Глава 4. Блюда из субпродуктов

Глава 4. Блюда из субпродуктов

Готовить блюда из субпродуктов недолго, а получаются они изумительно вкусными.

Рецепты блюд, время приготовления которых — 15–35 минут

_{Говяжья печень, тушенная в йогурте с овощами}

_{Время приготовления 15 минут.}

Ингредиенты на 8 порций

? 700 г печени говядины;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 2 головки репчатого лука;

? 1 средний помидор;

? 2 моркови;

? 5 ст. ложек натурального йогурта;

? 1 стакан молока;

? 1/2 ст. ложки кинзы.

Приготовление

1. Подготовьте печень. Вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, очистите от пленок. Разрежьте на кубики размером 4?4 см. Выложите подготовленную печень в отдельную емкость и залейте молоком. Оставьте на время (молоко удалит горечь) и займитесь овощами.

2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кубиками.

3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную печень, репчатый лук, морковь, помидор, влейте растительное масло, добавьте соль, перец. Аккуратно перемешайте.

4. Добавьте воду, йогурт и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

_{Куч-мачи (тушеные говяжьи сердце и печень)}

_{Время приготовления 35 минут.}

Ингредиенты на 8 порций

? 500 г печени говядины;

? 500 г сердца говядины;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 2 л воды;

? 2 головки репчатого лука;

? 1/2 часть корня сельдерея;

? 5 ст. ложек сметаны;

? 1/2 ст. ложки кинзы.

Приготовление

1. Первым этапом подготовьте печень и сердце. Вымойте субпродукты. С печени удалите пленки.

2. Выложите субпродукты в мультиварку-скороварку, залейте водой и готовьте в течение 20 минут в режиме «Высокое давление».

3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.

4. Откройте крышку. Достаньте отварные субпродукты. Остудите их.

5. Нарежьте субпродукты на кубики размером 5?5 см.

6. Выложите на дно скороварки-мультиварки нарезанные субпродукты, репчатый лук, сельдерей, добавьте соль, перец, растительное масло. Аккуратно перемешайте.

7. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

8. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

_{Печень говяжья по-монастырски (с грибами и рисом)}

_{Время приготовления 20 минут.}

Ингредиенты на 8 порций

? 700 г печени говядины;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1/2 стакана риса;

? 500 г шампиньонов;

? 1 стакан молока;

? 1/2 ст. ложки кинзы.

Приготовление

1. Замочите рис. Промойте его несколько раз. Залейте кипящей водой и оставьте набухать.

2. Подготовьте печень. Вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, очистите от пленок. Разрежьте на кубики размером 4?4 см. Выложите подготовленную печень в отдельную емкость и залейте молоком. Оставьте на время. Займитесь овощами.

3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Если шампиньоны свежие, слегка почистите их и нарежьте на сегменты. Замороженные шампиньоны используйте сразу же, без размораживания.

4. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную печень (молоко вылейте, оно использовалось для того, чтобы удалить горечь), репчатый лук, шампиньоны, рис (предварительно слив с него воду), растительное масло, добавьте соль, перец. Аккуратно перемешайте.

5. Добавьте воду и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.

6. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.