Голубцы по-закарпатски

Голубцы по-закарпатски

Из головки капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить кочан в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом удалить прожилки. Мясо нарезать тоненькими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый лист положить по ломтику мяса, поджаренный в смальце лук, завернуть с двух сторон и свернуть в рулет. Дно кастрюли выложить капустными листьями, сложить голубцы, прикрыть листьями, залить подсоленным кипятком (на треть высоты кастрюли), добавить остальной смалец и тушить на слабом огне 1,5 часа. Потом добавить к голубцам размешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30–40 минут.

Капуста — 2 кг, свинина (корейка) — 400 г, смалец — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2–3 шт., сметана — 0,5 стакана, томат-пюре — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.