Водка.

Водка.

1. Простая водка

Кром? обыкновеннаго и вс?мъ изв?стнаго передваиванїя черезъ кубъ простаго вина д?лается еще водка сл?дующимъ образомъ:

Возми четверть пшена, развари въ котл?, и положивши въ кадку разведи теплою водою; потомъ положи дрождей и три фунта изъ квашни т?ста; когда вскиснетъ и перебродится, то положа въ кубъ перегони, и посл? того передвой.

Или: Съ начала весны налить большую половину бочки виномъ; и когда начнутъ посп?вать ягоды и древесныя плоды, наполнять оными бочку безъ разбора, какъ ягодами, такъ падалицею св?жею и загнившею, не исключая огрызковъ и очистковъ яблочныхъ и грушевыхъ. Посл? того, какъ бочка наполнится и н?сколько постоитъ, первое вино слить и передвоить въ водку; а на оставшїе плоды налить опять вина, и дать постоять по дол?; изъ чего по передвоенїи выдетъ опять водка, не уступающая вкусомъ вейновой.

2. Вода для водокъ.

Взявши какой нибудь спецїи, на пр: анису, или корицы, или гвоздики, истолки оную м?лко, налей горячею водою, полагая на фунтъ спецїи воды три штофа; закрывши такъ кр?пко, чтобы не могъ выходить духъ, дай стоять сутки; потомъ вылей въ кубъ, и прибавя еще два штофа воды гони такъ какъ водку до т?хъ поръ, покам?стъ будетъ слышанъ запахъ той спецїи; а какъ станетъ пахнуть погономъ, то ее отними, и вторично въ двоеную воду прибавя той же св?жей спецїи передвой такимъ же образомъ; естьли же кто желаетъ, то можно перегнать и еще разъ чрезъ ту же спецїю. Сей троеной воды ежели положить одну чайную чашку въ штофъ спирту, то будетъ онъ запахомъ и вкусомъ какъ настоящая перегнатая чрезъ ту спецїю водка.

3 Сыропъ для подслащиванїя водокъ.

Возми сахару три фунта; истолокши его м?лко налей на него штофъ чистой отварной воды; вари довольно сбирая всю накип?вшую п?ну до т?хъ поръ, покам?стъ ее больше не останется; потомъ простудя, вылей въ штофъ; дай оному нед?ли дв? постоять, чтобы и оставшейся въ немъ тончайшей илъ весь на дно опустился. Тогда уже совокупляй сей сыропъ со спиртомъ, полагая его всегда въ четвертую часть противъ двоенаго вина.

4. Лимонная водка.

Возми одинъ фунтъ лимонной корки, и столько же фїалки; на оное налей десять штофовъ простой водки или двоенаго вина; дай стоять шесть сутокъ, а потомъ перегоняй тихо на маломъ огн? до т?хъ поръ, покам?стъ выдетъ водки пять штофовъ.

Или: На 28 фунтовъ передвоенаго вина возми три фунта крупноистолченной лимонной корки и горсть соли; настоявши оное трои сутки передвой, и подсласти тремя фунтами сыропу.

5. Померанцовая водка.

Возми два фунта померанцовой корки, изр?жь м?лко, положи въ бутыль, налей ведро хорошаго п?ннаго вина, и закупоря поставь на нед?лю въ теплое м?сто; потомъ выливъ оное настоянное вино совс?мъ и съ коркою въ кубъ перегони надлежащимъ образомъ; а на конецъ подсласти распустя въ вод? четыре фунта сахару и вскип?тя оной довольно.

Или: Взять два фунта померанцовой корки, и обр?завъ съ оной мякоть налить ведро хорошаго вина; настаивать трои сутки и перегонять надлежащимъ образомъ.

Или: Четыре фунта померанцевой корки мочить трои сутки въ пяти штофахъ хорошаго вина; потомъ положа въ кубъ, и подбавя еще семь штофовъ вина перегонять до т?хъ поръ, чтобы вышло водки семь штофовъ, которыя подсластить по обыкновенїю.

Или: Положить въ ведерной кубъ фунтъ померанцовой корки, пол-фунта бадьяну и по двадцати золотниковъ мушкатныхъ ор?шковъ, мушкатнаго цв?ту, стираксы, мастики, кардамону, корицы и гвоздики; наливши весь сей сборъ двойнымъ виномъ поставить на нед?лю въ вольной духъ, а потомъ перегнать.

