Домашние сласти

Домашние сласти

Мармелад из малины

Взять два стакана ягод (можно разных) и полтора стакана сахарного песка, варить полчаса. Затем ягоды протереть через сито, выложить в плоскую посудину и поставить в слабо нагретую духовку. Если масса окажется жидковатой, добавить сахар. Вынув из духовки, мармелад разрезать на квадратики.

Мармелад из слив

Сливы вымыть, удалить косточки и варить до полного размягчения в небольшом количестве воды. Сваренную массу протереть через сито и добавить необходимое количество сахара. Массу варить в посуде с широким дном на сильном огне.

Для придания мармеладу хорошего аромата к нему во время уваривания добавить мелкие кусочки сваренной цедрой апельсина.

Состав: сахар — 1 кг, вода — 3 стакана, цедра апельсина.

Мармелад яблочный

Яблоки (лучше всего брать антоновские) вымыть, разрезать каждое на две части, удалив сердцевину, испечь в духовом шкафу, после чего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (около 10 минут). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные или торт мармеладом.

Состав: яблоки — 500 г. сахар — 2 стакана.

Мармелад-конфитюр из слив и яблок

Сливы без косточек, нарезанные яблоки пересыпать сахаром и варить, постоянно помешивая, до образования густой массы. Эту массу выложить в плоские лотки (коробки), выложенные фольгой.

Состав: сливы — 2 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,5 кг.

Цукаты из груш

Сварить сахарный сироп, опустить в кипящий сироп груши и оставить на 6 часов в прохладном месте. Затем проварить еще 6 минут и опять выдержать 10 часов. В конце варки добавить по вкусу лимонную кислоту и ванилин. Готовые цукаты выдержать в сиропе 15 часов, а затем подсушить так же, как и яблоки, пересыпать сахаром и хранят в банках или коробках.

Состав: груши — 1 кг, сахар — 1,1 кг, вода — 3 стакана.

Цукаты из рябины

Варить сахарный сироп, опустить в кипящий сироп подготовленную рябину и настаивать 8 часов. Затем проварить 5 минут и выдержать одни сутки. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Подсушить рябину так же, как и яблоки.

Состав: рябина — 1 кг, сахар — 1,4 кг, вода — 3,5 стакана.

Цукаты из слив

Сливы наколоть и опустить на 5 минут в горячую (80 °C) воду залить горячим сахарным сиропом и оставить на 4 часа, затем поставить на огонь, довести почти до кипения и опять дать выстояться 12 часов. Так повторить еще 2 раза и варить до готовности. После этого достать сливы из сиропа и приготовить цукаты.

Состав: слива — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 3 стакана.

Цукаты из смородины

Спелые ягоды смородины (черной, красной или белой) промыть в холодной воде, дать воде стечь и поместить в эмалированный таз. Одновременно приготовить сахарный сироп. Сироп кипятить 5 минут до полного растворения сахара и горячим залить в таз с ягодами, после чего кипятить 5 минут и оставить на 8 часов. После выдержки ягоды уварить до готовности. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откинуть в дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить в таком состоянии на 2 часа для полного стекания сиропа и остывания ягод. Остывшие, пропитанные сиропом ягоды размять чайной ложкой по 10 штук и разложить порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. Разложенные порциями ягоды смородины обсушить при комнатной температуре в течение 5 суток или в духовке при температуре не выше 40 °C в течение 3 часов.

После подсушки из каждой порции ягод вручную сформовать шарик диаметром 20 мм. Шарики обкатать в сахаре и уложить на сито для подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях рук для придания более круглой и гладкой поверхности. Досушить их при комнатной температуре в течение 5 суток или в духовке при температуре не более 40 °C в течение 3 часов. Готовые цукаты во избежание пересыхания уложить в чистые сухие банки и герметично укупорить крышками. Сироп от цукатов можно использовать как варенье.

Состав: ягоды — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 300 г.

Повидло из сливы

Очищенную от косточек сливу сварить в небольшом количестве воды или прошпарить на пару. Затем протереть через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на треть. Готовое повидло разлить в горячие банки и накрыть марлей. Через 2 суток, когда на поверхности повидла образуется корочка, банки закрыть.

