до 6% растительных белков, более 2% жиров, до 60% углеводов (в основном крахмала). Каштаны полезны не только здоровым людям, их полезно включать в рационы питания и тем, кто придерживается диеты с вегетарианской направленностью, например страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Орехи

Из книги Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни автора Ивлева Людмила

Орехи Жареные орехи8 порцийЭто прекрасная закуска, которую может приготовить абсолютно любой, и к тому же она очень универсальна, так как очень немногие не любят орехи.Ингредиенты: 250 г любых орехов, 4 ст. ложки растопленного масла, соль по вкусу.Приготовление: можно


Орехи и мак

Из книги Профессия кондитер. Учебное пособие автора Шамкуть Ольга Владимировна

Орехи и мак Орехи используют в целом и измельченном видах при изготовлении теста, начинки и отделке изделий. Хранят орехи при температуре от 0 до 4 °C и относительной влажности не выше 75 %.Фундук и лещинный орех поступают на предприятия без скорлупы. Лучшие вкусовые


Орехи

Из книги Блины, блинчики, оладьи и оладушки автора Зайцев Виктор Борисович

Орехи Ядра орехов можно не только добавлять в тесто, но и использовать для начинок и украшения тортов и рулетов из блинчиков.Наиболее ценными по своему составу являются грецкие орехи. Они содержат много жира. Их рекомендуется хранить в темном прохладном и сухом месте.


Орехи с медом

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Орехи с медом 1 стакан очищенного фундука, 1/2 стакана меда, корица на кончике ножа. Очищенные орехи смешать с медом и корицей, выдержать 1-2 ч. Подавать в глиняных


Орехи

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Орехи Бланманже фисташковое Миндаль и фисташки смолоть, залить 2 стаканами сырых сливок, выжать через салфетку; добавить 1 стакан сырых сливок и снова выжать; затем добавить 1 стакан сырого молока и в третий раз выжать через салфетку. Смесь фисташково-миндального молока


Орехи

Из книги Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов автора Лагутина Татьяна Владимировна

Орехи В Древнем Вавилоне жрецы запрещали простолюдинам есть орехи, считая, что эти плоды укрепляют ум, а черни это ни к чему. Сейчас многое изменилось, каждый может позволить себе горсточку этих витаминов для ума, которые действительно благотворно влияют на деятельность


Орехи

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович


Орехи

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Орехи Орехи представляют собой вкусные и питательные продукты, которые по праву можно отнести к диетическим, и заслуживают того, чтобы чаще попадать на обеденный стол.Являясь источником растительных белков, жиров, микроэлементов, других биологически активных веществ,


Орехи

Из книги Блины аппетитные автора Кашин Сергей Павлович

Орехи Орехи намного легче будет освободить от скорлупы, если на некоторое время положить их в горячую воду. Хранить орехи следует в темном прохладном


Орехи

Из книги Энергия питания. Сыроедение в Системе здоровья автора Кацудзо Ниши

Орехи Орехи представляют собой вкусные и питательные продукты, которые по праву можно отнести к диетическим, и заслуживают того, чтобы чаще попадать на обеденный стол.Являясь источником растительных белков, жиров, микроэлементов, других биологически активных веществ,


Орехи

Из книги 150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты автора Синельникова А. А.

Орехи Орехи намного легче будет освободить от скорлупы, если на некоторое время положить их в горячую воду. Хранить орехи следует в темном прохладном


Орехи

Из книги Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира автора Сойер Алексис Бенуа

Орехи Ядра орехов можно не только добавлять в тесто, но и использовать для начинок и украшения тортов и рулетов из блинчиков.Наиболее ценными по своему составу являются грецкие орехи. Они содержат много жира.Их рекомендуется хранить в темном прохладном и сухом месте.


Орехи

Из книги автора

Орехи Грецкие орехи В древности считалось, что, если ежедневно съедать ядра грецкого ореха в течение пяти дней подряд, это поможет от ста болезней. Ядро грецкого ореха улучшает работу мозга, сердца и печени. Ядро грецкого ореха, растолченное с кишмишем, нормализует работу


Грецкие орехи

Из книги автора

Грецкие орехи В древности считалось, что, если ежедневно съедать ядра грецкого ореха в течение пяти дней подряд, это поможет от ста болезней. Ядро грецкого ореха улучшает работу мозга, сердца и печени. Ядро грецкого ореха, растолченное с кишмишем, нормализует работу


Орехи

Из книги автора

Орехи Грецкий орех. Грецкий орех полезен при несварении желудка, укрепляет главенствующие органы – мозг, сердце, печень, обостряет чувства, особенно употребляемый вместе с изюмом и инжиром, и очень полезен для людей пожилого возраста.Миндаль сладкий. Миндаль очищает


Глава 14 Орехи

Из книги автора

Глава 14 Орехи МиндальЭто дерево, плод которого называли то «греческим орехом», то «орехом Тасоса», согласно Ермиппу происходит из Пафлагонии. Народы Востока высоко ценили миндаль, и Иаков посчитал его достойным появиться среди даров, которые он предназначил Иосифу.