Краткий словарь терминов
Краткий словарь терминов
Аччик-чучук – острый салат из помидоров и лука.
Барак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется в виду – «варка».
Бе? – колючелистник.
Бичак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется в виду – «жарка».
Ва?а (сай, кайла) – подливка, соус к мясу, овощам.
Дег – тот же самый казан.
Дег-и-мис – медный казан.
Думба – Курдюк – бараний жир, сало, то есть то, без чего трудно представить себе настоящего барана.
Зарчўба – куркума, пряность жёлтого цвета для придания цвета и специфического аромата
Завола – вымешанный «колобок» из теста, заготовка.
Зира – часто употребляемая пряность в восточной кухне
Зирк – барбарис, существует чаще всего двух видов: красный и чёрный.
Ишкамба – желудок, требуха.
Каду – тыква.
?азы – колбаса из конины.
Кашниз – кинза
Кандковак – чайная ложка.
Коса – наподобие пиалы, только побольше. Предназначается в основном для первых блюд.
Корд-и ош – специальный кухоный нож с широким лезвием для рубки мяса.
Кунда – деревянная колода для рубки мяса.
Казан – полусферическая чугунная посуда для приготовления различных блюд восточной кухни (в основном, пловы, кабобы-жаркие…)
Кафгир – шумовка.
Табак – широкое и плоское керамическое блюдо.
Наъно – разновидность мяты.
Ош-хона – кухня, где готовится пища.
Панир – местная брынза.
Пиёла – пиала, полусферическая чашка без ручек, распространённая на Востоке.
Поза – сошник.
Поча – говяжьи (телячьи) ножки. Блюдо из этих ножек.
Райхон – реган, пряность, разновидность мяты.
Рафида – специальная «подушка» для полуфабриката из теста при выпекании лепёшек в тандыре.
Сирко – виноградный уксус домашнего приготовления.
Танёр – тандыр, специальная глиняная печь для выпечки лепешек и самсы.
Тир-и-ош /ўклов/ – длинная скалка, для раскатки теста.
Тухум – яйцо
?авли-берун – внешняя пристройка или дом, предназначенный, как правило, для приёма гостей.
?авли-дурун – внутренняя постройка или дом, состоящая из нескольких комнат, где проживают домочадцы.
?асип – домашняя колбаса из ливера.
Хум – глиняный кувшин для хранения самых различных жидкостей (вода, масло, молоко, вино…) и продуктов (мясо, субпродукты…), осуществляющий в древности функции холодильника.
Чакка – разновидность кислого молока.
Чойгардон – поварёшка, обыкновенный черпак.
Шебанд – узкая длинная доска, на которой раскатывают тесто.
Щибит – укроп
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Словарь
Словарь Люй Ча – зелёный чай.Бай Ча – белый чай.Хуан Ча – желтый чай.Улун Ча (Цзин Ча) – улунский чай (бирюзовый чай) .Хун Ча – красный чай.Хэй Ча – черный чай.ГУНФУЧА – «высшее мастерство чая». Церемониальный способ чаепития с применением тайваньских чайных пар (чашки для
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ ВОДЯНАЯ БАНЯ — посуда с кипящей водой, в которую поставлена другая посуда меньшего размера с подготовленными для варки продуктами;ВЫМОЧИТЬ — выдержать продукт в жидкости для придания ему аромата или улучшения вкусовых качеств;ВЫПАРИТЬ —
Рыбный словарь
Рыбный словарь Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая
Кулинарный словарь
Кулинарный словарь Агратин – блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.Альденте – такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубахАнчоусы –
Словарь терминов
Словарь терминов АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.БЕНТО — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который
Словарь использованных терминов
Словарь использованных терминов Адзино-мото — то же, что глутаминат натрия.Глутаминат (глутамат) натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Внешне похожа на поваренную соль, усиливает вкус блюд. Собственный вкус солоноватый. Часто входит в состав супов из
Краткий словарь к разделу «Кулинария для диабетика»
Краткий словарь к разделу «Кулинария для диабетика» Анчоус. Мелкая морская рыба из рода сельдей, которую консервируют в уксусе с пряностями; используется в качестве гарнира для блюд из зелени и кореньев.Бешамель. Густой соус из яиц, молока, муки.Земляная груша
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ Артишок (artichoke) — многолетние травянистые растения семейства сложноцветных, произрастающие в Средиземноморье и на Канарских островах. Такое название происходит от арабского слова al-kharshofa (земляная колючка) — соцветие артишока внешне
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ ААзувторое блюдо из мякоти говядины, свинины или бараниныАмурбелый — пресноводная рыба бассейна р. АмурАнтрекотвторое блюдо из говядиныАрахисземляной орехАцидофилинкисломолочный диетический продуктББеконмясной продукт, приготовленный из
Уик-энд в компании гостей: краткий курс выживания
Уик-энд в компании гостей: краткий курс выживания Долгая зима гриппа и простуд сказалась на здоровье моих детей, и врач, видимо, желая сделать нас окончательными банкротами, порекомендовал провести лето у океана. После долгих поисков мы наконец нашли пятикомнатный дом,