Рыбное филе с красной икрой, нори, васаби и соевым соусом «От Кобаяси-сан»

Рыбное филе с красной икрой, нори, васаби и соевым соусом «От Кобаяси-сан»

• 200 г филе любой рыбы

• 30 г красной икры

• 1 стакан сухого риса

• листы нори, васаби, соевый соус и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, разделайте на филе и сварите в слегка подсоленной воде. Филе нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Подготовленное филе рыбы положите на доску и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы рыба легче жевалась).

Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды — 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.

Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек рыбы и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика рыбы васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите рыбу на доску смазанной стороной вверх.

При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2–2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2–3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.

Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.

На каждый колобок поверх ломтика рыбы положите немного красной икры. Полученные колобки уложите на блюдо, подложив под них заранее приготовленные кусочки листов нори.

На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.