Или: Взять на ведро вина фунтъ померанцовой корки, настаивать трои сутки; а между т?мъ въ особливой небольшой склянк? настоять пять золотниковъ м?лко истолченной гвоздики; см?шавши сїе вм?ст? перегнать, подсластить патокою, и пропустить сквозь бумагу.

6.Гвоздичная водка.

Возми четверть фунта гвоздики, истолки ее м?лко; налей на нее полведра двоенаго вина, и закупоря бутыль кр?пко поставь на солнце или въ теплое м?сто на ц?лую нед?лю; потомъ свари изъ пяти фунтовъ сахару сыропъ; разведи онымъ водку, и взболтавъ хорошенько дай стоять еще сутки; наконецъ пропусти сквозь бумагу.

Или: Возми по два фунта гвоздичныхъ головокъ и изюму, и 24 золотника гвоздики; все сїе истолокши вм?ст? налей ведромъ двойнаго вина; настаивай нед?лю; перегони, и потомъ подсласти сыропомъ.

Или: Ведро простаго вина настаивай нед?лю съ двадцатью золотниками гвоздики; потомъ вливши въ кубъ приложи туда опять гвоздики пол-фунта и перегоняй по обыкновенїю. На подслащенїе полагай сахару по фунту на ведро.

7 Коришневая. водка.

Взять одинъ фунтъ самой св?жей и толстокожной корицы, истолочь м?лко, всыпать въ бутыль, налить на нее отъемнаго вина ведро, и закупоря кр?пко поставить на солнце, или въ теплое м?сто на нед?лю; потомъ выливши въ кубъ гнать надлежащимъ образомъ. Посл? того взять штофъ чистой воды, распустить въ ней фунтъ сахару; вскип?тить сїе на огн? и т?мъ подсластить.

Или: На ведро двоенаго вина положить 20 золотниковъ корицы, 10 золотниковъ гвоздики, 10 золотниковъ кардамону, 4 золотника маерану, по пригоршнямъ розмарину и шалфею, 4 корешка фїалки; все сїе настаивать въ хорошемъ вин? трои сутки и перегонять по обыкновенїю.

Или: Взять фунтъ корицы; истолочь ее м?лко и всыпавъ въ бутыль налить на нее четыре бутылки чистой отварной воды, и закупоря кр?пко поставить на теплую печь и дать стоять ц?лыя сутки; потомъ взболтавъ ту воду вылить въ кубъ и гнать чрезъ оной въ бутылку. Когда надвоится изъ того коришневой воды первая бутылка, то не снимая тотъ кубъ съ огня влить еще въ оной бутылку отварной же воды, и замазавъ оной гнать изъ него другую бутылку, потомъ такимъ же образомъ и третью. Посл? того составя кубъ съ огня, и переливъ изъ него оставшую корицу въ другой кубъ, въ которой бы могло пом?ститься воды пол-ведра, двоить покам?стъ выдетъ изъ того коришневой воды три штофа. Потомъ взять пять фунтовъ сахару, развести его двумя бутылками коришневой воды и взварить сыропъ, которой вылить въ первую бутылку воды, и еще штофъ двоенаго вина; наконецъ налить три штофа водки и полторы бутылки коришневой воды; перем?шавъ закупорить плотно и поставить на трои сутки въ теплое м?сто; посл? чего пропустить черезъ бумагу.

Или: На ведро хорошего отъемнаго вина положи въ кубъ три фунта сухихъ яблокъ, налей ихъ означеннымъ виномъ и перегони оное; потомъ истолки пол-фунта корицы и насыпавъ ее въ бутыль налей означенною водкою, и заткнувъ кр?пко пробку дай стоять нед?лю; а посл? того выливши вм?ст? съ корицею въ кубикъ перегони самымъ малымъ огнемъ.

8. Б?лая коришневая водка.

Возми фунтъ корицы, истолки, налей двумя штофами двоенаго вина; дай нед?лю стоять; потомъ перегони въ куб? до самой капли; посл? подсластя сыропомъ, перепусти сквозь с?рую бумагу.

Или: Возми фунтъ корицы, истолки м?лко, положи въ бутыль налей пол-ведромъ хорошаго простаго вина, или розмаринной водки, дай стоять въ тепломъ м?ст? нед?лю, и перегони. Съ начала пойдетъ кр?пкая, а при конц? отъ часу б?ловат?е, душист?е и слаще; перегоняй ее до т?хъ поръ, покам?стъ уже пойдетъ безъ вкуса и безъ духа; посл? все см?шай, подсласти сыропомъ, и дай н?сколько дней стоять, чтобъ отстоялась. Сїя водка чемъ дол?е стоитъ т?мъ лучше, чище и св?ж?е.

