Копчение сырой ветчины

Копчение сырой ветчины

• При выполнении любых технологических процедур по приготовлению ветчины в первую очередь важно соблюдать правила гигиены.

• Для приготовления продукта используют только здоровое, высококачественное мясо.

• Непосредственно перед посолом свинина должна быть «однодневной» или «двухдневной» давности, говядина или дичь – 3–4-дневной давности.

• Разделку тазобедренной части лучше доверить мяснику из магазина.

• Непосредственно перед посолом мясо хорошо охладить в течение 6 часов.

• Осуществляя сухой или мокрый посол, важно соблюдать концентрацию смеси нитритов с солью.

• Важно с большой точностью выдерживать время посола.

• После сухого посола ветчину отмачивают в воде в течение 14 часов, после чего обмывают теплой водой.

• Солонину сушат 1–2 суток в хорошо проветриваемом чистом помещении.

• Копчение ветчины повторяют ежедневно или через день (по 1 разу 10–15 раз) до тех пор, пока она не приобретет нужный оттенок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Салат из сырой свеклы

Салат из сырой свеклы Количество порций – 4 • 200 г свеклы• 200 г кислых яблок• 10 г хрена• 200 г грецких орехов• 200 г нежирной сметаны• зелень• сахар• лимонный сок• соль Подготовка 15 мин. Приготовление 20 мин. 1. Свеклу тщательно промойте, очистите и нарежьте очень


Салат с сырой морковью

Салат с сырой морковью Количество порций – 4 • 2 свежих огурца• 2 сладкие сырые моркови• 2 крупных кислых яблока• 1 гроздь маленьких помидоров черри• 100 г листового зеленого салата• 100 г нежирной диетической сметаны• 200 мл лимонного сока• сахар• соль Подготовка


Бифштекс из сырой вырезки

Бифштекс из сырой вырезки Это блюдо входит в меню лучших ресторанов как свидетельство доброкачественности используемых продуктов.Бифштекс из сырой вырезки можно приготовить после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши отделяют вырезку, затем мясо


Копчение ветчины без дыма

Копчение ветчины без дыма 400 г древесной золы залить 3,2 л воды и варить под крышкой, пока жидкость не уварится вдвое.Снять кастрюлю с огня, оставить при комнатной температуре на ночь. Наутро слить осторожно чистую воду, процедить сквозь сито. Эта жидкость должна быть цвета


Канапе с сырой телятиной

Канапе с сырой телятиной • 100 г телятины, пропущенной через мясорубку 2 раза, 1/2 головки репчатого лука, 1 сваренное всмятку яйцо, горчица, черный перец, лимонный сок, петрушка, 2 ломтика хлеба, жир для жарения.К смолотому мясу прибавить нарезанные лук, петрушку и яйцо. Смесь


Сырой суп из бананов

Сырой суп из бананов Требуется:600 г бананов 100 г киви 250 г груш 300 г грецких орехов 500–700 мл молока 250 г сахарной пудры пучок петрушки Способ приготовленияБананы натрите на терке. Груши также натрите на терке. Киви очистите от кожицы и порежьте тонкими колечками. Орехи


Квас из сырой свеклы

Квас из сырой свеклы 1 кг свеклы, 2 л воды, 4 ст. ложки сахара Очищенную свеклу мелко нарубить и положить в стеклянную банку емкостью 3 л. Залить кипяченой водой, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей, оставить для брожения на 3 дня. После


Копчение сырой ветчины

Копчение сырой ветчины • При выполнении любых технологических процедур по приготовлению ветчины в первую очередь важно соблюдать правила гигиены.• Для приготовления продукта используют только здоровое, высококачественное мясо.• Непосредственно перед посолом


Салат из сырой свеклы

Салат из сырой свеклы Состав: свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 дольки, грецкие орехи – 5 шт.Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить растертый с солью чеснок (2 дольки), измельченные грецкие орехи. Все перемешать. Заправить растительным


Винегрет с сырой печенкой

Винегрет с сырой печенкой Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить в пароварке и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать. Овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печенку нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком


САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ Продукты: 400 г моркови, 2 яблока, сахар.Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, натереть. Все вместе размешать, заправить


Сырой облепиховый джем

Сырой облепиховый джем 1 кг облепихи, 2 кг сахара. 1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка


Сырой винегрет

Сырой винегрет 2 свеклы с ботвой, 2 моркови с ботвой, 3 редиски, пучок укропа, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 сушеный помидор, щепотка черного перца, щепотка сладкого красного перца, 2 ст. ложки живого растительного масла. Свеклу с ботвой, морковь с ботвой, редис


Сырой хлеб

Сырой хлеб 2 стакана воды, 100 г кунжутного семени, 200 г льняного семени, 100 г сырых очищенных семечек подсолнуха, 100 г очищенных семечек тыквы, 1 ч. ложка сухих специй (тимьян или орегано), 1 щепотка морской соли. Все сухие ингредиенты смешать в одной миске. Добавить воду,


Копчение ветчины без дыма

Копчение ветчины без дыма Взять 400 г сажи от дров и растворить в 2,5 л воды, сварить до уваривания половины воды, настаивать 2—3 часа, слить через фильтр, гущу отбросить. В оставшуюся темно-коричневую (как кофе) воду всыпать горсть соли, распустить и положить мясо и вымочить: