Что нужно знать о консервах?

Что нужно знать о консервах?

Сегодня при производстве консервов продукт стерилизуют, фасуют в стеклянную или металлическую тару и герметично укупоривают ее. При таком способе в течение длительного времени пища почти полностью сохраняет свои цвет, вкус и аромат.

Конечно же, различные продукты консервируют по-разному, но в любом случае процесс включает их сортировку, мойку, очистку, бланшировку, пастеризацию (или стерилизацию) и герметичную укупорку. Последняя операция призвана исключить при хранении консервов их окисление под действием кислорода воздуха и солнечного света, а плюс к этому она подавляет развитие нежелательных микроорганизмов.

В зависимости от способа консервирования различают продукты натуральные, в собственном соку, в сиропе, маринаде, желе, томате и масле.

Примером натурального продукта является красная икра.

В собственном соку чаще всего можно купить мясо (тушенку) и рыбу.

В сиропе, как правило, консервируют ягоды и фрукты, в маринаде (или рассоле) – овощи, грибы, оливки.

В желе готовят ломтики птицы или мяса, в томатном соусе – всем известную кильку (но не только), а общепризнанный лидер «масляного» консервирования – шпроты.

Вопреки расхожему мнению, современные технологии консервирования позволяют сохранить в исходном продукте большинство витаминов и микроэлементов. Так, например, рыбные консервы содержат такие ценные для человека вещества, как калий, фосфор и йод. То же самое можно сказать и о фруктово-ягодных, а также об овощных консервах. У них есть и еще одно ценное качество: в слякотный осенний (или морозный зимний) день они позволяют вспомнить «вкус лета».

Особенно высоки требования к консервам для детского питания. По своему вкусу и питательной ценности такие продукты ничем не отличаются, а порой превосходят малышковую еду, приготовленную не только в яслях и детских садах, но и дома.

Многие консервы для детского питания богаты белками (мясоовощной суп-пюре, пюре из зеленого горошка с маслом). Кроме того, эти кушанья содержат много углеводов (особенно фруктовое пюре) и мало клетчатки: не больше 1 %.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Что нужно знать о палочках

Из книги Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев автора Шнуровозова Татьяна

Что нужно знать о палочках Большую часть блюд японцы едят не ложками или вилками, а специальными палочками. Они бывают как одноразовыми (в этом случае их просто выбрасывают после обеда), так и многоразовыми (когда каждый член семьи имеет свой собственный набор). Палочки,


Что следует знать об имбире

Из книги Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса автора Вехов Леонид


Если знать секрет!

Из книги Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи автора Гладков Сергей Михайлович

Если знать секрет! Секрет таков: организм в основном считывает информацию с того, что употребляется в самом начале еды. Иначе говоря, усвоение всей съеденной пищи управляется тем небольшим ее количеством, которое вы съедаете как салат или закуску. Или то, что мы


2.3. «Не бери в голову»… что не нужно. А что нужно?

Из книги Эта вкусная и полезная жизнь. Полная система питания и очищения организма автора Ламыкин Олег

2.3. «Не бери в голову»… что не нужно. А что нужно? Жена, чистя уже двадцатую мелкую рыбку, раздраженно говорит мужу: – Прошу тебя, как человека! На рыбалке пей с мужиками водку! Ноябрь 1993 г., Бишкек, республика Кыргызстан. «У нас строгие преподаватели по предмету «рыбалка».


Надо знать!

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Надо знать! • Процесс стерилизации и особенно пастеризации должен быть начат не позднее чем через полминуты после заполнения банки овощами. Иначе банки взорвутся.• Заполнять банки маринадом, сиропом, рассолом с последующей тепловой обработкой нужно так, чтобы


Что нужно знать о мясе

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Что нужно знать о мясе Мясо – это прекрасный источник незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка в организме, сбалансированного количества жиров, витаминов, минеральных веществ.Отрицательно относятся к мясу разве что вегетарианцы, ну а все остальные вряд ли


Что нужно знать о мясе

Из книги Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй автора Карпухина Виктория

Что нужно знать о мясе Мясо – это прекрасный источник незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка в организме, сбалансированного количества жиров, витаминов, минеральных веществ.Отрицательно относятся к мясу разве что вегетарианцы, ну а все остальные вряд ли


100 приправ, и все, что нужно о них знать

Из книги Долой лишние килограммы! Быстро и навсегда! Метод Чопры, которым пользуются голливудские звезды автора Чопра Дипак

100 приправ, и все, что нужно о них знать Аир, аптечная пряность Аир родился в Гималаях и распространился в Индии. Говорят, еще воины Александра Македонского оценили эту лечебную пряную траву во время изнурительных индийских походов, после чего предприимчивые финикийские


У вас есть право знать

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

У вас есть право знать


Что нужно знать о приготовлении маринадной заливки

Из книги Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Что нужно знать о приготовлении маринадной заливки Почти все овощи не содержат кислот, либо содержат их в таких незначительных количествах, что они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. Поэтому в большинстве случаев необходимо ввести добавочное


Что именно вам нужно знать о мультиварке

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Что именно вам нужно знать о мультиварке Что такое режимМультиварка состоит из чаши и нагревательного элемента. Очень просто. Но чтобы кастрюлька с нагревом превратилась в мультиварку нужны разные режимы нагрева. Режим – это температура и время нагрева. Есть режимы при


Что нужно знать о диабете

Из книги Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение автора Бидлингмайер Анна

Что нужно знать о диабете По мнению врачей, сахарный диабет представляет собой заболевание, для которого характерно увеличение содержания сахара в крови. Данная патология может быть обусловлена внешними и внутренними факторами либо их сочетанием. Первые сведения о


Что нужно знать о диабете

Из книги автора

Что нужно знать о диабете По мнению врачей, сахарный диабет представляет собой заболевание, для которого характерно увеличение содержания сахара в крови. Данная патология может быть обусловлена внешними и внутренними факторами либо их сочетанием. Первые сведения о