Блюда из говядины, телятины, баранины и сосисок

Блюда из говядины, телятины, баранины и сосисок

Рагу из говядины со сладким перцем, кислым молоком, луком, корицей и имбирем «Габровское»

? 500–700 г говядины

? 1/2 стакана меда

? 500 мл кислого молока

? 1 крупная луковица

? 1 шт. сладкого перца

? 1/4 ч. ложки корицы

? 1/4 ч. ложки сахара

? 1/3 ч. ложки молотого имбиря

? 2 ст. ложки сливочного или растительного масла

? 1/4 ч. ложки черного молотого перца

? 1/2 ч. ложки соли

Масло разогрейте и обжарьте нашинкованный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут положите очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец. Еще через 5 минут добавьте мед.

Все обжарьте при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем положите черный перец, корицу, сахар, имбирь и влейте кислое молоко (оно должно покрыть мясо). Блюдо поместите в духовку и потушите до готовности при средней температуре. К концу тушения молоко должно выкипеть.

Рулет из говядины с брынзой, молоком, кетчупом и горчицей «Ямбольский»

? 700 г говядины

? 2 ст. ложки меда

? 50 г брынзы

? 1 яйцо

? 1 стакан молока

? 3 ст. ложки кетчупа

? 1 ст. ложка сухой горчицы

Смешайте молоко, мелко рубленный обжаренный на растительном масле лук, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Полученную смесь оставьте на 5 минут. Затем тщательно смешайте с рубленым мясом и придайте массе форму рулета. Уложите его в форму и смажьте кетчупом, смешанным с медом и горчицей.

Запекайте в духовке 40 минут, периодически сбрызгивая водой, при средней температуре. Готовый рулет извлеките из духовки, посыпьте тертой брынзой и запекайте еще 5 минут. Подавайте с гарниром из лапши или крупы.

Тушеная говядина с грушами, лимоном, пивом, лавровым листом и красным перцем «Братиславская»

? 1 кг 500 г говядины

? 3 ст. ложки меда

? 6 недозрелых груш

? 2 луковицы

? 2 л пива

? 1 лимон

? 3 ст. ложки муки

? 4 ст. ложки растительного масла

? 40 г сливочного масла

Мясо нарежьте на 5–6 кусков. Положите в миску муку, красный и черный перец, перемешайте и обваляйте в полученной смеси куски мяса со всех сторон. Лук мелко нарежьте.

Груши очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Опустите груши на несколько минут в кипяток. Четвертинки груш должны остаться целыми.

Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Слегка обжарьте куски мяса, положите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте пиво, мед и нарезанную зелень. Поварите все 1 час на слабом огне, затем положите груши и поварите еще 30 минут. Груши по-прежнему должны оставаться целыми.

Когда мясо и груши будут готовы, уложите их на блюдо. В кастрюлю добавьте сливочное масло, взбейте все до получения густого соуса и залейте им мясо и груши. Подавайте с вареным картофелем.

Говядина в кисло-сладком соусе с медовыми пряниками, изюмом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями «Знаменитое мясо по-еврейски»

? 1 кг говядины

? 10 ст. ложек меда

? 5 медовых пряников

? 2 стакана изюма

? 5 луковиц

? 1 ч. ложка лимонной кислоты

? 1/2 стакана сухарей из белого хлеба

? 4–5 лавровых листов

? 1/2 стакана растительного масла

Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.

Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.

Тушеная говядина с коньяком, паприкой, соевым соусом и кетчупом «Заказное блюдо»

? 1 кг говядины (лучше вырезки)

? 1 ст. ложка жидкого меда

? 2 луковицы

? 2 ст. ложки паприки

? 3 ст. ложки коньяка

? 4 ст. ложки соевого соуса

? 4 ст. ложки густого кетчупа

Мясо нарежьте брусочками, лук – кубиками и обжарьте все на смеси из растительного и сливочного масла. Уложите мясо на лук, добавьте паприку, перемешайте и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо со всех сторон не подрумянится и не пустит сок.

Смешайте коньяк, мед, соевый соус, кетчуп и 3 ст. ложки кипятка. Полученную смесь влейте к мясу, перемешайте и потушите все, помешивая, 20–30 минут на слабом огне под крышкой.

Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином и корицей по-гречески «Аморгосская»

? 500 г любого мелко нарубленного мяса

? 2 ст. ложки меда

? 1 кг чернослива

? 2 луковицы

? 3 яйца

? 1 стакан красного сладкого вина

? 4 стакана воды

? 1/4 ч. ложки молотой корицы

? 4 ст. ложки сливочного масла

? маргарин – для смазывания противня

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку. Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите.

Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу. Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.

Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой «Держитесь!»

? 800 г любого мяса

? 100 г меда

? 150 г чернослива без косточек

? 1 небольшая луковица

? 1 ст. л. томатного пюре

? 3 ст. ложки растительного масла

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.

Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой «Страстная»

? 1 кг телячьей грудинки

? 1/2 стакана меда

? 2 яйца

? 1/4 стакана сухарей

? 1 рюмка мадеры

? 1/2 стакана бульона из кубика

? 1 щепотка корицы

? 1/2 щепотки молотой гвоздики

Грудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину.

Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом «Нежнейшее»

? 800 г телятины

? 2 ст. ложки меда

? 5–8 картофелин

? 1 ст. ложка муки

? 2 ст. ложки сливочного масла

Сырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.