Подготовка рыбы к копчению

Подготовка рыбы к копчению

Перед тем как поместить рыбу в коптильную камеру, ее нужно как следует подготовить к копчению.

Разные сорта рыбы приготавливаются по-разному, следует также обращать внимание и на вес рыбы, а также на ее жирность. Например, мелкую рыбу потрошить не нужно.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Подготовка рыбы к копчению

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Подготовка рыбы к копчению Перед тем как поместить рыбу в коптильную камеру, ее нужно как следует подготовить к копчению. Разные сорта рыбы готовятся по-разному, следует также обращать внимание и на вес рыбы, а также на ее жирность. Например, мелкую рыбу потрошить не


3.1.3. Подготовка рыбы

Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр

3.1.3. Подготовка рыбы Существует мнение, что свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают 2–3 часа в прохладном месте в кучке, вперемешку с травой (лучше крапивой), затем подготавливают для посола.Рыбу весом до полукилограмма


3.3.5. Подготовка рыбы к копчению

Из книги Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов автора Андреев Виктор

3.3.5. Подготовка рыбы к копчению Перед тем как поместить рыбу в коптильную камеру, ее нужно как следует подготовить к копчению. Разные сорта рыбы готовятся по-разному. Следует также обращать внимание и на вес рыбы, а также на ее жирность. Например, мелкую рыбу потрошить не


5.1.2. Подготовка рыбы

Из книги Рыбацкая кулинария автора Хлебников Владимир

5.1.2. Подготовка рыбы Перед жаркой на гриле выпотрошите рыбу и посолите ее. С леща, сига и язя чешую снимают. Крупную рыбу солят за несколько часов до жарения, а мелкую – непосредственно перед ним.Ни в коем случае нельзя срезать кожу с рыбного филе для жарки на решетке. Кожа


5.2.2. Подготовка рыбы

Из книги автора

5.2.2. Подготовка рыбы 5.2.2.1. Разделка Вот как описывается процесс подготовки рыбы для жарки в книге Елены Молоховец (1901 г.): «Рыбу надо вполне прожаривать, так как сыроватая и невкусна и вредна, поэтому крупную рыбу необходимо распластать, разрезать вдоль пополам, вынуть


5.3.2. Подготовка рыбы

Из книги автора

5.3.2. Подготовка рыбы Рыбу можно варить вместе с головой, надо только удалить глаза и жабры (а вот жарят рыбу обычно без головы). Если сварить рыбу одним, и не маленьким, а скорее крупным куском, не разрезая ее на порции, рыба получится более вкусной и, что не менее важно,


5.6.2. Подготовка рыбы

Из книги автора

5.6.2. Подготовка рыбы Рыбу потрошат, на филе разделывать необязательно.Небольшую рыбу тушат целыми тушками с головой и без головы.Для тушения рыбу нарезают кусками: при таком приготовлении рыба в максимальной степени сохраняет свою биологическую ценность.Порции режут из


5.8.2. Подготовка рыбы

Из книги автора

5.8.2. Подготовка рыбы Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей (кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе). Кожу снимают как с речной, так и с морской


5.9.3. Подготовка рыбы

Из книги автора

5.9.3. Подготовка рыбы Подготовка рыбы определяется способом фарширования. Можно назвать следующие способы:– рыбу потрошат не разрезая брюшка и снимают шкуру «чулком» (традиционный способ);– рыбу потрошат не разрезая брюшка и фарш закладывают в брюшко;– брюшко


Подготовка мясных продуктов к копчению

Из книги автора

Подготовка мясных продуктов к копчению Самое главное для успешного копчения – качество мяса. О его свежести, например, можно судить по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху.Свежее мясо плотное и упругое: ямка, которая появляется при надавливании, быстро исчезает.


Подготовка птицы к копчению

Из книги автора

Подготовка птицы к копчению У свежих тушек домашней птицы клюв глянцевый, сухой, упругий, без запаха; слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, незначительно увлажненная; глазное яблоко заполняет всю орбиту.Цвет кожи свежих тушек


Подготовка колбас к копчению

Из книги автора

Подготовка колбас к копчению Для приготовления колбас необходимо использовать только самые лучшие и свежие мясопродукты. Особенно важно учитывать это при изготовлении колбас, предназначенных для длительного хранения. Кроме свинины, говядины и телятины, для колбас


Подготовка рыбы к копчению

Из книги автора

Подготовка рыбы к копчению Свежей считается рыба, у которой тушка прогибается и свободно провисает под собственной тяжестью, если взять ее за голову и подержать в вертикальном положении. Если спинка и туловище не гнутся – рыба скоро начнет разлагаться. Покупайте только


Подготовка сыра к копчению

Из книги автора

Подготовка сыра к копчению Прежде чем приступить к копчению сыра, необходимо, конечно же, подготовить к этому процессу сам продукт. Никаких маринадов, просаливания, подвяливания и вымачивания в данном случае не требуется. Сыр является очень нежным мягким слабосоленым


Подготовка овощей, фруктов, грибов и орехов к копчению

Из книги автора

Подготовка овощей, фруктов, грибов и орехов к копчению Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда, их также можно использовать как базу для основного блюда и подавать в качестве десерта. В измельченном виде из них получается замечательный закусочный паштет.


Подготовка рыбы к копчению

Из книги автора

Подготовка рыбы к копчению Рыба — один из самых скоропортящихся пищевых продуктов. Слизь, которая покрывает рыбу, — благоприятная среда для развития болезнетворных микроорганизмов. Показателями качества служат прежде всего запах и внешний вид продукта, по которым