Колбаса печеночная

Колбаса печеночная

Печенку на несколько часов замочить в холодной воде или сыворотке; затем нарезать на куски, залить холодной водой и варить минут 20. После этого нарезать более мелкими кусками, поджарить со шпиком и луком и, когда остынет, вместе с булкой дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо растереть, развести бульоном, добавить яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанное продолговатыми кусочками сало. Этим фаршем начинить не очень туго очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязать и варить на очень слабом огне в подсоленной воде минут 20. Готовую колбасу, когда остынет, положить под пресс.

Печенка свиная — 1,5 кг, сало-шпик — 0,6 кг, яйца — 3 шт., хлеб белый — 150 г, бульон — 0,75 стакана, лук репчатый — 3 шт., мускатный орех, перец черный молотый, соль.