9. Розмарннная водка.

Возми 28 фунтовъ двойнаго вина, фунтъ розмарину, горсть соли; давши стоять сутки трои перегони черезъ кубъ, и подсласти тремя фунтами сыропа.

10. Кардамонная водка.

Два фунта крупно-истолченнаго кардамону настоять чрезъ трое сутокъ въ трехъ штофахъ вина; посл? того прибавя еще три штофа вина передвоить по обыкновенїю.

Или: Взять фунтъ кардамону, два фунта изюму; истолочь все в м?ст?, налить ведромъ двойнаго вина, настаивать нед?лю, и потомъ перегнать.

Или: Взять лимонной корки три фунта, корицы пол-фунта, калгану четверть фунта, гвоздики четверть фунта, кардамону четверть фунта, анису 9 золотниковъ, фїкалковаго корня четверть фунта, вина простаго ведро; настоявши трои сутки перегнать.

Или: На ведро вина, возми 12 золотниковъ кардамону, 6 золотниковъ анису, 4 золотника ангелики, 5 золотковъ гвоздики; настоявши нед?лю перегнать.

11. Ангеликовая водка.

Взять три фунта м?лко-изсушеннаго дягильнаго корня, налить на него четыре штофа хорошаго отъемнаго вина; настоявши трои сутки влить въ кубъ, и прибавя пять штофовъ вина передвоить.

Или: Возми четверть фунта кардамону, 12 золотниковъ лимонной корки, ангелики четверть фунта, корицы четверть фунта и полтора ведра вина; настоявши четверо сутки перегнать.

12. Лавровая водка.

На 28 фунтовъ двойнаго вина возми два фунта м?лко истолченныхъ лавровыхъ ягодъ; настоявши трои сутки перегони.

13. Тминная водка.

Возми полтора фунта тмину, истолки его не очень м?лко, и положа въ кубъ налей на него ведро простаго хорошаго вина, и перегони; потомъ подсласти сыропомъ изъ двухъ фунтовъ сахару.

Или: Крупно истолченнаго тмину три фунта мочи три дни въ четырехъ штофахъ вина, и потомъ прибавя еще четыре штофа передвой и подслащивай надлежащимъ образомъ.

Или: Взять одинъ фунтъ тмину, 12 золотниковъ анису, 12 золотниковъ фїалковаго корня, 12 золотниковъ сухой лимонной корки. Сїи спецїи искроша и истолокши вм?ст? налить тремя штофами двойнаго вина и дать мокнуть двои сутки. На третей день прибавить туда два штофа ключевой воды, и гнать черезъ кубикъ до т?хъ поръ, какъ водка начнетъ идти очень б?ла и не остра вкусомъ. Потомъ подсластя сыропомъ пропусти сквовь с?рую бумагу.

Водка тминная красная.

Взять пол-фунта тмину, четверть фунта кишнецу двенадцать золотниковъ анису, и полтора ведра вина, и гнать черезъ кубъ сквозь с?рую бумагу.

14. Сосновая водка.

Набрать молодыхъ сосновыхъ шишекъ, положить въ кубъ, налить виномъ и замазавъ дать стоять трои сутки; потомъ перегнать и подсластить сыропомъ.

15. Персиковая водка.

На ведро вина положить два фунта толченыхъ персиковъ, поставить на печь на трое сутокъ, а потомъ передвоить. Посл? того нарвать двои пригоршни березоваго листу, также листу черной смородины и черемушнаго и одну горсть мяты; все сїе положить въ водку на одинъ день, а потомъ слить и подсластивъ употреблять.

Или: Возми два фунта персиковыхъ ядеръ или горькаго миндалю, истолки оныя въ иготи, и положа въ глиняной горшокъ налей не много водою, чтобы было не очень густо, но такъ какъ кисель; накрывъ сїе крышкою замажь т?стомъ, поставь въ печь въ средней жаръ, и дай стоять двои сутки; пототъ выложа изъ него ядры въ кубъ налей на оныя пол-ведра водки и четверть фунта изюму, перегони черезъ кубъ и подсласти изъ двухъ фунтовъ сахару сыропомъ.

