Краткий словарь к разделу «Кулинария для диабетика»
Анчоус. Мелкая морская рыба из рода сельдей, которую консервируют в уксусе с пряностями; используется в качестве гарнира для блюд из зелени и кореньев.
Бешамель. Густой соус из яиц, молока, муки.
Земляная груша (топинамбур). Многолетнее растение семейства сложноцветных, родственное подсолнечнику. Клубни используют в пищу.
Каперсы. Вечнозеленое средиземноморское растение, почки которого в маринованном виде используют как приправу. Их можно заменить маринованными зелеными плодами настурции.
Каротель. Сорт моркови с коротким округлым корнем.
Лук-шалот. Сорт мелкого лука.
Пармезан. Сорт сыра (наподобие швейцарского).
Пассеровка белая. Мука, поджаренная на масле до горячего состояния, но не изменившая своего цвета. Такая пассеровка употребляется для белых соусов.
Перец английский. Душистый перец.
Перец простой. Черный перец (горошек или молотый).
Припустить. Довести что-либо до готовности в собственном соку.
Прованское масло. Высший сорт оливкового масла.
Салат-латук. Травянистое огородное растение, листья которого употребляют в пищу в сыром виде.
Салат цикорий. Цикорий салатный, или эндивий (салатное растение).
Смоленская крупа. Хорошо очищенная от лузги, наиболее ценимая мелкая гречневая крупа.
Снятое молоко. Молоко, с которого сняты сливки, обезжиренное молоко.
Сотейник. Сковородка с высокими прямыми боками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.