Мозги (или сердце), жаренные во фритюре

Мозги (или сердце), жаренные во фритюре

Отварные мозги (или сердце), нарезанные по одному куску на порцию, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Гарнировать картофелем, жаренным во фритюре, отварным зеленым горошком с жиром и припущенным рисом.

Мозги (или сердце) говяжьи вареные — 400 г, мука — 1 ст. ложка, яйцо — 4 шт., сухари молотые — 2 ст. ложки, жир топленый — 2 ст. ложки, соль.