16. Полынная водка.

Возми два фунта анису и фунтъ полыни, налей на то ведро простаго вина, настаивай дв? нед?ли, и посл? перегони.

Или: На двадцать восемь фунтовъ двоенаго вина возми три четверти фунта полынныхъ верхушекъ и горсть соли, дай постоять нед?лю, и потомъ прибавя туда три фунта меду перегони.

Или: Возми фунтъ анису и полфунта м?лко искрошенной полыни, налей на оное ведро простаго вина и перегони надлежащимъ образомъ.

17. Анисная водка.

Возми одинъ фунтъ тмину, двенадцать золотниковъ анису, двенадцать золотниковъ сухой лимонной корки, двенадцать золотниковъ фенхелю, и девять золотниковъ фїалковаго корня. Все сїе истолокши вм?ст? налить тремя штофами передвоеннаго вина или спирта, и дать мокнуть сутки. На другой день прибавить туда два штофа ключевой воды, и гнать чрезъ кубикъ до т?хъ поръ, какъ водка начнетъ идти б?ла и не остра вкусомъ; посл? чего подсласти сыропомъ изъ двухъ фунтовъ сахару и перепусти сквозь с?рую бумагу.

Или: Истолокши крупно три фунта анису настаивать трои сутки въ пяти штофахъ хорошаго отъемнаго вина, и посл? прибавя еще семь штофовъ вина передвоить.

Или: Возми двадцать восемь фунтовъ хорошаго отъемнаго вина; три фунта крупно истолченнаго анису, шесть золотниковъ фїалковаго корня и горсть соли; настаивай все сїе двои сутки, и потомъ перегони.

Или: Возми фунтъ анису, ведро вина; перегони по тихоньку; а для подцв?ту истолки съ горсть анису и положи подъ трубочку въ платк?, чтобы водка шла сквозь его. Естьли же кто желаетъ им?ть сїю водку зеленую, то взять березовыхъ листовъ, высушить, истолочь съ горсть, и положить въ платокъ подъ трубку.

Или: Возми фунтъ анису, двенадцать золотниковъ тмину, девять золотниковъ фїалковаго корня и десять съ половиною золотниковъ сухой лимонной корки; искроша и истолокши все вм?ст? налей шестью штофами хорошаго отъемнаго вина и перегони.

18. Зорная водка.

Налей четыре фунта зори хорошимъ двойнымъ спиртомъ, дай стоять семь сутокъ, потомъ влей въ четвертныя штофы и подсласти сыропомъ.

19. Водка Малороссїйская запеканка.

Водку простую сперва передвоить съ лимонною коркою, и налить оной въ бутыль четыре штофа; потомъ взять двенадцать золотниковъ корицы, четыре золотника гвоздики, пять золотниковъ бадьяну, пять золотниковъ кардамону, одинъ золотникъ мушкатнаго цв?ту и два мушкатныхъ ор?шка; все сїе истолочь и положить въ ту же бутыль, которую обмазать т?стомъ толщиною въ три пальца, и ставить въ вольной духъ въ печь на четыре ночи; по утрамъ же вынимать и болтать; посл? четырехъ сутокъ слить и подсластить сыропомъ; полагая сахару на штофъ по фунту.

Или: Возми три золотника корицы, пять золотниковъ гвоздики, одинъ золотникъ кардамону, столько же перцу; по три золотника инбирю, померанцовой очищенной корки, бадьяну, анису, кишнецу, цитвару, мастики, фїалковаго корня; по одному золотнику роснаго ладану и тмину; три золотника розмарину, одинъ золотникъ дикаго перцу, три золотника мушкатнаго цв?та, одинъ золотникъ горчицы, одинъ золотникъ укропнаго с?мя, шесть золотниковъ стираксы, да всякаго хл?ба по двенадцати зеренъ. Весь сей наборъ положить въ большую бутыль, и взлить на оной ведро анисной водки; потомъ обмазать и облепить всю бутыль вокругъ хл?бнымъ т?стомъ толсто, и закупорить кр?пко; только чтобы бутыль была не полна; поставить въ печь посл? того какъ вынутся хл?бы; и сїе продолжать двенадцать дней съ ряду. При томъ осматривать всякой разъ, не будетъ ли на т?ст? трещинъ, и замазывать оныя буде они окажутся. По прошествїи двенадцати дней оную водку слить и сохранять для употребленїя.

