Жаркое с картофелем

Жаркое с картофелем

Мясо обмыть, отделить от кости, посолить, обсыпать мукой, обжарить. Потом переложить мясо в гусятницу, влить жир, оставшийся после обжаривания, добавить нарезанный кружочками лук, пол стакана воды, поставить в горячую духовку и запекать на слабом огне, часто поливая соком, выделяющимся во время запекания. Если сок выпарится, добавить воды. Доведя мясо до полуготовности, посыпать его тмином и положить в гусятницу подсоленный картофель. Продолжать запекать, часто смазывая сметаной. Перед подачей к столу мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, обложить картофелем и залить соусом от жаркого. Затем посыпать нарезанной зеленью и гарнировать свеклой, фаршированной хреном.

Свинина (корейка) — 1 кг, масло сливочное — 150 г, сметана — 0,5 стакана, лук репчатый — 1–2 шт., мука — 2–3 ст. ложки, картофель (мелкий) — 1 кг, петрушка (зелень), тмин, соль.