СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ
СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ
Мы хотим рекомендовать некоторые правила заваривания чая, которые помогут выявить все достоинства напитка.
Одно из важнейших условий получения хорошего чая — отсутствие посторонних запахов. Необходимо, чтобы и заварочный чайник, и чашки были всегда абсолютно чистыми и стояли отдельно от сильно пахнущих продуктов. Когда Вы завариваете чай, то рядом не должно находиться ни мясо, ни нарезанный лук, ни что-либо другое, обладающее активным запахом, и руки Ваши должны быть чистыми и не надушенными.
Несколько слов о воде. Нам, петербуржцам, повезло: у нас мягкая вода, правда, не чистая, сильно хлорированная (в некоторых районах — фторированная), но не жесткая, и нам достаточно ее только отстаивать некоторое время до кипячения в 3- или 5-литровой открытой стеклянной банке в течение 10–12 ч. Практика показывает, что это улучшает вкус и цвет чая.
Налейте в металлический (эмалированный, никелированный или алюминиевый) чайник воду из банки, где она простояла несколько часов, не до самых краев. Поставив чайник на огонь, доведите воду до кипения «белым ключом». Такой водой и следует пользоваться для заваривания чая.
Чтобы раз и навсегда понять и запомнить, какой водой следует заваривать чай, не поленитесь, поставьте недолитый до краев чайник на огонь и внимательно последите за процессом закипания. Первая стадия кипения объявляет о себе «пением» чайника. Запомните этот звук, ведь далеко не всегда Вы сможете выбрать время для того, чтобы разглядывать появление маленьких пузырьков воздуха на дне чайника и групп пузырьков на поверхности воды у стенок. Эти явления характеризуют первую стадию закипания воды. Вторая стадия начнется с того, что чайник «зашумит», и пузырьков в воде станет так много, что вода помутнеет и даже побелеет. Это и есть стадия «белого ключа». Она длится, к сожалению, очень недолго, и этот момент мы и должны «поймать», чтобы получить хорошую заварку. Дальше чайник «забурлит», на поверхности воды появятся большие лопающиеся пузыри и затем брызги. Это означает, что вода безнадежно перекипела, стала абсолютно непригодной для заваривания чая и ее необходимо сменить и кипятить заново.
Повторному кипячению остывшая вода не подлежит. Нельзя также доливать сырую воду в чайник и кипятить его заново — мы ведь хотим получить хороший напиток.
Заварочный чайник перед завариванием чая следует прогреть. Проще всего для этого залить его до половины из какого-нибудь другого кипящего чайника (ведь наш чайник для кипячения воды должен кипеть по всем указанным выше правилам). Закройте заварочный чайник крышкой и даже грелкой и дайте ему немного постоять, чтобы прогреться. Затем вылейте из него горячую воду и, если позволяет время, оставшееся до закипания заварочной воды, обсушите, перевернув горлышком над горящей конфоркой. По обычной норме следует брать одну чайную ложку сухого чая на стакан воды плюс одну чайную ложку на чайник. После этого доведенной до «белого ключа» кипящей водой необходимо залить чай в заварочном чайнике, закрыть чайник крышкой и накрыть льняной салфеткой или грелкой. Признаком правильной заварки будет появление пены, которую перед разливанием чая по чашкам нужно размешать ложечкой или вылить первую чашку чая обратно в заварочный чайник.
Думается, что благородная рекомендация не разбавлять заварку кипятком несколько несовременна из-за отсутствия у каждого необходимого набора заварочных чайников разного размера и ограниченного количества чая вообще. Зато очень ценным является указание на возможность вторичной заварки чая, которая не будет сильно уступать по своему качеству первой. (Цель рекомендации предельно понятна — экономия чая, что в наше время немаловажно.) Но для этого, во-первых, нельзя заварку сливать полностью, чтобы оголялись листья, а во-вторых, доливать заварку необходимо свежевскипяченной водой.
Предложенный способ — лишь один из многих, рекомендуемых для заваривания чая, которыми пользуются в различных странах. Желающие могут ознакомиться с другими способами по замечательной книге В. В. Похлебкина «Чай. Его типы, свойства, употребление» (3-е изд., М., Легкая и пищевая пром., 1981. 120 с.).
Цветочный сбор и трава завариваются дольше, чем обычный чай, но по тем же принципам и правилам. Интересно отметить особенности заваривания некоторых трав.
Легкие нежные цветы таволги и лепестки шиповника заливают кипятком на 5–6 мин; ферментированные чаи из кипрея, земляничного листа и их смесей заваривают как традиционный чай — 4–6 мин; чай из неферментированных листьев настаивают 15 мин. Плотные листья брусники кипятят 10–12 мин на слабом огне или укутывают после заваривания в теплое на 20–25 мин.
Многие цветочные чаи рекомендуется заваривать в больших фарфоровых чайниках и пить, не разбавляя кипятком, как и настоящий китайский чай. Но чаще всего цветочный чай заваривают в обычных заварочных чайниках и разбавляют по вкусу кипятком в чашке.
