Говядина, копченная по – гамбургски

Говядина, копченная по – гамбургски

Ингредиенты: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г селитры.

Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить в решете, натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем вынуть, обернуть каждый кусок в белую бумагу и коптить холодным способом. Через 5 дней говядина будет готова к употреблению.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Говядина, копченная по старинному рецепту

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты:10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.Добавить в воду сажу и варить 40 минут, охладить, добавить соль, размешать до полного ее растворения. Опустить предварительно промытое и


Говядина, копченная по-гамбургски

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Говядина, копченная по-гамбургски Ингредиенты:10 кг говядины, 350 г соли, 10 г селитры.Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить в решете, натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, оставить в


Говядина, копченная со специями (1-й способ)

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Говядина, копченная со специями (1-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 10 г перца, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 370 г соли.В кипящую воду положить лавровые листья и опустить подготовленное мясо. После того как вода снова закипит, мясо достать, слегка


Говядина, копченная со специями (2-й способ)

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, копченная со специями (2-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Две задние части тушки промыть, натереть смесью из соли, сахара,


Говядина, копченная по старинному рецепту

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.Добавить в воду сажу и варить 40 минут, охладить, добавить соль, размешать до полного ее растворения. Опустить предварительно промытое и


Говядина, копченная по – гамбургски

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, копченная по – гамбургски Ингредиенты: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г селитры.Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить в решете, натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, оставить в


Говядина, копченная со специями (1–й вариант)

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Говядина, копченная со специями (1–й вариант) Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 10 г перца, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 370 г соли.В кипящую воду положить лавровые листья и опустить подготовленное мясо.После того как вода снова закипит, мясо достать, слегка


Говядина, копченная со специями (2–й вариант)

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (2–й вариант) Ингредиенты: 10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Две задние части тушки промыть, натереть смесью из соли, сахара,


Говядина, копченная со специями

Из книги автора

Говядина, копченная со специями Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.Мясо зачистить, промыть. Воду довести до кипения, добавить лавровые листья и мясо. После закипания воды мясо просушить, натереть смесью из соли,


Говядина, копченная по старинному рецепту

Из книги автора

Говядина, копченная по старинному рецепту Ингредиенты 10 кг говядины (грудинка),200 г голландской сажи,10 г селитры,300 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и


Говядина, копченная со специями (1-й способ)

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (1-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,2–3 лавровых листа,корица по вкусу,10 г перца,370 г соли. Способ приготовления Мясо зачистить, промыть.Воду довести до кипения, добавить лавровый лист и мясо. После


Говядина, копченная со специями (2-й способ)

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (2-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,50 г сахара,12 г селитры,3 г корицы,2 г гвоздики,10 г мускатного ореха,5 г красного молотого перца,5 г черного молотого перца,350 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить.


Говядина, копченная со специями

Из книги автора

Говядина, копченная со специями Ингредиенты10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Способ приготовленияДве задние части тушки промыть, натереть смесью из соли,


Говядина, копченная со специями (1-й способ )

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (1-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.Способ приготовленияМясо зачистить, промыть.Воду довести до кипения, добавить лавровый лист и мясо. После закипания воды мясо


Говядина, копченная со специями (2-й способ )

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (2-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить. Соль, селитру, сахар и


Копченая говядина по-гамбургски

Из книги автора

Копченая говядина по-гамбургски Опустить говядину в кипяток, дать закипеть, вынуть, обсушить на решете, натереть солью с селой и посадить в горшке в теплую печь или на дворе в тени на 12 часов. Потом обвязать куски белой бумагой и коптить 5 дней в коптильне. На 24 кг мяса