Утка, тушенная с капустой

Утка, тушенная с капустой

Разделанную утку вымыть, натереть солью, сформовать. Растопить на противне жир, положить утку, поместить в горячую духовку. Жарить, поливая жиром и сбрызгивая водой. Капусту ополоснуть, мелко нашинковать, добавить нарезанный кружочками лук, тмин, залить небольшим количеством кипятка, вскипятить. Почти готовую румяную утку вынуть, разделить на порции и уложить на капусте, тушить вместе 30 минут. Сало растопить, смешать со слегка подрумяненной мукой, развести отваром или водой, влить в капусту, вскипятить. Приправить по вкусу сметаной, солью, перцем, сахаром, уксусом или лимонной кислотой, подогреть. При подаче капусту уложить посередине круглого блюда, обложить ее порциями утки, посыпать зеленью. Отдельно подать картофель.

Утка — 1 шт., капуста белокочанная — 1 шт. (2 кг), лук репчатый — 100 г, сало — 30 г, мука — 1 ст. ложка, сметана — 1 стакан, жир — 1 ст. ложка, уксус или кислота лимонная, петрушка и укроп — 1 ст. ложка, перец душистый горошком, лавровый лист, перец красный молотый, сахар, соль.