Огурцы ускоренного посола

Огурцы ускоренного посола

На одну литровую банку необходимо: свежих огурцов 300—310 г, укропа 10—15 г, листьев сельдерея 10—12 г, чеснока 2—4 зубка, горького стручкового перца 0,5—1 г.

Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы.

На дно банки уложить половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно уложить огурцы, на них вторую часть зелени и специй и залить банки горячим (температура 50—60 °С) рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками или обвязать марлей и поставить на солнце.

Через 3—4 дня огурцы готовы.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Огурцы мягкого посола

Из книги Огурчики, помидорчики - 4 автора Кулинария Автор неизвестен -

Огурцы мягкого посола В приготовленные банки закладываем огурцы и пряности. Заливаем кипятком и выдерживаем 10 мин. Воду сливаем в кастрюлю, снова кипятим, добавляем 2 ст. л. соли (с верхом), 1 ст. л. сахара.Заливаем этим прокипяченным раствором огурцы и выдерживаем снова


Мои секреты посола капусты

Из книги Капуста -10 автора Кулинария Автор неизвестен -

Мои секреты посола капусты Количество ингредиентов рассчитано на 10 кг капусты:1. 350 г моркови, 700–900 г яблок, 350 г клюквы;2. 500 г моркови, 500 г яблок, 4–5 г тмина;3. 350 г моркови, 30 г лаврового листа;4. 300 г моркови, 800 г кислых яблок;5. 300 г моркови, 200 г брусники или клюквы. Вместо


Копченая говядина сухого посола

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить для выветривания на


Нерка семужного посола

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Нерка семужного посола 1 кг нерки, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на


Горбуша домашнего посола

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Горбуша домашнего посола 1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложки сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного масла.Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать


Способы посола

Из книги Золотая поваренная книга по заветам Болотова автора Стрельникова Наталья

Способы посола Широко практикуются три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу пересыпать сухой солью или обвалять в ней; при мокром посоле рыбу выдержать в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу солят


Солонина сухого посола

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Солонина сухого посола Подготовленные куски говядины натереть посолочной смесью (на 6 кг мяса 400 г соли и 20 г селитры), плотно уложить один на другой в посуде и повторить это натирание и перекладывание 4 раза, по одному разу в неделю. Затем мясо слегка просушить на ветру,


Огурцы ускоренного посола

Из книги Кулинарная книга грибника автора Каянович Людмила Леонидовна

Огурцы ускоренного посола На одну литровую банку необходимо: свежих огурцов 300—310 г, укропа 10—15 г, листьев сельдерея 10—12 г, чеснока 2—4 зубка, горького стручкового перца 0,5—1 г.Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем промыть


Перец крепкого посола

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Перец крепкого посола Подготовленный сладкий перец пересыпать солью и для компактности один вложить в другой, при надобности разрезая вдоль плода. Плотно уложить в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12—15 часов, когда появится сок, залить


Лососина семужного посола

Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр

Лососина семужного посола Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т. к. Она даст сок, равномерно распределить кашицу по


Вяление способом сухого посола

Из книги автора

Вяление способом сухого посола Рыбу следует хорошенько отмыть от слизи и, дав стечь воде, обсушить с помощью полотенца.Штопальной иглой или шилом проколоть плавательные пузыри и заложить рыбьи тушки в подготовленную керамическую или эмалированную посуду, на дно которой


Способы посола сырья

Из книги автора

Способы посола сырья Мясо и мясопродукты обрабатывают тремя способами: сухим (сухой солью или соленой гущей), мокрым (в рассоле) или


Грузди пряного посола

Из книги автора

Грузди пряного посола Что понадобится: 10 кг грибов, 400 г соли, 35 г семян укропа, 20 г корня хрена, 40 г чеснока, 35–40 г душистого перца, 10 лавровых листьев Грибы очистить, срезать ножки. Шляпки тщательно промыть и вымачивать в холодной воде в течение 2–4 дней. Воду менять не


Шпик сухого посола

Из книги автора

Шпик сухого посола Ингредиенты: 1 кг шпика, 100 г соли, молотый черный перец, хмели сунели Шпик нарезать и тщательно натереть солью со всех сторон. На дно кадки насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. Выдержать 2–3 недели. После этого


3.2.3. Особенности сухого посола

Из книги автора

3.2.3. Особенности сухого посола Важно знать, что для сухого посола применяются как эмалированные емкости, так и емкости из нержавеющей, и, естественно, пищевой стали. Не забывайте и о том, что при сухом посоле не допускается попадание прямых солнечных лучей в место засола.