Словарь

Словарь

Люй Ча – зелёный чай.

Бай Ча – белый чай.

Хуан Ча – желтый чай.

Улун Ча (Цзин Ча) – улунский чай (бирюзовый чай) .

Хун Ча – красный чай.

Хэй Ча – черный чай.

ГУНФУЧА – «высшее мастерство чая». Церемониальный способ чаепития с применением тайваньских чайных пар (чашки для вкушения аромата и чашки для наслаждения вкусом) , и полного набора чайных инструментов. В чайной церемонии используются, в основном, улунские чаи.

Гунфу Ча – мастерство приготовления чая

ЧАЕГУАНЬ – чайница, сосуд для хранения чая.

Учитывая свойство чая впитывать окружающие запахи, он (сосуд) должен быть герметичен, а поскольку свет влияет на ферментацию и изменяет свойства чая, непрозрачен. Традиционно такие сосуды делают из фарфора и глины, обожженной при высокой температуре. Такая глина не имеет запаха, который мог бы испортить аромат чая. Хороши традиционные сосуды из металла на основе олова.

ЧАХУ – чайник для чая.

ГУНДАОБЭЙ (чаша справедливости).

Гундаобэй

ЧАХАЙ (море чая) – сосуд для чая.

Название «чаша справедливости» отражает главную функцию сосуда, так как чай, прежде чем быть разлитым по чашкам, попадает в него, поэтому во всех чашках вкус и крепость настоя получаются одинаковыми.

ЧАЛЮЙ – ситечко.

Непременными основными достоинствами чая китайские специалисты считают цвет настоя, его чистоту, прозрачность. Для фильтрования настоя иногда используют ситечко. Однако оно не является обязательным атрибутом чаепития.

ЧАБАНЬ – чайная доска.

ЧАБЭЙ – чашка для чая.

Чабэй

ЧАХЭ – сосуд для знакомства с чаем.

Чахэ

Для внимательного чаепития необходим предварительный настрой, который создается в ритуале первоначального знакомства с чаем. Для того, чтобы чай удобно было рассмотреть, потрогать, послушать, ощутить его аромат, пересыпать в чайник, используют особый сосуд. Чаще всего он делается в форме чашки, слегка вытянутой по одной оси, с отверстием для высыпания в чайник.

ЧАЦЗЮЙ – чайный инструмент.

Чайный инструмент

Для манипуляций с чаем и посудой во время чаепития с глубокой древности используют различные инструменты. Все вместе они называются ЧАЦЗЮЙ. Состав их менялся в разные времена, и на данный момент сложился набор, состоящий из следующих предметов:

ЧАЧИ – ложка.

В наиболее распространенном типе набора есть две ложечки. Одна, большая, используется для того, чтобы переложить чай из чайницы чаегуань в чахэ. Другая, маленькая, – для перекладывания чая из чахэ в чайник и некоторых действий во время заваривания (отодвинуть чай от носика, поправить его и т. д.) .

ЧАЦЗАНЬ – игла.

Если носик чайника забился, то в ход пускается чацзань. Однако нужно помнить, что игла используется только в тех чайниках, у которых внутри отсутствует сеточка, или эта сеточка состоит из крупных отверстий. В противном случае попытка применить иглу заканчивается ее порчей. В некоторых наборах игла и лопаточка совмещены – с одной стороны игла, с другой лопаточка.

ЧАСЯНЬЛО – воронка.

Чтобы драгоценный чай не просыпался мимо маленького чайника, используют воронку. Во многих наборах она отсутствует, но не нужно этого пугаться, стоит быть просто внимательным и точным в своих действиях.

ЦЗЯЦЗЫ – щипцы.

Для того чтобы брать горячие чашки, доставать спитую заварку и проводить еще некоторые манипуляции, используют щипчики.

ЧАБИ – чайная кисточка.

чайная кисточка и чайное полотенце

Чтобы чайник и чашки были чистыми, без подтеков, применяется чайная кисточка. Однако, по большому счету, это не столько гигиеническое приспособление, сколько магический предмет. При помощи кисточки мы ухаживаем за чайником, насыщая его своим вниманием, превращаем в чудесный сосуд для тонких превращений.

ЧАЦЗИНЬ – чайное полотенце.

