Копчение ветчины без дыма

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Копчение ветчины без дыма

Взять 400 г сажи от дров и растворить в 2,5 л воды, сварить до уваривания половины воды, настаивать 2—3 часа, слить через фильтр, гущу отбросить. В оставшуюся темно-коричневую (как кофе) воду всыпать горсть соли, распустить и положить мясо и вымочить: говядина (1—3 кг) – 20—24 часа; полотки сала – 4—6 часов; колбасы, язык, гусиные полотки – 4—5 часов. После этого ветчину провялить на солнце и ветре и хранить в сухом месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.