Квасы.
Квасы.
1. Красной квасъ.
Возми ржанаго м?лкаго солоду четверикъ и столько же яшнаго; всыпавши въ чанъ перем?шай весломъ; потомъ вскип?тя воды налей на солодъ, чтобъ онъ весь взмокъ, и покрывши дай ему стоять съ часъ времени; тутъ же положи въ него горсть соли, перем?шавъ оную тамъ хорошенько; потомъ расклавши оной растворъ въ большїя корчаги поставь въ печь, чтобъ солодъ въ нихъ упр?лъ гораздо. Вынувъ изъ печи выклади его въ чанъ, и разведи горячею водою не очень жидко; посемъ выклади оное въ спустникъ; налей также горячею водою, и чрезъ два часа спусти сусло. Когда же простынетъ, и будетъ какъ парное молоко, то положи въ него три столовыя ложки хорошихъ св?жихъ дрождей и св?жей мяты; закрой чанъ кр?пко; и какъ начнетъ на немъ показываться б?лая п?на, тогда м?шай его чаще, и не давая много перекисать сливай въ бочку, въ которую положи пол-фунта нем?цкой мяты, и кр?пко закупоря втулку поставь на ледъ.
Или: Возми яшнаго и ржанаго солоду по четверику, ржаной муки два четверика; завари все то на горячей вод?; потомъ положа въ корчаги поставь въ печь, которую замажь глиною. Поутру вынувъ изъ печи положи въ кадку и налей кипяткомъ котла два, м?рою въ шесть ведръ; заквашивай квасною гущею, и положа мяты поступай по вышеписанному.
2. Кислыя шти.
Возми четверикъ яшнаго солоду, четверикъ ржанаго, четвертку муки крупичатой, четвертку пшеничной, пол-четверика ситной, четверикъ грешневой. Все оное въ чану см?шай вм?ст?, и наливъ кипяткомъ разбивай весломъ комья, м?шая оныя безпрестанно часа три. Впрочемъ же поступай точно такъ, какъ предписано о красномъ квас?; кром? того что сей растворъ ставить въ печь не должно, для того что сей квасъ или кислыя шти не долженъ быть краснаго цв?та, но им?ть колеръ б?лой.
Или: Возми пол-четверика ржанаго солоду, пол-четверика пшеничнаго, пол-четверика яшнаго, пол-четверика гр?шневой муки, пол-четверика пшеничной, четверикъ ржаной и четвертку крупичатой. Вскип?тя воды м?рою три ушата за три на оной все вышепоказанное, и покрывши чанъ дай стоять шесть часовъ; посл? на оное налей два ушата холодной воды; разм?шай хорошенько; и какъ устоится, то проц?ди сквозь сито и слей въ боченокъ; положи въ него четыре пучка н?мецкой мяты; заквась гущею. Когда же закиснетъ, то разлей по бутылкамъ, положа въ каждую по дв? ягоды изюму и по куску сахару.
Или: Возми двенадцать фунтовъ крупичатой муки, десять фунтовъ гр?шневой, четвертку пшеничнаго солоду; двенадцать фунтовъ мякиша отъ ржанаго хл?ба безъ корокъ, которой изсушивъ истолки, и перем?шай съ мукою и съ солодомъ вм?ст?, и разведи въ самое то время двумя съ половиною ушатами кипятку. Когда же устоится, то слей въ другую кадку, и положи туда въ м?шк? одинъ фунтъ изюму и шесть пучковъ мяты, заквась гущею; и когда укиснетъ, то сливай въ бутылки, полагая въ каждую по три чайныхъ ложечки толченаго сахару; изюмъ же находящейся въ м?шк?, вынувъ изъ онаго разложить также по т?мъ бутылкамъ.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Квасы
Квасы хлебный квас 1 кг хлеба, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г дрожжей, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6 л воды.Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке до румяного цвета. Сухари положить в эмалированную посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать в
Квасы
Квасы Обыкновенный квасСостав: закваска – 250 г, сухой квас – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, вода – 2 л, сухофрукты – 50 г; для закваски: сахар – 3 ст. ложки, сухой квас – 3 ст. ложки, дрожжи – 10 г, корки пшеничного или ржаного хлеба, вод – 100 мл, изюм – 10 шт.Приготовление
Квасы
Квасы Квас хлебный Хлеб подсушить в духовке, залить кипятком, накрыть и, когда остынет, отцедить. В жидкость добавить дрожжи, мяту и опять накрыть и поставить в теплое место. Когда забродит, процедить через салфетку, налить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки,
Квасы
Квасы Большой популярностью пользуется старинный русский напиток - квас. Пищевая промышленность вырабатывает несколько видов хлебного кваса. Готовят его из натурального сахара, ржаного и ячменного солода, ржаной муки или из специально приготовленных из солода квасных
КВАСЫ
КВАСЫ Для приготовления домашнего кваса используют ржаной хлеб, сухари, свежие и сушеные плоды, ягоды, плодовые соки и сиропы, ревень, мед, молоко; в качестве добавок — дрожжи, сахар, изюм, лимонную кислоту и другие продукты. Раньше, кроме того, квас приготавливали из
Квасы
Квасы Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность
Квасы, компоты
Квасы, компоты Компот из целых груш. 10–15 крупных груш, 3 стакана воды, корица по вкусу.Груши моют, очищают, выкладывают вертикально в кастрюлю, заливают теплой водой с сахаром и ванилином, варят 5 мин.Компот из свежих вишен. 2 кг вишни, 3 стакана воды, корица.Вишни моют,
Квасы.
Квасы. 1. Красной квасъ.Возми ржанаго м?лкаго солоду четверикъ и столько же яшнаго; всыпавши въ чанъ перем?шай весломъ; потомъ вскип?тя воды налей на солодъ, чтобъ онъ весь взмокъ, и покрывши дай ему стоять съ часъ времени; тутъ же положи въ него горсть соли, перем?шавъ оную