Состав: слива — 1 кг, сахар — 800 г, вода — 0,5 стакана.

Джем из апельсинов и яблок

Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить сахар, цедру, нарезанные дольками или кружочками апельсины, яблочное пюре и, помешивая, варить еще 15 минут.

Состав: апельсины — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 2 стакана.

Джем из винограда и яблок

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду и варить, помешивая, почти до полного размягчения яблок. Затем добавить сахар и варить еще 10 минут.

Состав: виноград — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 0,5 стакана.

Джем из вишен

Вишни промыть и перебрать, удалить косточки и варить в воде до размягчения. Затем добавить сахар и варить еще 15 минут.

Состав: вишня — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 0,5 стакана.

Джем из груш и яблок

Яблоки варить в воде до размягчения и откинуть их на сито. В отвар положить нарезанные мелкими ломтиками груши, добавить сахар, яблочное пюре и, помешивая, варить еще 15 минут.

Состав: груши — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 2 стакана.

Джем из ежевики

Из 1 стакана сахара и 1 стакана воды приготовить сироп и варить в нем 10 минут очищенную ежевику затем добавить остальной сахар и варить, помешивая, до готовности. Чтобы получить более густой джем, нужно добавить сок или пюре из фруктов, богатых желирующими веществами.

Состав: ежевика — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 1 стакан.

Джем из земляники

Землянику перебрать, перемешать с сахаром и дать постоять 2 часа. Варить, помешивая, 20 минут до готовности.

Для получения более студенистого джема в него можно добавить сок из фруктов, богатых желирующими веществами.

Состав: земляника — 1 кг, сахар — 800 г.

Джем из клюквы

Клюкву перебрать и промыть. Варить в воде, пока ее кожица не полопается (если некоторые ягоды не развариться, нужно выбрать их шумовкой и раздавить деревянным пестиком), затем добавить сахар и варить до готовности.

Состав: клюква — 1 кг, сахар — 1,4 кг, вода — 2 стакана.

Джем из крыжовника

У ягод удалить плодоножки и чашелистики и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности. Когда джем немного остынет, разложить его в банки.

Состав: крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 3 стакана.

Джем из малины

Малину перебрать, проварить, помешивая, в воде с половиной стакана сахара 10 минут, затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Состав: малина — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 1 стакан.

Джем из рябины

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 4 дня вымачивать, часто сменяя воду. Затем сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 10 минут. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы. Состав: рябина — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 2 стакана.

Джем из ревеня

Черешки ревеня очистить от жесткой кожуры и разрезать поперек на кусочки длиной 1 см. Затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 12 минут до мягкой консистенции.

Для получения более густого джема добавить сок или пюре из богатых желирующими веществами фруктов и уварить.

Состав: ревень — 1 кг, сахар — 1,3 кг, корица — 0,5 ч. ложки.

Пюре фруктовое

Протереть фрукты, размешать с сахаром и положить в вазочки или бокалы. Украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод.

Состав: фрукты или ягоды — 200 г, сахарный песок — 40 г, сливки — 100 г или яичный белок — 1 шт.

Малиново-апельсиновое пюре

Мытую малину протереть, добавить сахар, апельсиновый сок; массу размешать. Охлажденные сливки взбить до загустения. Из яичных белков взбить густую белковую пену, примешать в нее сахар и снова взбить. Затем добавить взбитые сливки и малину, перемешать. Приготовленный крем выложить в вазочки или салатник, украсить дольками апельсина и охладить.

Состав: малина — 500 г, сахарная пудра — 0,5 стакана, сок от одного апельсина, сливки — 1 стакан, яичные белки — 2 шт., сахарная пудра со взбитыми сливками — 1 ст. ложка, апельсин.

Яблочное пюре со взбитыми сливками или сметаной

Яблоки запечь и протереть через сито. В пюре добавить корицу и проварить его до загустения. Выложить пюре в вазочки, положить на него мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.

Состав: яблоки — 6 шт., мед — 3 ст. ложки, корица — 1 ч. ложка, сливки или сметана — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка.