Говядина, копченная по старинному рецепту
Ингредиенты: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.
Добавить в воду сажу и варить 40 минут, охладить, добавить соль, размешать до полного ее растворения. Опустить предварительно промытое и выветренное мясо.
Через 1–1,5 суток мясо достать, выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом.
Заливная стерлядь по старинному рецепту 1 стерлядь, 20 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 горошины душистого перца, соль — по вкусу.Для оформления: редис, огурец, помидоры, лимон, маслины, клюква, зеленый лук, зелень петрушки, болгарский перец.1. Стерлядь
Зельц по старинному рецепту Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 свиная голова, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 5–6 горошин черного перца, 5–6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль Свиную голову нарубить, добавить крупно нарезанную свинину,
Варенье из крыжовника по старинному рецепту Ингредиенты1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.Способ приготовленияКрыжовник вымыть, удалить семена.Вишневые, виноградные и
Малиновый рахат-лукум «Синоп» По старинному оригинальному рецепту Ингредиенты800 г (2 фунта) малины, 1 кг (21/2 фунта) сахара, 500 мл воды, 2 столовые ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала, 2–3 капли лимонного масла, 2/3 стакана сахарной пудры, сливочное (для смазывания
Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты10 кг говядины (грудинка), 200 г голландской сажи, 10 г селитры, 300 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и селитру, размешать до
Огурчики по старинному рецепту Состав для маринада: вода — 1 л, соль крупного помола — 50 г, сахар — 50 г.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый
Огурчики по старинному рецепту Состав для маринада: вода – 1 л, соль крупного помола – 50 г, сахар – 50 г.Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3–4 гвоздики, лавровый
Квас белый по-старинному рецепту Ингредиенты2 кг ржаной муки500 г гречневой муки500 г пшеничной муки500 г ржаного солода250 г ячменного солода100 мл дрожжевой закваски80 г сушеной мятыВода по необходимостиСпособ приготовленияРжаной и ячменный солод залить теплой водой и
Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты:10 кг говядины (грудинка), 200 г голландской сажи, 10 г селитры, 300 г соли.Мясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и селитру, размешать до полного растворения.
Салат по старинному рецепту 3 жареных рябчика, 15 раковых шеек, 3 трюфеля, 1 луковица, 300 картофеля, 400 г огурцов, 1 пучок листьев салата, 1–1,5 стакана майонеза «Провансаль», 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ч. ложки желатина, 5–6 корнишонов, 10 оливок без косточек, 1 лавровый
Пельмени с говяжьей начинкой по старинному рецепту Продукты для начинки: взять 400 г говяжьей мякоти, 400 г почечного жира, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 луковицу, майоран, перец, соль.Для приготовления пельменей, необходимо говяжью мякоть мелко изрубить с
Квас белый по-старинному рецепту Ингредиенты2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 500 г ржаного солода, 250 г ячменного солода, 100 мл дрожжевой закваски, 80 г сушеной мяты, вода.Способ приготовленияРжаной и ячменный солод залить теплой водой и
Квас белый по-старинному рецепту Ингредиенты2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 500 г ржаного солода, 250 г ячменного солода, 100 мл дрожжевой закваски, 80 г мяты (сушеной), вода.Способ приготовленияРжаной и ячменный солод залить теплой водой и
Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты 10 кг говядины (грудинка),200 г голландской сажи,10 г селитры,300 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и
Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.Добавить в воду сажу и варить 40 минут, охладить, добавить соль, размешать до полного ее растворения. Опустить предварительно промытое и