В любой цветочный чай можно добавлять сахар или мед по вкусу, но лучше к этому не привыкать. Вместо традиционного ломтика лимона можно положить в чай кожуру антоновских яблок.
В то время как китайский чай имеет своеобразную горчинку, многие цветочные чаи содержат нектар, сохранившийся при сушке цветов. Отличный медонос таволга вообще дает напиток с ярко выраженным сладким вкусом.
Для заваривания чая можно пользоваться несколькими заварочными чайниками — отдельными для разных компонентов заварки. Так, листья брусники или земляники можно заварить в одном чайнике в течение 30 мин под грелкой, а цветы таволги — в другом, в течение 7 минут. В чашку тогда заварку наливают из обоих чайников, смешивая по вкусу в нужной пропорции. Этот способ удобен в том случае, когда для заваривания компонентов чая требуется разное время, но более хлопотен.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Способ заваривания чая без чайника (для одного пьющего)
Способ заваривания чая без чайника (для одного пьющего) Вам понадобится: две большие (200– 250 мл) кружки, ситечко (обычное, с ручкой), маленькая чайная ложечка, обычный зелёный чай.1. Поместите две чайные ложки сухого чайного листа в одну из кружек.2. Вскипятите 2—3 кружки
Способ заваривания чая в чайнике (для трёх-четырёх пьющих)
Способ заваривания чая в чайнике (для трёх-четырёх пьющих) Вам понадобится: чайник ёмкостью 200—250 мл с внутренним ситечком, три-четыре чайные чашки объемом 50—60 мл, ситечко, сосуд типа молочника (китайское название – чахай или гундаобэй) ёмкостью 200—250 мл, чайная
Способ заваривания чая в гайвани
Способ заваривания чая в гайвани ГайваньГайвань – чашка с крышкой на блюдце – может быть использована для заваривания практически всех зелёных чаев. Использование гайвани для заваривания – практически идеальный способ для контроля как крепости, так и температуры
Способы приготовления
Способы приготовления Отварная рыба. Наиболее простой способ приготовления рыбы – отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ В результате сбраживания сахаров молочнокислыми бактериями образуется молочная кислота, являющаяся естественным консервантом. Микробиологические способы консервирования овощей основаны как раз на использовании
Способы консервирования
Способы консервирования При консервировании в домашних условиях наиболее легко осуществимы и находят преимущественное применение следующие способы консервирования.1. Стерилизация. При этом способе консервирования микроорганизмы погибают, а ферменты разрушаются в
Способы посола
Способы посола Широко практикуются три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу пересыпать сухой солью или обвалять в ней; при мокром посоле рыбу выдержать в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу солят
СПОСОБЫ ПЕРЕГОНКИ
СПОСОБЫ ПЕРЕГОНКИ Самый простой вариант – налить в кастрюлю немного закваски, поставить на дно кружку, утяжеленную чем-нибудь, чтобы не всплывала, и накрыть все тазом с холодной водой. При нагревании кастрюли пары из браги осядут на дне таза с водой и стекут в кружку.Этот
Какую посуду выбрать для заваривания чая
Какую посуду выбрать для заваривания чая Для кипячения воды лучше выбрать чайник из нержавеющей стали. Ни в коем случае не используйте электрический чайник, поскольку вода в нем перекипает и становится невкусной.Чайник для заваривания предпочтительнее круглой формы. В
Способы замораживания
Способы замораживания Способов замораживания существует несколько. Фрукты можно заморозить пересыпанными сахаром, в виде сока или пюре, россыпью или с сахарным сиропом. Перед обычной заморозкой сырье необходимо промыть и перебрать, высыпать тонким слоем на поднос или
Способы замораживания
Способы замораживания Способов замораживания существует несколько.Фрукты можно заморозить пересыпанными сахаром, в виде сока или пюре, россыпью или с сахарным сиропом. Перед обычной заморозкой сырье необходимо промыть и перебрать, высыпать тонким слоем на поднос или
Способы употребления аниса
Способы употребления аниса ? Несмотря на древнюю путаницу между ароматом аниса и бадьяна, взаимозаменяемость специй сомнительна.? А вот в рецептах, включающих фенхель, можно использовать анис, как вариант, хотя чаще смешивают обе пряности.? Кроме фенхеля, анис отлично
Способы хранения базилика
Способы хранения базилика ? Сушеный измельченный базилик хорошо хранится в стеклянной или фарфоровой емкости.? Свежий базилик можно нарубить и залить оливковым маслом, едва прикрывающим слой пряности. Хранится такой состав не долго, по скольку масло довольно быстро
Способы использования кардамона
Способы использования кардамона Кардамон незаменим при приготовлении колбас, рыбы, соусов, кондитерских изделий, в консервировании и виноделии. У многих народов свои традиции применения кардамона:Эта пряность входит в состав популярной индийской смеси карри.В Азии