20. Рябиновая водка.

Набрать рябины, и насыпавъ бочку налить виномъ; потомъ заквасить дрожжами и дать стоять дв? нед?ли и перегнать два раза.

Или: Когда созр?етъ рябина, тогда набрать оной ягодъ, очистить и оборвать ягоды отъ стебля, перетолочь въ ступахъ, покласть въ кадки, чтобы было накладено до половины оныхъ; налить горячею водою; укутать кадки и увязать по плотн?е, чтобы духъ не выходилъ, и держать такимъ образомъ двенадцать сутокъ; а какъ рябина закиснетъ, и верхъ въ кадк? покроется гущею такъ какъ у винной браги, тогда брать изъ кадки совс?мъ и съ гущею, перегонять черезъ казанъ или кубъ какъ брагу, и въ четвертой перегонъ будетъ весьма хорошая водка.

21. Малиновая водка.

Возми два фунта малины, и восемь золотниковъ м?лко искрошеннаго фїалковаго корня; наливъ на сїе ведро двойнаго вина настоять оное чрезъ шестеро сутокъ, потомъ выливъ въ кубикъ перегонять по обыкновенїю.

Или: На ведро вина полагать сырой малины фунтъ, настаивать двои сутки, перегнать и подсластить надлежащимъ образомъ.

22. Вишневая водка.

Когда вишневыя деревья начнутъ распускаться, и столько будутъ еще пучечки листовъ; тогда набрать оныхъ пучковъ, насыпать въ бутыль, и налить водкою; отъ чего водка получитъ вкусъ вишневой, а цв?томъ будетъ зеленая.

23. Мятная водка.

Возми самаго хорошаго простаго вина два ведра, фунтъ мяты, двенадцать золотниковъ полыни, двенадцать золотниковъ анису, восемь золотниковъ розмарину, пять золотниковъ гвоздики, пять золотниковъ корицы, пять золотниковъ кардамону, двенадцать золотниковъ шалфею; положи все то въ бутыль и замазавъ поставь на трои сутки въ теплое м?сто, потомъ перепусти сквозь с?рую бумагу.

Или: На двадцать восемь фунтовъ хорошаго отъемнаго вина возми два фунта мяты, горсть соли и три фунта меду, и давши трои сутки постоять перегоняй.

Или: Возми хорошаго простаго вина ведро, пол-фунта мяты, шесть золотниковъ полыни, четыре золотника розмарину, три золотника гвоздики, три золотника кардамону, и шесть золотниковъ шалфею, и наливши на нихъ вышепоказанную м?ру вина въ кубъ замазавъ дай стоять съ т?ми спецїями трои сутки въ тепломъ м?ст? или на солнц?; потомъ перегони, и подсласти сыропомъ.

24. Шалфейная водка.

Возми ведро простаго вина, полфунта шалфею, двенадцать золотниковъ кишнецу, шесть золотниковъ укропу , четырнадцать золотниковъ шиповникова или розоваго цв?ту; положа вс? сїи спецїи въ кубъ налить на оныя вино и замазавъ дать стоять двои сутки, потомъ перегнать и подсластить.

Или: Возми фунтъ шалфею, четверть фунта кишнецу, двенадцать золотниковъ укропу, вина два ведра; вс? сїи травы положа въ вино перегнать по тихоньку и подсластить.

25. Лавенделевая водка.

Возми двадцать четыре золотника лавенделева цв?ту, шесть золотниковъ корицы и столько же гвоздики; наборъ сей истолочь и налить на него двоенаго вина десять штофовъ, настаивать нед?лю; потомъ положить ломоть хл?ба обмазанной медомъ, и гнать весьма тихо.

26. Яблочная водка.

Всыпать въ бочку св?жихъ яблокъ, налить простымъ виномъ, и какъ постоитъ полгода, то сц?дя съ яблокъ жижу влить въ котелъ и подсластить какъ надобно сладко; потомъ дать раза три вскип?ть, наблюдая при томъ ту осторожность, чтобы вино не вспыхнуло; посл? дать въ котл? на погреб? устояться; когда медъ осядетъ на дно, то его слить, и на шесть ведеръ сего слитаго вина прибавя полтора ведра воды гнать черезъ кубикъ, потомъ пропустить сквозь с?рую бумагу.

27. Шиповниковая водка.

