Пудинг с изюмом и коньячным соусом

280 г говяжьего почечного жира, 280 г мелко натертых сухарей, 140 г муки, 220 г изюма без косточек, 280 г изюма другого сорта, 140 г очищенных и измельченных яблок, 4 яйца, 140 г измельченных цукатов, 30 г рубленого миндаля, цедра и сок 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, 90 г сахара, 0,25 ч. ложки соли, 1 рюмка рома, 0,5 рюмки коньяка, 1 стакан крепкого пива (портер). Изюм обоих сортов смешать и залить ромом и коньяком для размягчения. Муку просеять и добавить в нее сухари, мелко нарезанный жир, соль, сахар, цедру, мускатный орех, цукаты, яблоки, размягченный и настоявшийся изюм.

Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе. Полученную жидкость осторожно, небольшими порциями влить в тесто и очень хорошо размешать.

Тесто поместить в одну или несколько смазанных форм (в каждой форме оставить 3 см от края для подъема теста).

Формы прикрыть пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце.

Пудинг поместить в посуду с водой, положив сверху какой-нибудь груз, закрыть крышкой и кипятить в течение 6 часов при одинаковой температуре и одинаковом уровне воды (по мере выкипания подливать горячую воду).

Такой пудинг может храниться в сухом и прохладном месте в течение нескольких месяцев. Перед едой пудинг следует поместить на 3 часа на паровую баню.

Если придерживаться строгого ритуала, на пудинг нужно положить несколько кусочков пропитанного ромом сахара и поджечь его.

Можно подавать пудинг с коньячным или другим винным соусом.

Для приготовления коньячного соуса растопить на слабом огне 30 г сливочного масла и 2 столовые ложки сахара, добавить 1 стакан коньяка и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь: он (соус) будет гореть, если только что закипел.

Следующая глава >

Пудинг рисовый с изюмом Молоко ..................................... 1,2 лРис ......................................... 100 гИзюм ....................................... 100 гСахар ....................................... 100 гСливочное масло ............................. 70 гЛавровый лист .............................. 1 шт.Мускатный орех ................. на кончике ножаСоль

Пудинг апельсиновый с изюмом Молоко ................................... 350 млСливки .................................... 300 млПшеничный хлеб ............................ 300 гАпельсин ................................... 1 шт.Изюм ........................................ 30 гСливочное масло ............................. 50 гЯичные желтки .............................. 3 шт.Сахар

Пудинг творожный с изюмом и цукатами Ингредиенты: 3 желтка, 4 белка, 200 г сахара, 550 г творога, 50 г изюма, 30 г цукатов (измельченных), 40 г сухарей, 15 г сливочного масла, 20 мл сиропа из шиповника, 5 г ванилина.Способ приготовления: Творог тщательно протереть. Желтки яиц соединить с

Жареный лосось под коньячным соусом Ингредиенты: 800 г филе лосося, 1 лимон, 20 г муки, 1 яйцо, 60 г панировочных сухарей, 200 г сметаны, 40 мл растительного масла, 50 мл коньяка, зелень кинзы, молотая корица, молотая гвоздика, перец, соль.Способ приготовления: Филе лосося промыть,

Манный пудинг с изюмом Состав: молоко – 500 мл, манка – 100 г, масло – 100 г, яйцо – 3 шт., изюм – 100 г, сахар – 3 ст. ложки.В кипящее молоко добавить масло и, помешивая, засыпать манную крупу. Варить на слабом огне, затем добавить сахар, желтки сырых яиц. Промытый и высушенный изюм

Рисовый пудинг с изюмом Состав: рис круглый – 1 стакан, вода – 2 стакана, молоко – 2 стакана, соль – по вкусу, яйца или 1 большое (с 2 желтками) или 2 обычных, ванильный сахар – 1 пачка, изюм, замоченный в воде или коньяке – 1 горсть, масло сливочное, панировочные сухари, сахарная

Пудинг из творога с изюмом и корицей Состав: творог – 400 г, яйцо – 200 г, манная крупа – 25 г, молоко – 200 г, сахар – 75 г, сливочное масло – 25 г, изюм – 50 г, корица – 10 г, фруктовый соус – 300 г.Сварить жидкую манную кашу на молоке и положить в неё масло, протертый творог, желтки,

Пудинг творожный с изюмом В протертый творог добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку и промытый в теплой воде изюм. Все хорошо перемешать. Затем влить взбитые в густую пену белки. Все размешать и выложить на

Яблочный пудинг с изюмом Яблоки...................................... 500 гМолоко.................................. 1 стаканЯйцо........................................1 шт.Манная крупа .................. 3 столовые ложкиСахар .......................... 1 столовая ложкаРастительное масло ............. 1 столовая ложкаИзюм ........................................ 50

Манный пудинг с изюмом Манная крупа .................. 5 столовых ложекВода....................................2 стаканаЯйцо........................................ 1 шт.Сахар .......................... 2 столовые ложкиИзюм.......................................100 гМолотые сухари ................ 2 столовые ложкиРастительное масло ............. 2 столовые

Творожный пудинг с изюмом Творог ......................................500 гЯйцо........................................ 1 шт.Сахар..........................2 столовые ложкиМанная крупа..................2 столовые ложкиИзюм ........................................50 гЛимонный сок..................1 столовая ложкаРастительное масло ............. 2 столовые

Салат из сельди под коньячным соусом Ингредиенты: 200 г филе малосольной сельди, 2 стручка болгарского перца, 1 красная луковица, ? пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка коньяка, ? чайной ложки сахара, перец

Макароны с коньячным соусом «Скупая мужская слеза» Ингредиенты 400 г макарон, 100 г копченого окорока, 4 столовые ложки сливочного масла.Для соуса: 2 столовые ложки коньяка, 1 стакан сливок (нежирных), 1/ 2стакана тертого сыра (любого твердых сортов), 1 луковица, 1 яблоко, 1 чайная

Творожный пудинг с изюмом Ингредиенты:Нежирный творог — 500 гИзюм — 100 гМанная крупа — 50 гМолоко — 100 млСахар — 50 гЯйца — 2 шт.Сливочное масло — 60 гСметана по вкусуСпособ приготовления:Творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло (50 г), растертые с

Творожный пудинг с изюмом Ингредиенты:Нежирный творог — 500 г, изюм — 100 г, манная крупа — 50 г, молоко — 100 мл, сахар -50 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 60 г, сметана по вкусу.Способ приготовления:Творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло (50 г),