Перец крепкого посола

Перец крепкого посола

Подготовленный сладкий перец пересыпать солью и для компактности один вложить в другой, при надобности разрезая вдоль плода. Плотно уложить в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12—15 часов, когда появится сок, залить холодным рассолом, положить ткань, кружок (или большую плоскую тарелку), гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место.

После 12—15 часов выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре. По истечении времени груз снять. Рассол должен покрывать перцы. Если рассола окажется мало, то приготовить рассол по рецепту и добавить сколько нужно. Хранить в холодном месте. Перед употреблением вымочить перцы в холодной воде. Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.

На 10 кг сладкого перца 350400 г соли. Для рассола: на 1 л воды 50 г соли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Грузди пряного посола

Из книги автора

Грузди пряного посола Что понадобится: 10 кг грибов, 400 г соли, 35 г семян укропа, 20 г корня хрена, 40 г чеснока, 35–40 г душистого перца, 10 лавровых листьев Грибы очистить, срезать ножки. Шляпки тщательно промыть и вымачивать в холодной воде в течение 2–4 дней. Воду менять не


Способы посола сырья

Из книги автора

Способы посола сырья Мясо и мясопродукты обрабатывают тремя способами: сухим (сухой солью или соленой гущей), мокрым (в рассоле) или


Листья сельдерея сухого посола

Из книги автора

Листья сельдерея сухого посола 1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли. Свежие листья тщательно вымыть, просушить, мелко нарезать, тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Закатать крышками, как только на поверхности появится сок. Хранить в темном


3.2.3. Особенности сухого посола

Из книги автора

3.2.3. Особенности сухого посола Важно знать, что для сухого посола применяются как эмалированные емкости, так и емкости из нержавеющей, и, естественно, пищевой стали. Не забывайте и о том, что при сухом посоле не допускается попадание прямых солнечных лучей в место засола.


Шпик сухого посола

Из книги автора

Шпик сухого посола Ингредиенты: 1 кг шпика, 100 г соли, молотый черный перец, хмели сунели Шпик нарезать и тщательно натереть солью со всех сторон. На дно кадки насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. Выдержать 2–3 недели. После этого


Огурцы ускоренного посола

Из книги автора

Огурцы ускоренного посола Огурцы моют в проточной воде, замачивают в холодной воде в течение 2–3 ч, отрезают концы и плотно укладывают в банки, на дно которых уложены пряности. Сверху на огурцы также помещают слой пряностей (укроп, сельдерей, горький стручковый перец,


Мои секреты посола капусты

Из книги автора

Мои секреты посола капусты Количество ингредиентов рассчитано на 10 кг капусты:1. 350 г моркови, 700–900 г яблок, 350 г клюквы;2. 500 г моркови, 500 г яблок, 4–5 г тмина;3. 350 г моркови, 30 г лаврового листа;4. 300 г моркови, 800 г кислых яблок;5. 300 г моркови, 200 г брусники или клюквы. Вместо


Нерка семужного посола

Из книги автора

Нерка семужного посола 1 кг нерки, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на


Горбуша домашнего посола

Из книги автора

Горбуша домашнего посола 1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложки сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного масла.Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать


Огурцы мягкого посола

Из книги автора

Огурцы мягкого посола В приготовленные банки закладываем огурцы и пряности. Заливаем кипятком и выдерживаем 10 мин. Воду сливаем в кастрюлю, снова кипятим, добавляем 2 ст. л. соли (с верхом), 1 ст. л. сахара.Заливаем этим прокипяченным раствором огурцы и выдерживаем снова


Способы посола

Из книги автора

Способы посола Широко практикуются три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу пересыпать сухой солью или обвалять в ней; при мокром посоле рыбу выдержать в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу солят


Солонина сухого посола

Из книги автора

Солонина сухого посола Подготовленные куски говядины натереть посолочной смесью (на 6 кг мяса 400 г соли и 20 г селитры), плотно уложить один на другой в посуде и повторить это натирание и перекладывание 4 раза, по одному разу в неделю. Затем мясо слегка просушить на ветру,


Огурцы ускоренного посола

Из книги автора

Огурцы ускоренного посола На одну литровую банку необходимо: свежих огурцов 300—310 г, укропа 10—15 г, листьев сельдерея 10—12 г, чеснока 2—4 зубка, горького стручкового перца 0,5—1 г.Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем промыть


Лососина семужного посола

Из книги автора

Лососина семужного посола Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т. к. Она даст сок, равномерно распределить кашицу по


Вяление способом сухого посола

Из книги автора

Вяление способом сухого посола Рыбу следует хорошенько отмыть от слизи и, дав стечь воде, обсушить с помощью полотенца.Штопальной иглой или шилом проколоть плавательные пузыри и заложить рыбьи тушки в подготовленную керамическую или эмалированную посуду, на дно которой