Что означает индекс Е на упаковке продуктов?

Что означает индекс Е на упаковке продуктов?

Индексом Е (от слова Europe) в рамках Европейского сообщества обозначают наличие пищевых добавок в продукте питания.

По определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые обычно не употребляют в пишу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводят в продовольственные товары. Цель применения пищевых добавок – придание продуктам определенных свойств, сохранение структуры, внешнего вида, увеличение стойкости к порче, возможность более длительного хранения.

Обычно название пищевой добавки на этикетку не выносится, на ней ставят только определенный индекс. По своему назначению пищевые добавки условно делятся на несколько классов:

Е 100 – Е 182 – это красители (для окраски пищевых товаров в различные цвета);

Е 200 и т.д. – консерванты (способствуют длительному хранению продуктов питания);

Е 300 и т.д. – антиокислители, или антиоксиданты (замедляют окисление, предохраняя продовольствие от порчи, по действию сходны с консервантами);

Е 400 и т.д. – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции);

Е 500 и т.д. – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы);

Е 600 и т.д. – усилители вкуса и аромата;

Е 700 – Е 800 и далее – запасные индексы;

Е 900 и т.д. – противопенные вещества – антифламинги (понижают пену, например, при розливе соков).

Сюда же, а также во вновь формируемую группу Е 1000 входят подсластители соков и кондитерских изделий, добавки, препятствующие слёживанию сахара.

Всего в пищевой промышленности разных стран применяется несколько тысяч пищевых добавок.

Интересно, что продукты типа какао, свекольного сока, используемые в домашней кулинарии для придания определенной окраски кондитерским изделиям, например пирожным и кремам, согласно принятым нормам не относятся к красителям. Если же из свеклы промышленным способом готовят красящий концентрат, его относят к красителям.

Итак, по индексам пищевых добавок, проставленным на этикетке, можно определить и название веществ, и их дозировку (концентрацию). Примеры: Е 330 – лимонная кислота, Е 322 – лецитин.

С точки зрения врача-диетолога, знание содержащихся в продукте пищевых добавок поможет ответить на вопрос, не являются ли они причиной пищевых аллергий у конкретного человека.

Итак, индексы, проставленные на упаковке продуктов, обозначают пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности и кулинарии. Разрешение на применение пищевых добавок выдается специальным комитетом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и аналогичной комиссией Европейского сообщества. При этом регламентируется уровень пищевых добавок в конкретных продуктах питания.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Помидоры с душистым перцем «В оригинальной упаковке»

Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна

Помидоры с душистым перцем «В оригинальной упаковке» • помидоры — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты• 3 ст. ложки сахара• 1–2 горошины душистого перца• 1 ст. ложка солиПомидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1–2 кг в каждый. В пакеты


Каперс означает «желание»

Из книги Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй автора Карпухина Виктория

Каперс означает «желание» Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих областях Азии и Средиземноморья. Но


Гликемический индекс

Из книги Лечебное питание при хронических заболеваниях автора Каганов Борис Самуилович

Гликемический индекс Гликемический индекс (ГИ) продукта определяется как отношение площади под гликемической кривой, полученной после потребления пищевого продукта, содержащего 50 г углеводов, к площади под гликемической кривой, полученной после потребления пищевого


Гликемический индекс

Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.

Гликемический индекс Известно, что на уровень послепищевой гликемии и инсулинемии влияет не только количество потребляемых углеводов, но и их качественный состав, в том числе содержание амилозы и амилопектина в крахмале, количество моно– и дисахаридов, степень


Нарезка продуктов

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Нарезка продуктов Важной и характерной особенностью китайского кулинарного искусства является нарезание продуктов, их измельчение. Конфуций говорил: «Я не притронулся бы к той пище, что нарезана неправильно».Если ингредиенты нарезаны неправильно, блюдо становится


Что означает механическое щажение желудка?

Из книги Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна автора Ян Давид

Что означает механическое щажение желудка? Механическое щажение желудка достигается тщательной механической обработкой пищи (протертые каши, овощи, рубленое мясо и т.д.).Кроме того, частый прием пищи (5 – 6 раз в день) небольшими порциями также обеспечивает механическое


Что означает положение о том, что пища при язвенной болезни должна быть «химически щадящей»?

Из книги Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Что означает положение о том, что пища при язвенной болезни должна быть «химически щадящей»? Под химическим щажением нужно понимать ограничение приема продуктов и блюд, обладающих выраженным сокогонным действием, т.е. вызывающим значительное повышение желудочной


Что означает механическое щажение желудка?

Из книги 220 рецептов для здоровья женщины автора Синельникова А. А.

Что означает механическое щажение желудка? Механическое щажение желудка достигается тщательной механической обработкой пищи (протертые каши, овощи, рубленое мясо и т.д.).Кроме того, частый прием пищи (5 – 6 раз в день) небольшими порциями также обеспечивает механическое


Что означает положение о том, что пища при язвенной болезни должна быть «химически щадящей»?

Из книги Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой автора Гладков Сергей Михайлович

Что означает положение о том, что пища при язвенной болезни должна быть «химически щадящей»? Под химическим щажением нужно понимать ограничение приема продуктов и блюд, обладающих выраженным сокогонным действием, т.е. вызывающим значительное повышение желудочной


Что означает индекс Е на упаковке продуктов?

Из книги автора

Что означает индекс Е на упаковке продуктов? Индексом Е (от слова Europe) в рамках Европейского сообщества обозначают наличие пищевых добавок в продукте питания.По определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки – это природные соединения и химические


«Полезно» не означает «невкусно»

Из книги автора

«Полезно» не означает «невкусно» Соблюдение определенных ограничений в рационе вовсе не означает, что вы должны исключить из ежедневного меню все ваши любимые продукты и отдать предпочтение невкусной, но полезной пище. Даже при таком эндокринном заболевании, как


«Полезно» не означает «невкусно»

Из книги автора

«Полезно» не означает «невкусно» Соблюдение определенных ограничений в рационе вовсе не означает, что вы должны исключить из ежедневного меню все ваши любимые продукты и отдать предпочтение невкусной, но полезной пище. Даже при таком эндокринном заболевании, как


Что означает «правильное питание» для женщин

Из книги автора

Что означает «правильное питание» для женщин Питаться правильно – значит вести здоровый образ жизни, придерживаться определенной системы. Здоровое питание предусматривает прием пищи не менее четырех – пяти раз в день небольшими порциями. Основной объем должен