Рагу из утки под красным соусом

Рагу из утки под красным соусом

Подготовленную утку разрубить на куски, посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить на порционные куски. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.

Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом (так, чтобы гарнир был полностью покрыт жидкостью), добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, пряности удалить. При подаче на блюдо или в тарелки положить порцию тушеной утки, покрыть гарниром и залить соусом.

Утка — 1 шт., картофель — 5 шт., морковь — 2 шт., репа — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, лист лавровый, гвоздика, корица, укроп, перец черный молотый, соль.