Говядина, копченная другим способом

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Говядина, копченная другим способом

Свежую говядину натереть со всех сторон солью с селой; потом, когда остынет, сложить в куски, один кусок на другой в ящик, пересыпая их солью, которой вообще должно выйти на 400 г мяса 17 г; селы же 50 г на 2 кг соли, следовательно на 48 кг мяса – 2 кг соли и 50 г селы. Так посоленное мясо держится в теплом месте 12—18 часов, потом выносится на холод и вешается в трубу крестьянской избы или в черной простой бане над самой печкой, чтобы мясо и коптилось и вместе жарилось; на другой день поднять мясо выше и подержать так 3—5 дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.