Цукаты

Цукаты

Выбор и подготовка тыквы ведутся так же, как при мариновании. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшировать в кипящей воде 8—10 минут, охладить проточной водой, дать воде стечь, поместить кубики в эмалированный таз и залить профильтрованным кипящим сахарным сиропом, который приготовить из расчета 1,2 кг сахара, 300 г воды и 3 г лимонной кислоты на 1 кг подготовленной тыквы. Залитую сиропом тыкву кипятить на слабом огне 15 минут и оставить на 10 часов, а затем вторично варить 15 минут и выдержать еще 10 часов.

В процессе третьей варки тыкву уварить до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 107,5—108 °С. В конце варки в смесь добавить ванилин (0,05 г на 1 кг подготовленной тыквы).

Уваренные до готовности кусочки тыквы откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставить на 1,5—2 часа. Остывшие кусочки тыквы уложить в один ряд на сито и подсушить в духовке при температуре 35—40 °С. Можно подсушить цукаты и при комнатной температуре в течение 1—2 суток.

Слегка подсушенные кусочки тыквы обвалять в мелком сахаре, вновь уложить на сито и досушить. Готовые цукаты поместить в сухие чистые банки, герметически укупорить прокипяченными крышками, во избежание пересыхания и хранить до употребления.