708. ПЕЧЕНОЧНАЯ МАССА С МАСЛОМ
708. ПЕЧЕНОЧНАЯ МАССА С МАСЛОМ
250 г телячьей печенки, 150—200 r сливочного масла, 1 луковица, молотый перец, мускатный орех, соль, бульон.
Обмытую печенку нарезать нетолстыми кусками, поджарить на масле и в месте с поджаренным луком дважды пропустить через мясорубку. Затем прибавить бульон, массу хорошо растереть (можно также протереть через сито) и положить в растертое добела масло. Добавить перец, мускатный орех, соль и растирать до образования пышной массы. Выложить в миску, охладить и опрокинуть на тарелку. Украсить цветочками из масла и подать к столу как холодную закуску или использовать для бутербродов.
Вместо масла можно положить свиное сало, но очень свежее.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Колбаса печеночная
Колбаса печеночная Печенку на несколько часов замочить в холодной воде или сыворотке; затем нарезать на куски, залить холодной водой и варить минут 20. После этого нарезать более мелкими кусками, поджарить со шпиком и луком и, когда остынет, вместе с булкой дважды
Колбаса конская «Печеночная»
Колбаса конская «Печеночная» Ингредиенты4 кг постной конины, 2 кг говяжьей печени, 300 мл свиной крови, 1 кг свиного шпика, 10 г сушеной зелени укропа, 5 г молотых семян тмина, 10 г толченого зеленого перца, соль.Способ приготовленияКонину варить до мягкости и пропустить
Масса карамельная
Масса карамельная Состав: 700 г сахара, 350 г патоки, ? стакана воды, 1 г эссенции. Сахар растворяют в горячей воде, доводят до кипения, снимают пену, осевший на стенках посуды сахар смывают. Посуду накрывают крышкой и продолжают уваривание до температуры 108–110 °C,
Масса ореховая
Масса ореховая 400 г ядер грецких орехов, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки густых сливок.Ядра грецких орехов подсушить, истолочь и просеять. Сливочное масло растереть добела в холодном месте, всыпать в него сахарную пудру, орехи, положить густые сливки,
Масса апельсиновая
Масса апельсиновая 4 апельсина, 400 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.4 апельсина очистить, корки отварить в воде, сливая несколько раз воду, чтобы не осталось горечи. Когда корки станут совершенно мягкими, отцедить через сито и горячими протереть. Дольки апельсинов тоже
Масса «лукулл»
Масса «лукулл» 150 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 25 г какао, 1–2 яйца.Масло растопить на слабом огне. Просеянную сахарную пудру смешать с какао и яйцами. Влить в эту массу небольшими порциями растопленное охлажденное масло и постепенно размешать до кремообразного
Масса миндальная
Масса миндальная 1) 400 г миндаля и 400 г сахара истолочь в ступке, хорошо растереть и добавить немного рома.2) 400 г миндаля истолочь, прибавить столько же сахара и 5 яиц.Все это хорошо растереть и сразу использовать для приготовления пирожного,
Масса из брынзы
Масса из брынзы Размягчаем брынзу деревянной ложкой и растираем со сметаной.Состав: 200 г брынзы;100 г
Творожная масса
Творожная масса Ингредиенты150 г творога, яйцо, по 20 г сахара, изюма и кураги, ванилин.Способ приготовления1. Творог разомните, положите в него яичный желток, сахар и ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешайте.2. Для особого привкуса добавьте в творожную массу изюм и
707. ГРИБНАЯ МАССА С МАСЛОМ
707. ГРИБНАЯ МАССА С МАСЛОМ 1 стакан мелко нарезанных отваренных сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, ? ломтика булки, 1 ст. ложка сливочного масла, уксус, соль, сахар, молоко, немного растительного масла.Сваренные и мелко нарезанные сушеные грибы поджарить вместе с
920. МАССА ОРЕХОВАЯ
920. МАССА ОРЕХОВАЯ 300 г миндаля или орехов, 300 г сахарной пудры, 350 г масла.Очищенный миндаль или орехи пропустить 2 раза через мясорубку и растереть их с сахарной пудрой. Отдельно растереть масло, положить в него растертые с сахаром орехи и снова растереть. Затем поставить
921. МАССА АПЕЛЬСИНОВАЯ
921. МАССА АПЕЛЬСИНОВАЯ 3 апельсина и 1 лимон или 3 лимона и 1 апельсин, 1? стакана воды, 600 г сахара.Апельсины и лимоны 3 суток вымачивать в холодной воде. Затем залить свежей водой и варить, пока лимонная и апельсинная корки не размягчатся до такой степени, что их легко можно
Масса творожная
Масса творожная Творог – 200 г, масло сливочное – 150 г, чеснок – 2 дольки, зелень, соль по вкусу. Творог, сливочное масло, чеснок и зелень пропускают через мясорубку, солят, тщательно перемешивают и ставят полученную массу на 15–20 минут в
Масса сырная
Масса сырная Яйца – 2 шт., сыр – 2 ломтика, чеснок – 2 дольки, майонез или сметана – 100 г, соль по вкусу.Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы и измельчают на крупной терке.Сыр и чеснок натирают на мелкой терке. Все компоненты смешивают, солят, заправляют майонезом или
Масса из сыра
Масса из сыра Сыр голландский – 300 г, масло сливочное – 150 г, яйца вареные – 3 шт., горчица – 50 г.Сыр измельчают на терке, соединяют с растертыми желтками, размягченными маслом и горчицей, тщательно вымешивают до получения однородной массы. Охлаждают в холодильнике 20–25
ТВОРОЖНАЯ МАССА
ТВОРОЖНАЯ МАССА 2 пакета сливочного сыра по 8 унций каждый1 столовая ложка тертого сыра Романо (Romano)1 мелконарезанный зеленый перецпол-чашки мелконарезанного лука-шалот1 столовая ложка семян тмина1 чайная ложка мака3 столовые ложки сладкой венгерской паприки2 столовые