Взваренаго въ меду шиповникова цв?ту настаивать двойнымъ спиртомъ нед?ли дв?, отъ чего водка будетъ сладкая и желтаго цв?та.

28. Травная водка.

Возми маерану, шалфею, корицы, гвоздики, мушкатныхъ ор?шковъ по четыре золотника, сахару четыре фунта, хорошаго простаго вина пол-ведра; дать сутки трои постоять, а потомъ перегонять.

Или: Возми маерану, шалфею, иссопу и душицы по дв? горсти, ангелику пять золотниковъ, анису горсть; кипарисныхъ стружекъ, базилику и можжевеловыхъ ягодъ по дв? горсти, мятныхъ с?мянъ и нем?цкой мяты по горсти, изюму фунтъ, померанцовой корки четверть фунта, розмарину горсть; налей на сїе ведро двойнаго вина, и давши постоять нед?лю перегони.

Или: Возми сосновыхъ шишекъ, золототысячнику, донной травы, листу черной смородины, зори, полыни, бедренцу, нем?цкой мяты, розмарину, и малиннаго корня по равному количеству; наклади т?мъ полной кубикъ, налей двойнымъ виномъ, дай сутки трои постоять, и потомъ перегони.

Или: Возми маерану, шалфея, иссопу, тмину по тридцати шести золотниковъ; корицы, гвоздики, мушкатныхъ ор?шковъ, мушкатнаго цв?ту, кардамону и стираксы по пяти золотниковъ; розмарину и лимонной корки по четверти фунта; мастики пятнадцать золотниковъ, и горсть можжевеловыхъ ягодъ; на весь сей наборъ налей полтора ведра водки и настаивай шестеро сутокъ; потомъ положи туда два фунта изюму и обмазанной медомъ ломоть хл?ба, и перегоняй весьма тихо.

29. Водка изъ разныхъ кореньевъ.

Возми десять золотниковъ корицы; гвоздики, мушкатныхъ ор?ховъ, мушкатнаго цв?ту, фїалковаго корня, калгану, мастики и стираксы по пяти золотниковъ; налей на сей наборъ десять штофовъ водки, и положа два фунта толченаго изюму настаивай шестеро сутокъ, и гони весьма тихо; мастику же должно класть въ то время, когда будешь гнать.

Или: Возми мушкатнаго цв?ту, мушкатныхъ ор?шковъ, гвоздики, кардамону и стираксы по восми золотниковъ; корицы и померанцовой корки по двенадцати золотниковъ; мастики четверть фунта; весь сей наборъ истолочь и наливъ съ четвертью ведро двойнаго вина дать стоять шестеро сутокъ; потомъ положить въ кубикъ ломоть хл?ба обмазанной медомъ, и гнать весьма тихо.

Или: Возми пїоннаго корня, иру, солодковаго корня, калгану, ревеню, корицы, гвоздики, кардамону, инбирю по двенадцати золотниковъ; розмарину тридцать золотниковъ, бадьяну двенадцать золотниковъ, стручковаго перцу четыре золотника, шалфею восемь золотниковъ, маерану четыре золотника, мушкатныхъ ор?шковъ восемь золотниковъ; петрушки, н?мецкаго тмину, ангелику, померанцовой корки, розоваго цв?ту по двенадцати золотниковъ; всему сему набору дай настояться въ двоеномъ вин? шестеро сутокъ, и потомъ перегони весьма тихо.

30. Зборная водка.

Возми двенадцать золотниковъ корицы, столько же кардамону, пять золотниковъ гвоздики, двенадцать золотниковъ мушкатныхъ ор?ховъ, столько же мастики, восемь золотниковъ стираксы, двадцать восемь золотниковъ лимонной корки, восемь золотниковъ анису; все сїе положа въ кубикъ налить ведромъ двойнаго вина и замазавши держать четверо сутокъ въ тепломъ м?ст?, а потомъ перегнать надлежащимъ образомъ.

31. Кр?пительная водка.

Возми десять золотниковъ корицы, одинъ золотникъ кардамону, четыре золотника гвоздики, десять золотниковъ мушкатныхъ ор?шковъ, и столько же мастики, четырнадцать золотниковъ лимонной корки, восемь золотниковъ анису, пятнадцать золотниковъ стираксы и два золотника канцелярнаго с?мя; вс? сїи спецїи истолочь, положить въ бутыль, налить на нихъ ведро хорошей двойной водки, и дать стоять въ тепломъ м?ст? двенадцать сутокъ.

