Ветчина, копченная без дыма

Ветчина, копченная без дыма

Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.

Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза. Профильтровать, в полученный раствор (он должен быть темно – коричневого цвета) добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1,5–2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении. Готовую ветчину хранить в прохладном сухом месте.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Ветчина, копченная без дыма

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза.


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24


Ветчина, копченная по – вестфальски

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Ветчина, копченная по – вестфальски Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении


Ветчина, копченная без дыма

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в 2 раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать,


Ветчина, копченная с красным вином

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты:10 кг свинины, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 12 зубчика чеснока, 40 г сахара, 600 г соли.Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть.Ягоды можжевельника вымыть,


Копчение ветчины без дыма

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копчение ветчины без дыма 400 г древесной золы залить 3,2 л воды и варить под крышкой, пока жидкость не уварится вдвое.Снять кастрюлю с огня, оставить при комнатной температуре на ночь. Наутро слить осторожно чистую воду, процедить сквозь сито. Эта жидкость должна быть цвета


Ветчина, копченная без дыма

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1 ? кг сажи (от дров), 200 г соли, перец.Способ приготовленияМясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в два раза.


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть, 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в


Ветчина, копченная без дыма

Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),1 1/ 2кг сажи (от дров),перец,200 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор,


Ветчина, копченная с красным вином

Из книги автора

Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты 10 кг свинины,250 мл красного вина,100 г ягод можжевельника,1–2 лавровых листа,1–2 зубчика чеснока,40 г сахара,600 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги автора

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и


Копчение ветчины без дыма

Из книги автора

Копчение ветчины без дыма Взять 400 г сажи от дров и растворить в 2,5 л воды, сварить до уваривания половины воды, настаивать 2—3 часа, слить через фильтр, гущу отбросить. В оставшуюся темно-коричневую (как кофе) воду всыпать горсть соли, распустить и положить мясо и вымочить:


Ветчина, копченная с можжевельником

Из книги автора

Ветчина, копченная с можжевельником Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 ч. л. измельченных ягод можжевельника, шалфей, базилик, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов и соли Растолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром, смесью нитритов с солью, шалфеем и базиликом. Полученной смесью


Ветчина, копченная с кориандром

Из книги автора

Ветчина, копченная с кориандром Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ч. л. с верхом кориандра (цельные зерна), 1 ч. л. сахара, 120 г посолочной смеси нитритов с солью, 1 л воды Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить


Ветчина, копченная с тмином

Из книги автора

Ветчина, копченная с тмином Ингредиенты: 3 кг мяса, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить тмин. Мясо


3.3.3. Источники дыма

Из книги автора

3.3.3. Источники дыма Вот как выглядит обобщенное мнение признанных экспертов об источниках дыма для копчения рыбы Несколько уточнений:Для копчения следует использовать древесные стружки разных пород дерева. Подобное смешение придает рыбе самые необычные ароматы.