ПРАВИЛА СБОРА, ПОДГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ ДЛЯ ЧАЯ
ПРАВИЛА СБОРА, ПОДГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ ДЛЯ ЧАЯ
Правила сбора трав для чая те же, что и для всех лекарственных растений. Если собирают надземную часть, т. е. траву и цветы, то лучше это делать в ясный, солнечный день, после того как высохнет роса.
Никогда не пользуйтесь для сбора растений ножницами, пусть Ваша рука даже испачкается свежим соком, но зато трава, избежав соприкосновения с металлом, даст чай более высокого качества. Следует напомнить, что самые ценные сорта чайного листа собирают только руками. Свежесобранную траву не следует нести букетом, зажав в горячей ладони или прижав к телу; тем более не следует класть ее в полиэтиленовые мешки. Все это ускоряет гниение, которое и так может начаться очень быстро, особенно если день жаркий. Собирать траву следует в корзины большого размера и достаточно крупного плетения.
Мелкие части растений (листья, цветы) рыхло укладывают в корзину, а высокие стебли ставят букетами в полный объем корзины, но также не набивая плотно. Не торопитесь при сборе, следите за тем, чтобы растение не было больным, измятым или грязным.
Нельзя собирать сырье вдоль дорог, по которым проходят машины, в черте города и по меже совхозных полей, которые активно обрабатывают неорганическими удобрениями и ядохимикатами.
Будет лучше, если каждый вид растений Вы будете укладывать в отдельную корзину или разделять травы разных видов листом белой бумаги. Вам это не покажется лишним, когда Вы будете перебирать траву, готовя ее к сушке. Идеальное место сушки — чердак деревенского дома в сухую жаркую погоду. Если собранные Вами растения (зверобой, лабазник, душицу, мяту и т. д.) можно связать в небольшие пучки и подвесить, то это непременно следует сделать. Листья и цветы рассыпают тонким слоем на бумагу без печати, иллюстраций и глянцевого слоя или на светлую хлопчатобумажную или льняную ткань. Так проводят обычную сушку без ферментации. Иван-чай и листья лесной земляники можно подвергнуть ферментации, что придаст чаю более интенсивный цвет. Способы ферментации иван-чая описаны на с. 21–23. Листья земляники можно ферментировать так же.
Хранить измельченные травы для цветочных чаев лучше раздельно, причем ароматические добавки — обязательно в стеклянных банках. Только избранный, проверенный Вами и любимый сбор можно готовить сразу и хранить весь запас в отдельной таре. Для этого годятся фарфоровые, фаянсовые или стеклянные чайницы (емкости с притертыми пробками) или алюминиевая фольга. Чайница должна быть чистой, сухой и не имеющей постороннего запаха. Рядом с запасом чая не следует хранить сильно пахнущие продукты. Пряности, добавляемые в чай (гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон и т. д.), следует держать в хорошо укупоренном виде на отдельной полке, а лучше даже — в другом шкафу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Основные правила сбора и переработки грибов
Основные правила сбора и переработки грибов Отправляясь на «тихую охоту», возьмите с собой небольшой нож и палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было ворошить траву, переворачивать сухие листья, хвою и ветки. Самая удобная тара для грибов – корзина; класть в нее грибы
СЕКРЕТЫ ПОДГОТОВКИ ПШЕНА ДЛЯ КАШИ
СЕКРЕТЫ ПОДГОТОВКИ ПШЕНА ДЛЯ КАШИ Пшено — одна из наиболее загрязненных круп, поэтому при подготовке к варке его надо промыть как минимум в семи водах, пока вода не станет полностью прозрачной. Последний раз пшено надо обязательно промыть в горячей воде, чтобы оно стало
Способы посола сырья
Способы посола сырья Мясо и мясопродукты обрабатывают тремя способами: сухим (сухой солью или соленой гущей), мокрым (в рассоле) или
«Лунные правила» для сбора урожая и консервирования
«Лунные правила» для сбора урожая и консервирования 1. Если Вы собираете урожай для дальнейшего длительного хранения, сушки, варенья, то делать это следует в дни убывающей Луны, лучше поближе к новолунию, когда Луна находится в непродуктивных знаках Овен, Близнецы,
5.3.5.1. На этапе подготовки рыбы
5.3.5.1. На этапе подготовки рыбы Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, и залить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с нарезанным луком. Также можно натереть рыбу лимоном.Чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе,
Мытье сырья
Мытье сырья Перед консервированием продукты необходимо тщательно промыть в проточной холодной воде. В некоторых случаях загрязненные продукты (например, корнеплоды) предварительно следует замочить, чтобы налепленная на них грязь размокла, а затем тщательно промыть.
Правила заготовки и хранения специй
Правила заготовки и хранения специй В наши дни специи и экзотические пряности можно свободно приобрести практически в любом магазине. Как правило, они упакованы в небольшие емкости и пакетики, способные в течение длительного времени сохранять свойства их содержимого.
Календарь сбора растений
Календарь сбора растений Пояснения: К — корень, Лу — луковица, Т — трава, Л — лист, Ц — цветки, П —
Силосуемость сырья
Силосуемость сырья Трава, в которой достаточно много сахаров, силосуется легко и быстро. Это прежде всего злаковые однолетние растения (кукуруза, овёс, рожь) и злаковые многолетние (тимофеевка, овсяница и др.). Хорошо силосуются подсолнечник, капуста, бахчевые (плоды),
Промышленный чай: технологии сбора, приготовления и хранения
Промышленный чай: технологии сбора, приготовления и хранения Из одного и того же свежесобранного зеленого чайного листа на чайной фабрике можно получить различные типы готового чая:? черный;? зеленый;? красный;? желтый;? рассыпной;? прессованный;? быстрорастворимый.Все
Песни сбора чая (перевод Дины Крупской)
Песни сбора чая (перевод Дины Крупской) 1. Фонари сбора чая Горы в белом цвету, На склонах – сборщицы чая. Кидают они в корзины листок за листком душистым. В горах от востока до запада Сборщицы чая смеются. Нынче – не то, что прежде, — Чай для себя собираем. Зелены
1. Фонари сбора чая
1. Фонари сбора чая Горы в белом цвету, На склонах – сборщицы чая. Кидают они в корзины листок за листком душистым. В горах от востока до запада Сборщицы чая смеются. Нынче – не то, что прежде, — Чай для себя собираем. Зелены свежие почки, И зелена сердцевина. Листок за