Или: Возми по пяти золотниковъ корицы, мушкатныхъ ор?шковъ, мушкатнаго цв?ту, бадьяну и кардамону; четыре золотника пїоннаго корня; по пяти золотниковъ кишнецу, розмарину, фїалки, анису, тмину, базилику, маерану, шалфею и мяты; пол-фунта лимонной корки. Вс? сїи коренья истолочь кром? травъ и лимонной корки, положить на ведро двойной водки, влить въ бутыль, и дать стоять двенадцать сутокъ въ тепломъ м?ст?.

Или: Возми корицы, мушкатнаго цв?ту и мушкатныхъ ор?шковъ по четверти фунта; десять золотниковъ гвоздики, четверть фунта кишнецу, двадцать одинъ золотникъ калгану и столько же розоваго цв?ту, четверть фунта стираксы и столько же мастики, пригоршни розмарину, пучекъ шалфею, четыре корешка фїалки. Все сїе истолочь, налить ведромъ двойнаго вина и поставить на печь или въ теплую баню на трои сутки; потомъ передвоить очень тихо; по перегонк? положить въ оную водку четверть фунта солодковаго корня, дать стоять трои сутки и потихоньку слить; потомъ подсластя сыропомъ пропустить сквозь с?рую бумагу.

32. Желудочная водка.

Возми по четверти фунта кишнецу и инбирю, двенадцать золотниковъ гвоздики, шесть золотниковъ мушкатныхъ ор?ховъ; истолочь м?лко и положить въ четыре штофа хорошаго отъемнаго вина, прибавя туда по полтора золотника шафрану и бобровой струи; дать стоять шестеры сутки, и передвоя подсластить.

33.Миндальная водка.

Возми шесть бутылокъ французской водки, пол-фунта миндальныхъ и четверть фунта абрикосовыхъ ядеръ, которыя очистя истолки и положи въ водку, прибавя туда золотникъ наломанной корицы, горсть кишнецу, два фунта сахару, и закупоря настаивай нед?лю; потомъ взвари бутылку воды, и простудя см?шай съ сею настоянною водкою, пропусти сїю сквозь суконку и разлей по бутылкамъ.

34. Желтая водка.

На ведро двоенаго вина взять по двенадцати золотниковъ розмарину, калгану, мастики, корицы, мушкатныхъ ор?ховъ и роснаго ладану; шесть золотниковъ анису, пять золотниковъ шафрану, фунтъ чистаго терпентину; все сїе истолочь и положить въ кубъ, кром? мастики и шафрану; шафрану же положить только половину; а мастику завязавши въ ветошку опустить въ кубъ на нитк?, и дать стоять въ тепломъ м?ст? пять дней; потомъ гнать потихоньку; другую же половину шафрана положить на воронку, когда пойдетъ изъ куба водка.

35. Голубая водка.

Настой въ хл?бномъ вин? тимїана, мяты, мелиссы, чернаго тмина, лимонной корки, лавроваго листа и синяго вибернельнаго корня; и перегоняй черезъ кубъ, то и пойдетъ водка цв?томъ голубая.

36. Водки подкрашивать.

Синяя и Голубая.

Настоять въ водк? васильковъ или черной пимпинели.

Желтая.

Настоять съ шафраномъ, или съ куркумою, или съ желтымъ сандаломъ.

Желтая.

Настаивать съ мелиссою , или мятою, или вероникою, или петрушечными листьями, или селдерейною зеленью, или хреновыми листьями.

Красная.

Настаивать съ сандаломъ или сушеною черникою.

Фїолетовая.

Настаивать съ подсолнечными с?мянами.

Померанцовая.

Настаивать сушеною, или и того лучше св?жею померанцовою коркою.

37. Чтобъ не было въ водк? пригори.

Назначенное для водки вино надлежитъ первой разъ перегнать, положа въ него половинную часть противу вина воды; гнать ее въ обыкновенномъ кубик?, наблюдая при томъ, чтобы воды въ водку не попало; къ чему наив?рн?йшїй способъ есть тотъ, чтобы не бол?е водки выгонять, какъ половинное число противъ положеннаго въ кубикъ хорошаго вина. Потомъ выгнанную изъ вина двойную водку настоявъ душистыми спецїями, какїя кому угодны, перегонять такимъ же образомъ; то есть: положа въ водку равную м?ру противъ ее воды, наблюдая при томъ туже самую предосторожность.