Цыпленок по-польски

Цыпленок по-польски

Подготовленных цыплят нафаршировать под кожу, для чего поднять черенком ложки кожу с крыльев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушки. Для приготовления фарша булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой цыплят, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с вышеописанной массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса получилась жидкой, добавить панировочные сухари. Начиненные тушки зашить, положить на сковороду на разогретое масло, полить маслом, поставить в нагретую духовку и запекать 1 час, часто поливая жиром и слегка водой. Зажаренных цыплят переложить в кастрюлю, а на сковороду, где жарились цыплята, положить 1 ст. ложку муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить бульоном и прокипятить. В соус положить сметану, залить им цыплят и поставить на пар на 20 минут, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, оставшийся соус подать в соуснике. Поскольку цыплята нафаршированы под кожей, нужно следить, чтобы она нигде не порвалась, иначе фарш вывалится, блюдо приобретет непривлекательный вид, а фарш будет сухим. Если кожа все же порвется, нужно зашить ее тонкой ниткой, вытащив ее, когда тушка поджарится.

Цыплята — 5 шт., масло топленое — 100 г, масло сливочное — 50 г, бульон — 1 стакан, сухари — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Для фарша: булка черствая — 0,75 шт., яйца — 2 шт., сухари — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, печень цыплят, зелень, перец черный молотый, соль.