Говядина, копченная по старинному рецепту

Говядина, копченная по старинному рецепту

Ингредиенты: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.

Добавить в воду сажу и варить 40 минут, охладить, добавить соль, размешать до полного ее растворения. Опустить предварительно промытое и выветренное мясо.

Через 1–1,5 суток мясо достать, выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пельмени с говяжьей начинкой по старинному рецепту

Из книги Вкусные пельмени автора Мельников Илья

Пельмени с говяжьей начинкой по старинному рецепту Продукты для начинки: взять 400 г говяжьей мякоти, 400 г почечного жира, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 луковицу, майоран, перец, соль.Для приготовления пельменей, необходимо говяжью мякоть мелко изрубить с


Говядина, копченная по старинному рецепту

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.Добавить в воду сажу и варить 40 минут, охладить, добавить соль, размешать до полного ее растворения. Опустить предварительно промытое и


Салат по старинному рецепту

Из книги Праздничные салаты автора Костина Дарья

Салат по старинному рецепту 3 жареных рябчика, 15 раковых шеек, 3 трюфеля, 1 луковица, 300 картофеля, 400 г огурцов, 1 пучок листьев салата, 1–1,5 стакана майонеза «Провансаль», 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ч. ложки желатина, 5–6 корнишонов, 10 оливок без косточек, 1 лавровый


Квас белый по-старинному рецепту

Из книги Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб автора Галимов Денис Рашидович

Квас белый по-старинному рецепту Ингредиенты2 кг ржаной муки500 г гречневой муки500 г пшеничной муки500 г ржаного солода250 г ячменного солода100 мл дрожжевой закваски80 г сушеной мятыВода по необходимостиСпособ приготовленияРжаной и ячменный солод залить теплой водой и


Говядина, копченная по старинному рецепту

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты:10 кг говядины (грудинка), 200 г голландской сажи, 10 г селитры, 300 г соли.Мясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и селитру, размешать до полного растворения.


Квас белый по-старинному рецепту

Из книги Пиво и квас. 1000 лучших рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Квас белый по-старинному рецепту Ингредиенты2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 500 г ржаного солода, 250 г ячменного солода, 100 мл дрожжевой закваски, 80 г сушеной мяты, вода.Способ приготовленияРжаной и ячменный солод залить теплой водой и


Говядина, копченная по старинному рецепту

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты 10 кг говядины (грудинка),200 г голландской сажи,10 г селитры,300 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и


Варенье из крыжовника по старинному рецепту

Из книги Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр автора Кашин Сергей Павлович

Варенье из крыжовника по старинному рецепту Ингредиенты1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.Способ приготовленияКрыжовник вымыть, удалить семена.Вишневые, виноградные и


Говядина, копченная по старинному рецепту

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты10 кг говядины (грудинка), 200 г голландской сажи, 10 г селитры, 300 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и селитру, размешать до


Заливная стерлядь по старинному рецепту

Из книги Русские традиции автора Руфанова (составитель) Елена

Заливная стерлядь по старинному рецепту 1 стерлядь, 20 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 горошины душистого перца, соль — по вкусу.Для оформления: редис, огурец, помидоры, лимон, маслины, клюква, зеленый лук, зелень петрушки, болгарский перец.1. Стерлядь


Квас белый по-старинному рецепту

Из книги Домашний квас автора Кашин Сергей Павлович

Квас белый по-старинному рецепту Ингредиенты2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 500 г ржаного солода, 250 г ячменного солода, 100 мл дрожжевой закваски, 80 г мяты (сушеной), вода.Способ приготовленияРжаной и ячменный солод залить теплой водой и


Малиновый рахат-лукум «Синоп» По старинному оригинальному рецепту

Из книги Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт автора Кашин Сергей Павлович

Малиновый рахат-лукум «Синоп» По старинному оригинальному рецепту Ингредиенты800 г (2 фунта) малины, 1 кг (21/2 фунта) сахара, 500 мл воды, 2 столовые ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала, 2–3 капли лимонного масла, 2/3 стакана сахарной пудры, сливочное (для смазывания


Зельц по старинному рецепту

Из книги Сочная буженина и зельц автора Лукьяненко Инна Владимировна

Зельц по старинному рецепту Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 свиная голова, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 5–6 горошин черного перца, 5–6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль Свиную голову нарубить, добавить крупно нарезанную свинину,


Огурчики по старинному рецепту

Из книги Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Огурчики по старинному рецепту Состав для маринада: вода – 1 л, соль крупного помола – 50 г, сахар – 50 г.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый


Огурчики по старинному рецепту

Из книги 100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Огурчики по старинному рецепту Состав для маринада: вода — 1 л, соль крупного помола — 50 г, сахар — 50 г.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый