Что нужно знать о приготовлении маринадной заливки

Что нужно знать о приготовлении маринадной заливки

Почти все овощи не содержат кислот, либо содержат их в таких незначительных количествах, что они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. Поэтому в большинстве случаев необходимо ввести добавочное количество кислоты в овощи в виде маринада. В состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Основным консервантом является уксусная кислота.

В разных рецептурах может приводиться различное количество ингредиентов.

Приготовление маринада. Маринад может более нежным, более кислым или более острым. В зависимости от выбора потребуется соответственно: на 3 стакана воды – 1 стакан 9%-го уксуса, 1 столовая ложка соли, 1,5 столовые ложки сахара; на 2 стакана воды – 1 стакан 9%-го уксуса, 1 столовая ложка соли, 1,5 столовые ложки сахара; на 3/4 стакана воды – 3/4 стакана 9%-го уксуса, 1 столовая ложка соли, 1,5 столовые ложки сахара.

В горячую воду кладут соль и сахар и, помешивая, доводят до кипения, пока соль и сахар не растворятся полностью. Кипятят в течение 10 минут, снимая пену, процеживают через 2 слоя марли или полотно, чтобы раствор был прозрачным. Только после этого вливают уксус и, если требуется по рецепту, добавляют специи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

ЗАЛИВКИ ДЛЯ СЛАДКИХ И ЗАКУСОЧНЫХ КРУПЕНИКОВ

ЗАЛИВКИ ДЛЯ СЛАДКИХ И ЗАКУСОЧНЫХ КРУПЕНИКОВ ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ ВАНИЛЬНАЯ ПРОДУКТЫ• 2 стакана сметаны• 3–4 ст. ложки (без верха) пассерованной муки• щепотка соли• 2–3 ст. ложки сахара• 1/4 пакетика ванильного сахара.Заливку приготовить из сметаны, смешанной с мукой,


Перец в маринадной заливке

Перец в маринадной заливке На 5 л: -5 кг сладкого перца. Для маринада: 3 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли. Перец очистить от семян, разрезать на 3–4 ч., сложить в эмалированную кастрюлю.Из воды, сахара, соли и растительного


2.3. «Не бери в голову»… что не нужно. А что нужно?

2.3. «Не бери в голову»… что не нужно. А что нужно? Жена, чистя уже двадцатую мелкую рыбку, раздраженно говорит мужу: – Прошу тебя, как человека! На рыбалке пей с мужиками водку! Ноябрь 1993 г., Бишкек, республика Кыргызстан. «У нас строгие преподаватели по предмету «рыбалка».


ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КУР

ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КУР Купленные в магазине полупотрошеные или потрошеные тушки необходимо опалить над открытым пламенем, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. При этом птицу надо держать за голову (шею) и за ноги и вращать. Ножки и крылья раскрыть, чтобы


Что нужно знать о палочках

Что нужно знать о палочках Большую часть блюд японцы едят не ложками или вилками, а специальными палочками. Они бывают как одноразовыми (в этом случае их просто выбрасывают после обеда), так и многоразовыми (когда каждый член семьи имеет свой собственный набор). Палочки,


Что именно вам нужно знать о мультиварке

Что именно вам нужно знать о мультиварке Что такое режимМультиварка состоит из чаши и нагревательного элемента. Очень просто. Но чтобы кастрюлька с нагревом превратилась в мультиварку нужны разные режимы нагрева. Режим – это температура и время нагрева. Есть режимы при


Что нужно знать о консервах?

Что нужно знать о консервах? Сегодня при производстве консервов продукт стерилизуют, фасуют в стеклянную или металлическую тару и герметично укупоривают ее. При таком способе в течение длительного времени пища почти полностью сохраняет свои цвет, вкус и аромат.Конечно


Что нужно знать о мясе

Что нужно знать о мясе Мясо – это прекрасный источник незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка в организме, сбалансированного количества жиров, витаминов, минеральных веществ.Отрицательно относятся к мясу разве что вегетарианцы, ну а все остальные вряд ли


Соусы-заливки

Соусы-заливки 1. 2 части растительного масла смешать с 1 частью лимонного сока или разбавленного уксуса. Добавить соль по вкусу.2. Смешать 2 части сметаны с 1 частью лимонного сока.3. Смешать 4 части майонеза, 3 части сливок, 3 части толченых орехов и перемешать. Подать к


Что нужно знать о диабете

Что нужно знать о диабете По мнению врачей, сахарный диабет представляет собой заболевание, для которого характерно увеличение содержания сахара в крови. Данная патология может быть обусловлена внешними и внутренними факторами либо их сочетанием. Первые сведения о


100 приправ, и все, что нужно о них знать

100 приправ, и все, что нужно о них знать Аир, аптечная пряность Аир родился в Гималаях и распространился в Индии. Говорят, еще воины Александра Македонского оценили эту лечебную пряную траву во время изнурительных индийских походов, после чего предприимчивые финикийские


Помидоры, консервированные способом горячей заливки

Помидоры, консервированные способом горячей заливки В банки положить лук, чеснок и помидоры. Предварительно приготовить заливку. Помидоры, уложенные в банки, дважды залить кипятком, в котором каждый раз их выдержать 2—3 минуты. Затем воду слить, влить горячую заливку,


Помидоры, засоленные методом однократной заливки

Помидоры, засоленные методом однократной заливки На 1 л воды – 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара – для рассола; несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья смородины, вишни, лавровый лист, листья или корни хрена.Тугие помидоры средних размеров вымыть, пробланшировать 30–50