Голова телячья, тушеная в горчично – чесночном соусе

Голова телячья, тушеная в горчично – чесночном соусе

Компоненты

Голова телячья – 1 шт. Бульон мясной – 1,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус 8 % – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Масло горчичное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телячью голову опалить, очистить, промыть, разрубить на куски и вынуть мозги и язык. Куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус и отварить на плите до полной готовности, периодически снимая пену. Отваренное мясо вынуть, охладить и отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

Корешки и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, чеснок почистить и растолочь. В эмалированный чугунок положить пассерованные овощи с маслом, чеснок, измельченную зелень и пряности, залить горячим бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и проварить овощи в бульоне, затем добавить кусочки мяса и горчичное масло и потушить 10–15 минут.

Для получения горчичного масла надо взять 100 г сливочного масла и смешать с 1–2 столовыми ложками готовой горчицы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Говядина в горчично-чесночном соусе

Из книги автора

Говядина в горчично-чесночном соусе КомпонентыГовядина – 700 г Бульон мясной – 1 стакан Лук репчатый – 3 шт. Корешки петрушки – 3–4 шт. Корень сельдерея – 70-100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Горчица столовая – 2 столовые ложки Уксус 8 % – 0,5


Говядина, тушеная в горчично – сметанном соусе

Из книги автора

Говядина, тушеная в горчично – сметанном соусе КомпонентыГовядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Горчица готовая – 3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль –


Свиная голова в чесночном соусе

Из книги автора

Свиная голова в чесночном соусе КомпонентыГолова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусуСпособ


Курица, тушеная в лимонно чесночном соусе

Из книги автора

Курица, тушеная в лимонно чесночном соусе КомпонентыКурица – 1,2 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 1 шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец красный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияПодготовить курицу: тушку


Рыба, тушеная с овощами в чесночном соусе

Из книги автора

Рыба, тушеная с овощами в чесночном соусе КомпонентыРыбное филе – 500 г Мука – 2 столовые ложки Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки


Рыба, тушеная с овощами в сметано чесночном соусе

Из книги автора

Рыба, тушеная с овощами в сметано чесночном соусе КомпонентыФиле морской рыбы – 600 г Помидоры – 6 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Перец молотый и соль – по


Щука, тушеная в чесночном соусе

Из книги автора

Щука, тушеная в чесночном соусе КомпонентыЩука – 700 г Овощной или рыбный бульон – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Майонез – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и


Голова телячья, тушеная в горшочке

Из книги автора

Голова телячья, тушеная в горшочке КомпонентыГолова телячья – 1 шт. Бульон мясной – 1,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус 8 % – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин


Свиная голова, тушеная в чесночном соусе

Из книги автора

Свиная голова, тушеная в чесночном соусе КомпонентыГолова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по


Телячья голова под соусом

Из книги автора

Телячья голова под соусом Телячья голова средней величины, лавровый лист, 1/4 ст. виноградного уксуса, перец горошком, 1 луковица, соль по вкусу, 2 ст. белого соуса, 7–8 яичных желтков, 7–8 кусочков хлеба, зелень петрушки и укропа, овощи для сложного гарнира.Телячью голову


Телячья голова с луком

Из книги автора

Телячья голова с луком 1 телячья голова, 1 телячий рубец, 1,5 кг лука, 750 г моркови, 1 стакан жира, 1 кг мяса, 1 стакана белого столового виноградного вина, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый и красный молотый перец по вкусу. Для теста: 3 стакана муки, 2 ст. ложки


Тушеная курица в чесночном соусе

Из книги автора

Тушеная курица в чесночном соусе 800 г куриных бедер или голеней, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливок, черный молотый перец, соль.Кусочки курицы натрите черным молотым перцем и солью. Налейте растительное масло в мультиварку и


Голова телячья с яйцами и овощами

Из книги автора

Голова телячья с яйцами и овощами КомпонентыГолова телячья – 1 шт. Бульон мясной – 0,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 70 г Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–7


325. ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Из книги автора

325. ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ 1 телячья голова, 1 морковь, ? петрушки, 1 луковица, перец, соль, зелень петрушки, 2 стакана белого соуса, уксус.Телячью голову ошпарить, очистить от волос, опалить, обмыть, разрубить и вынуть мозги и язык. Затем язык и голову сварить в воде с


ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА (40 мин)

Из книги автора

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА (40 мин) • 1 / 2 головы • 1 / 2 языка • 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики 2 моркови • зелень • соль • перец • 1 стакан 6% уксуса • Положить голову на несколько часов в воду, добавить 1 / 2 стакана уксуса. Почистить как следует и обвязать. Положить в скороварку.


ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА ФАРШИРОВАННАЯ

Из книги автора

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА ФАРШИРОВАННАЯ (старинный рецепт из королевского дворца в Версале, автор Ш. Санген, рукопись из Королевской библиотеки). Возьмите белую хорошую телячью голову, обдайте ее кипятком, снимите кожу с верхней части, стараясь не разрезать. Затем выньте кости,