Копченый рулет из гусиных потрошков

Копченый рулет из гусиных потрошков

На 1 пуд потрошков берется 400 г соли, 12,6 г селы, свертывается рулет, обвязывается шелковой крепкой ниткой, завертывается в полотно, холст и укладывается в кадочку рядами, пересыпается солью.

Готовится рассол со специями (на 15 стаканов воды – 1 фунт соли). Залить рассол в потрошки, нагрузить крышку бочонка камнем. Оставить на 8 дней, потом обсушить и повесить коптить в коптильне на крючки в течение 7 дней, а затем подержать месяц на сильном сквозном ветре (сквозняке).

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

КОПЧЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСЯ

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

КОПЧЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСЯ Возьмите обработанного гуся, мясо отделите от костей (это лучше сделать, если предварительно разрезать целого гуся на 4 равных части). Мясо натрите смесью соли и сахара и добавьте по вкусу перец. Сверните мясо в рулет и закрепите его нитками.


Копченый свиной рулет

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченый свиной рулет Требуется: 1 свиное брюшко (5 кг), 1 кг соли, 5 г селитры, 1 ст. л. сахара, 1 л воды, 2 ст. л. толченого чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.Способ приготовления. Свиное брюшко с мясными прожилками натрите со всех сторон солью, поместите в деревянную кадку и


Суп из гусиных потрохов со сметаной

Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Суп из гусиных потрохов со сметаной Нарезанные кружочками овощи слегка поджаривают с луком на жире, подливают холодную воду, кладут мелко нарезанные потроха и солят, тушат до размягчения, посыпают нарезанным укропом. Из сметаны, муки и небольшого количества холодной


Рассольник из гусиных потрохов

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Рассольник из гусиных потрохов Гусиные потроха (одного гуся), 300 г бараньей грудинки, остальные продукты, как для «Рассольника домашнего».Гусиные потроха опалить, вымыть в холодной проточной воде. Шейку разрезать на 4 части. Залить потроха и баранью грудинку водой и


Копчёный рулет из гусиных потрошков

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копчёный рулет из гусиных потрошков На 16 кг потрошков взять 400 г соли, 12,6 г селитры. Свернуть рулет, обвязать шелковой крепкой ниткой, завернуть в полотно, уложить в кадку рядами, пересыпать солью. Затем нужно приготовить рассол со специями (на 15 стаканов воды — 400 г соли).


Соление гусиных или утиных полотков

Из книги Блюда из птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Соление гусиных или утиных полотков Способ 1. Гусей очистить, вымыть, вытереть досуха полотенцем, потом разрезать. На дно кадки положить лавровый лист, потом гусей, пересыпая солью с селитрой, покрыть лавровым листом и положить опять гусей нт. д., пока кадка наполнится,


Рассольник из гусиных потрохов

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Рассольник из гусиных потрохов Гусиные потроха хорошенько промыть, пупок разрезать, вычистить и снять внутреннюю кожу; все уварить с кореньями и пряностями до мягкости, с прибавлением свежей капусты и картофеля до готовности. Добавить огурцы, нарезанные ромбиками и


Студень из куриных потрошков

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Студень из куриных потрошков Куриные крылышки, желудки и сердечки — 1 кг, корень петрушки — 1 шт., соль, перец горошком, чеснок — 5 зубчиков, вареная морковка для украшения, консервированный зеленый горошек— 100 г, луковица— 1 шт., лавровый лист — 1 шт., морковь — 1


Копченый рулет из гусиных полотков

Из книги Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии автора Кугаевский В. А.

Копченый рулет из гусиных полотков 8 кг гусятины, 400 г соли, 13 г селитры. Для рассола: 3,5 л воды, 400 г соли Гусей ощипать, выпотрошить, тушки разрезать на две половинки, вытереть полотенцем. Из тушек вынуть все кости, натереть смесью соли и селитры. Свернуть каждую тушку


Сосиски из гусиных печенок

Из книги 100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Сосиски из гусиных печенок 20 гусиных печенок, 300 г панировочных сухарей, 125 мл сливок, 2 ст. л. ракового масла, 100 г красного вина, 1 луковица, соль, мускатный орех, майоран, 4 желтка, бараньи кишки Натереть на терке гусиную печенку, протереть ее сквозь сито, добавить


Паштет из птичьих потрошков

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Паштет из птичьих потрошков потроха – ? кг лук репчатый (пассерованный) – 200 г орехи грецкие – 50 г базилик – 50 г соль – по вкусу ? Потрошки куриные или любой другой домашней птицы разделить на 2 части. Сердце и желудки отварить в подсоленной воде до готовности. Печенку и


Суп из куриных потрошков

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Суп из куриных потрошков Состав: 400 г куриной печенки, желудочков и сердечек, 1,5–2 л куриного бульона, 1 морковка, 1 луковица, 4–5 картофелин, 100 г пшена или другой крупы, соль, специи, зелень, растительное масло.Субпродукты очистить и хорошо промыть, затем мелко нарезать,


Бульон из гусиных субпродуктов

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Бульон из гусиных субпродуктов Ингредиенты:Гусиные субпродукты, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 сушеный белый гриб, 1 зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль, зелень.Способ приготовления:Гусиные субпродукты (без печени) промыть, залить


Паштет из гусиных печенок

Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) Геннадий

Паштет из гусиных печенок Грибы тщательно промыть, замочить в 0,125 л воды, добавить молока, варить до готовности. Бульон выпарить (оставив 3 ст. ложки), лук почистить, нарезать тонкими ломтиками и потушить в сале, добавляя воду, чтобы не зарумянился. В конце тушения добавить


Сосиски из гусиных печенок

Из книги автора

Сосиски из гусиных печенок Натереть на терке гусиных печенок штук 20, протереть сквозь решето, всыпать полтертой булки, положить полстакана сливок, соли, мускатного ореха, майорана, 2 ложки ракового масла, 3/4 стакана красного вина, поджаренную в раковым масле луковицу или


Паштет из куриных потрошков

Из книги автора

Паштет из куриных потрошков 500 г куриных потрохов (печень, сердце, желудок), 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. ложки куриного жира, 2 яйца, соль, зелень.Куриные потроха очистить, вымыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности. Морковь натереть на крупной терке, лук