Чтобы все вокруг было чисто, нигде не было подтеков и капель, используется чайная тряпочка. Однако когда мы проводим особые чайные действия, чаще всего применяется несколько тряпочек – одна для ритуальности, другие для чистоты.

ГАЙВАНЬ – чашка с крышкой.

В различных областях Китая можно встретить людей, использующих для чаепития чашку особой конструкции. Она состоит из подставки-блюдца, самой чашки и крышки. Нужно отметить, что чашки могут быть разных размеров, подставки разной формы, но у всех есть одна особенность – крышка и чашка ВСЕГДА имеют небольшой зазор. Подобная конструкция дает возможность использовать гайвань и как чайник, и как чайник и чашку в одной конструкции. Через зазор настой разливается по чашкам, через зазор же чай пьется в одиночку.

СЕНЧА – японский зелёный чай.

Он достаточно дорог, его подают в хороших ресторанах и дома при приеме гостей.

ГЕКУРО – (дословно: драгоценная капля) .

Высший сорт японского зелёного чая. Этот чай готовят из первых верхних листочков чайного куста; перетертый в порошок он называется маття, и используется в японской чайной церемонии.

ГЕНМАЙЧА – смесь недорогого зелёного чая с поджаренным рисом и воздушными зернами кукурузы. Употребляется как дневной чай. Кроме того, существует ячменный чай МУГИЧА, его пьют холодным, и чай из морской капусты КОМБУЧА, который делается из пудры морской капусты.

ВОК – это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с антипригарным покрытием – их бывает великое множество. Может быть использована также для легкого прожаривания некоторых видов чая перед завариванием.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Рыбный словарь

Из книги Рыба - царица стола автора Сборник рецептов

Рыбный словарь Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая


СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Из книги За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика автора Соломоник Татьяна Григорьевна

СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ Артишок (artichoke) — многолетние травянистые растения семейства сложноцветных, произрастающие в Средиземноморье и на Канарских островах. Такое название происходит от арабского слова al-kharshofa (земляная колючка) — соцветие артишока внешне


Кулинарный словарь

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Кулинарный словарь Агратин – блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.Альденте – такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубахАнчоусы –


Кулинарный словарь

Из книги Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев автора Шнуровозова Татьяна

Кулинарный словарь Адзуки – одна из разновидностей бобов темно-красного цвета, которые готовятся с комбу или тыквой. Бифун – одна из разновидностей рисовой лапши, производится с небольшим добавлением картофельного крахмала. Бонито – рыба семейства скумбриевых,


Словарь терминов

Из книги Суши, роллы и японские блюда автора Надеждина В.

Словарь терминов АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.БЕНТО — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который


П.1. Словарь селянина

Из книги Бывший горожанин в деревне. Лучшие рецепты для загородной жизни автора Кашкаров Андрей


Словарь использованных терминов

Из книги Необычная корейская кулинария автора Автор неизвестен

Словарь использованных терминов Адзино-мото — то же, что глутаминат натрия.Глутаминат (глутамат) натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Внешне похожа на поваренную соль, усиливает вкус блюд. Собственный вкус солоноватый. Часто входит в состав супов из


Словарь юного кулинара

Из книги Магия Востока. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Словарь юного кулинара Брутто и нетто. В большинстве случаев продукты для приготовления пищи мы приобретаем весом брутто, т. е. мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыбу — с головой и внутренностями, птицу — непотрошеную, картофель и овощи неочищенные.Перед варкой и


КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Из книги Каши: сборник кулинарных рецептов автора Лагутина Л. А.

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ ААзувторое блюдо из мякоти говядины, свинины или бараниныАмурбелый — пресноводная рыба бассейна р. АмурАнтрекотвторое блюдо из говядиныАрахисземляной орехАцидофилинкисломолочный диетический продуктББеконмясной продукт, приготовленный из


Краткий словарь терминов

Из книги автора

Краткий словарь терминов Аччик-чучук – острый салат из помидоров и лука.Барак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется в виду – «варка».Бе? – колючелистник.Бичак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется


СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Из книги автора

СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ ВОДЯНАЯ БАНЯ — посуда с кипящей водой, в которую поставлена другая посуда меньшего размера с подготовленными для варки продуктами;ВЫМОЧИТЬ — выдержать продукт в жидкости для придания ему аромата или улучшения вкусовых качеств;ВЫПАРИТЬ —